Les plats à emporter de conteneurs d'expédition ont commencé par trois amis qui planifient une grande expansion

"On a l'impression d'avoir touché quelque chose à coup sûr"

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Trois amis qui ont commencé à servir de la nourriture de rue à partir d'un conteneur d'expédition dans une zone industrielle quelques jours avant le premier verrouillage de Covid ont eu un tel succès de deux ans et demi qu'ils prévoient une expansion significative dans le sud du Pays de Galles. Les chefs Barry Fallon et Amar Karia et l'expert en marketing Jordan Phillips, tous 37 ans, ont ouvert Tin Can Kitchen à Newport's Chartist Way en mars 2020, alors que la plupart des entreprises se préparaient à des mois de difficultés.

Le trio n'était pas à l'abri de l'impact de la pandémie. Ils s'attendaient à combiner la cuisine de rue avec l'impressionnante scène musicale locale pour faire de la base de Rogerstone un centre social dynamique, mais ces plans ont été annulés en quelques semaines en raison des exigences de distanciation sociale.

En règle générale, ils se sont rapidement diversifiés, choisissant plutôt de fonder leur entreprise sur des livraisons abordables d'aliments de «qualité restaurant». Mais même les gourmets les plus optimistes n'auraient pas pu prédire leur ascension depuis.

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"Cela a été difficile, nous avons dû pivoter à cause de Covid, mais les livraisons de Tin Can Kitchen se sont déroulées à un rythme de nœuds", a déclaré Jordan avec enthousiasme à WalesOnline quelques jours avant l'ouverture d'une nouvelle base. À la fin de 2020, ils avaient eu un tel succès qu'ils ont ouvert un service de livraison de pizzas haut de gamme à côté appelé Al Forno, et ce mois-ci, ils ouvrent une nouvelle cuisine en conserve à Cwmbran's Llantarnam Road. À mi-chemin de 2023, ils prévoient d'ouvrir un quatrième conteneur à Cardiff, Newport, Swansea ou Merthyr.

"Nous convertissons les conteneurs d'expédition en cuisines commerciales à la pointe de la technologie où les gens peuvent manger, boire et socialiser, mais cela repose principalement sur les livraisons", a expliqué Jordan. "L'idée est populaire et nous ne sommes pas les seuls à faire de la nourriture de rue maintenant, mais nous aimerions penser que nous étions les premiers à la porte, et nous pensons que la qualité de la nourriture que nous livrons nous distingue."

L'idée a été imaginée par Barry pendant son séjour dans les cuisines du nord de la Grèce et les marchés fermiers de la Louisiane, où il a acquis le don de développer une cuisine de rue de qualité supérieure. Les plus populaires sur ses menus sont les hamburgers d'inspiration cajun, les frites et les burritos chargés, ainsi que les pizzas et les frites de pizza chargées d'Al Forno.

L'intérêt pour Cwmbran était tel qu'ils n'avaient jamais considéré comme un risque de s'y installer. "Nous nous sommes tournés vers les réseaux sociaux pour poser des questions sur l'intérêt pour la ville et la réponse a été écrasante pour être honnête", a poursuivi Jordan. "Les gens nous disent à quel point ils l'attendent avec impatience. C'est agréable à entendre.

"Nous avions l'habitude de livrer à Cwmbran à nos tout débuts, mais c'était trop loin et la qualité de la nourriture n'était pas tout à fait correcte à cause de cela. La qualité est notre principale préoccupation, nous avons donc arrêté de livrer là-bas. Il n'y a que quelques plats à emporter décents là-bas, nous espérons donc que nous pourrons avoir un impact. Ce sera exactement le même style, le même conteneur d'expédition, le même menu. Nous savons que cela fonctionne.

"Ensuite, nous voulons continuer et nous développer davantage l'année prochaine. Nous ne sommes pas là pour un gain à court terme. Nous y sommes parce que nous sommes passionnés par la nourriture et cette nourriture et nous voulons vivre une aventure avec elle. "

Bien qu'ils soient toujours prêts à diversifier leur offre, Jordan a déclaré qu'ils n'avaient pas eu à le faire depuis que certains des effets de la pandémie ont commencé à se dissiper. L'héritage des livraisons de verrouillage est resté et est toujours leur principale source de revenus.

"C'est encore énorme. Beaucoup pensaient qu'après la pandémie, les gens reviendraient aux anciennes habitudes, mais cela ne s'est pas produit. Les livraisons se sont maintenues et il semble que ce sera une caractéristique principale de l'industrie pendant longtemps. Les gens aiment la nourriture de qualité supérieure et un bon rapport qualité-prix, et c'est sur cela que nous nous concentrerons toujours. "

En plus de se développer, ils prévoient également de prendre des réservations pour des événements tels que des mariages et des festivals avec leurs conteneurs portables. "C'est comme si nous avions touché quelque chose à coup sûr", a déclaré Jordan. Ils n'ont pas non plus exclu de revenir à leur projet initial d'un hub à Chartist Way. "C'est quelque chose auquel nous sommes ouverts. Ne dites jamais jamais. Nous aimerions le faire, mais nous serons hypersensibles et changeants là où le marché nous mènera."

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