Pourquoi le vin mousseux et le poisson en conserve sont l'accord inattendu dont vous avez besoin

Ma tante Eileen adorait les sardines. Elle les mélangeait avec de la crème sure et un mélange de soupe à l'oignon, puis servait le petit poisson avec des croustilles. Enfant, j'appréciais souvent cette trempette avec tante Eileen - c'était notre truc. Elle aimait cuisiner et elle me manque. En tant qu'adulte, ce n'est pas une surprise que j'ai appris à aimer les salades César, avec des anchois piquants comme l'un des ingrédients clés de la vinaigrette.

Soit vous aimez les sardines et les anchois, soit vous ne les aimez pas, et je tombe évidemment dans la première catégorie. Heureusement, grâce à une renaissance récente, la stigmatisation entourant les fruits de mer en conserve s'est estompée, et de nombreuses personnes considèrent désormais les conservas, ou "poissons en conserve", comme un mets gastronomique.

Les conserves peuvent être séparées en quatre catégories principales : les sardines, les anchois, les crustacés et le thon. Non seulement les boîtes sont portables et ne nécessitent aucune réfrigération, mais des espèces telles que le hareng, le maquereau et les sardines sont écologiques et nutritives. Avec des os tendres pleins de calcium, ces poissons savoureux sont riches en oméga-3 et en vitamine D.

"Les fruits de mer en conserve, en conserve, en sachet et en pot sont des aliments de base incroyables", déclare Jennifer Bushman, éducatrice en fruits de mer durables. "En vedette simplement le poisson ou les crustacés dans leur forme pure, peut-être avec de l'huile d'olive ou du sel, ils sont délicieux et prêts à tout moment."

Avec un nom qui signifie "conserver" en espagnol, les conservas ont une longue histoire en Espagne et au Portugal. Les Espagnols les ont découverts en 1840, lorsque des boîtes de conserves de fruits de mer ont été retrouvées à bord d'un voilier français naufragé. Moins d'un an plus tard, l'Espagne avait sa propre conserverie de poissons et de crustacés. La première conserverie commerciale du Portugal (aujourd'hui la plus ancienne d'Europe), Ramirez, a ouvert ses portes en 1853. Les deux pays sont reconnus pour avoir élevé ce petit poisson au rang de gourmet, et la tradition de la mise en conserve et de la conservation des fruits de mer est en plein essor, grâce à des producteurs comme Ortiz et Ramón Peña en Espagne.

"Les conserves d'Espagne sont considérées comme des aliments de luxe qui sont généralement servis sous forme de tapas, accompagnés de croustilles salées et d'un verre de vin ou de vermouth", explique la blogueuse Julia Wilde de Julia Eats.

Alors que les vins tranquilles et le vermouth peuvent en effet se marier à merveille avec ces délicieuses bouchées, j'ai découvert que les vins mousseux sont le complément parfait pour la multitude d'options de fruits de mer en conserve. En effet, leur acidité agit comme un fantastique nettoyant pour le palais et l'effervescence des vins peut facilement couper les plats lourds et riches en huile.

Deux de mes vins mousseux préférés pour accompagner les conserves de poisson sont le Cava et le Crémant, tous deux élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle. À juste titre, le Cava est originaire d'Espagne et est généralement assemblé à partir de trois cépages principaux, dont Macabeo, Xarel-lo et Parellada. Le Crémant provient de différentes régions de France (j'aime l'appeler bébé Champagne), et les versions les plus populaires sont le Crémant de Loire, le Crémant d'Alsace et le Crémant de Bourgogne. Voici cinq façons appétissantes d'associer ces vins mousseux à des conservas :

Tissot est un vin sophistiqué avec des bulles douces et des notes de fruits rouges et de brioche. Cette combinaison se marie étonnamment bien avec les moules du légendaire producteur Ramón Peña. Les moules sucrées et charnues offrent un excellent équilibre pour les saveurs crémeuses et de baies du vin.

Les piments épicés du piri piri sont apprivoisés par les notes de fruits frais de ce cava catalan aux trois cépages. Pour une bouchée parfaite, je combine les sardines avec des chips de pomme de terre, du beurre français et du persil.

Ce Crémant populaire est un assemblage de 30 % de Chardonnay, 50 % de Jacquère et 20 % d'Altesse. La bouche culmine avec une pomme verte vive et a une longue finale crémeuse. J'accompagne ce duo de pâtes aux anchois farcies de beurre citron-câpres et surmontées d'un œuf poché, car la richesse du beurre et du jaune décompose l'acide malique acidulé du vin pour former une union idéale. C'est quelque chose que l'on doit faire!

Ce blanc de blancs, issu à 100% de vieilles vignes Xarel-lo, a un bel arôme d'épices et de pommes jaunes, avec des saveurs de coing en bouche. La salinité des olives est atténuée par l'intense douceur de la pomme en milieu de bouche. C'est la collation ultime du film.

Ce vin est captivant, avec des bulles douces, une couleur paille claire et des arômes de pêche blanche et de moelle de pamplemousse rouge. C'est un accord merveilleux avec une salade de haricots blancs et de thon aux herbes, car l'acidité du vin atténue la lourdeur des haricots et rehausse la saveur du thon.

Publié: 6 décembre 2020