Voici comment les experts démystifient les principaux mythes sur les accords mets-vins

Comme beaucoup de choses, le vin a son propre ensemble de règles et de coutumes. Beaucoup d'entre eux, bien sûr, sont destinés à être défiés ou brisés. C'est particulièrement le cas maintenant, alors que nous nous trouvons à une époque de vinification expérimentale et de culture culinaire inventive.

Mais il n'est pas toujours facile d'obtenir un bon appariement et certains sont nettement plus difficiles que d'autres. Même les meilleurs vins vous laisseront tomber s'ils sont servis avec le mauvais plat. La clé est l'essai et l'erreur et l'ouverture d'esprit. Cette approche vous amènera à faire correspondre des profils de saveurs que vous n'auriez peut-être jamais cru possibles.

Nous avons parlé à quelques pros des mythes courants auxquels ils sont confrontés et de la manière de les aborder. Après tout, le printemps est arrivé et nous sommes impatients non seulement de casser des vins frais, mais aussi de les associer à des friandises et des articles de saison du rayon des produits ou du stand de la ferme préférée.

Derek Einberger est le vigneron du domaine familial Dobbes dans la vallée de Willamette. Avant son rôle actuel, il a fait du vin partout, de l'Italie et de la Californie à la Colombie-Britannique. Il a l'habitude d'entendre dire que le poisson ne peut être servi qu'avec des vins blancs comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay. Bien que cette approche de l'association du vin et des fruits de mer soit courante et puisse faire des merveilles, ce n'est pas la seule façon.

Le vin rouge ne s'accorde pas avec le poisson ? "Ce n'est pas vrai", dit Einberger. "De nombreux Pinot Noirs ont la légèreté et la finesse souhaitables pour accompagner le saumon, en particulier lorsque le vin provient de l'Oregon et lorsque le poisson est grillé et nappé de beurre aux herbes ou d'une sauce aux fruits noirs."

Le pinot noir est l'un des meilleurs choix, mais il existe d'autres rouges plus légers qui conviennent au travail. Essayez quelque chose comme le Gamay Noir, le Zweigelt, le Pinotage ou même un Schiava ou un Valpolicella.

Coly Den Haan est un sommelier de Los Angeles qui dirige Vinovore. Elle est la première à admettre que traiter les aliments fumés du point de vue du vin peut être délicat, mais certainement pas impossible. "La nourriture fumée peut être un défi", admet-elle. "Il est important de contrebalancer la note de fumée, pas de l'augmenter au point d'être une saveur écrasante."

Elle aime le faire avec certains légumes, en particulier. « Le croquant et le léger croquant des mini-carottes ont besoin d'une sensation en bouche bien texturée mais rien de trop riche qui alourdira la délicatesse du légume. Alors que la douceur fraîche de la carotte et la douceur collante de la sauce barbecue auront besoin d'un vin avec la moindre douceur elle-même pour s'harmoniser, nous sommes loin de chercher un vin de dessert », dit-elle.

Den Haan aime regarder chaque angle du plat pour vraiment se concentrer sur un vin qui non seulement fonctionnera, mais améliorera la nourriture. "Vient ensuite le défi de la saveur du vinaigre, qui exige de l'acide pour que tout reste brillant et rafraîchissant comme un repas de printemps devrait l'être", poursuit-elle. "Bien qu'il y ait plusieurs Rieslings allemands qui seraient à la hauteur, je pense qu'un Chablis avec toute sa classe compliquée serait un bel accord !"

Les asperges sont souvent jetées sous le bus, mais l'ingrédient printanier peut, en fait, bien se marier avec le vin. Certes, un rouge charnu ou un blanc boisé donnera au légume le goût d'une boîte de conserve. Cependant, si vous jouez sur les notes vertes et herbacées des asperges, vous pouvez trouver un délicieux terrain d'entente dans le verre. Essayez un sauvignon blanc ou un gewurztraminer énergique. Un bon Grüner Veltliner est également à la hauteur de la tâche, tout comme un Chardonnay plus léger, entièrement en acier inoxydable (éloignez-vous simplement de tout chêne neuf).

Einberger aime les légumes et aime la façon dont le Pinot Noir se marie avec bon nombre de ces plats, en particulier lorsque des saveurs complémentaires sont dans le mélange. Il aime le rouge plus clair avec des plats qui peuvent jouer du fruit et de la terre - des choses comme les truffes, les champignons et le fromage de chèvre. Les artichauts peuvent aussi être difficiles car ils contiennent de la cynarine, qui peut entrer en conflit avec certains vins. Un accord ludique et gourmand peut être réalisé avec un Txakoli ou un rouge de Loire.

Nous avons tendance à boire du vin mousseux seul, en le sirotant lors d'une fête ou avant un repas. Pourquoi? Quiconque a déjà bu du champagne avec du poulet frit et des gaufres ou une petite assiette d'huîtres sait que le vin pétillant et le bon peuvent coexister à merveille. Avec des agrumes encore un peu de saison, essayez une salade lumineuse au citron ou à l'orange avec un verre de Rose pétillante. Préparez de la pancetta de poulet épicée et associez-la à un Prosecco. Essayez un Pet-Nat léger et fruité avec des fruits frais du printemps comme la mangue ou le melon enrobé de prosciutto. De plus, le vin mousseux peut vraiment faire chanter la malbouffe. Essayez-le avec des articles comme des frites, du macaroni au fromage bon marché ou des collations salées dans des distributeurs automatiques.