Kippered, un bar axé sur les bulles et les conserves de poisson, va ouvrir au centre-ville

Le centre-ville aura bientôt un nouveau bar de quartier de l'équipe derrière DTLA Cheese. Il se concentre sur les articles qui ont pris d'assaut la ville (ou, à tout le moins, une bruine constante) ces dernières années - du vin mousseux et du poisson en conserve.

Lydia Clarke et Reed Herrick ouvrent Kippered dans l'espace anciennement occupé par Bernadette's au 361 S. Broadway près de la 4ème rue, sur le même bloc que Grand Central Market.

Clarke a déclaré que l'objectif était d'ouvrir un bar local décontracté dans le vide laissé par Bernadette's, que Jim VanBlaricum a ouvert en 2017 et fermé en octobre.

"Quand nous avons vu que notre ami Jim fermait… C'était comme, 'Quoi? Non!" dit-elle. Clarke et Herrick, qui ont ouvert DTLA Cheese à Grand Central Market avec la sœur de Clarke en 2013, ont envisagé de reprendre l'espace.

"Nous ne voulions pas laisser partir l'espace", a déclaré Clarke, qui vit également au centre-ville avec Herrick depuis près de neuf ans. "J'adore notre petit pâté de maisons du centre-ville, et il a traversé tellement de choses."

Kippered agira comme une sorte d'expansion de DTLA Cheese, qui occupe un espace près du côté Hill Street du marché. Il servira d'intendance au nouveau bar qui ne sera qu'à quelques centaines de mètres.

Herrick a mis l'accent sur le plaisir d'apprendre sur différents produits alimentaires - à la fois pour les clients ainsi que pour lui et Clarke. "Nous voulons parler du poisson, parler du vin et de la bière", a-t-il déclaré. "D'où ça vient et pourquoi c'est comme ça."

Le menu d'ouverture proposera environ 50 types de conserves de poisson. Pendant la pandémie de COVID-19, Clarke et Herrick ont ​​élargi leur collection de fruits de mer en conserve, tombant amoureux des emballages colorés et les associant à diverses boissons. Il y aura aussi du fromage (naturellement), de la charcuterie, des salades et quelques bières et vins tranquilles. Herrick, qui faisait partie de l'équipe d'ouverture de plusieurs restaurants du nord de la Californie, dont Cindy's Backstreet Kitchen et Azzurro Pizzeria, servira de chef.

Le menu sera cependant distinct de celui de DTLA Cheese - ne vous attendez pas nécessairement à un sandwich au fromage grillé et à une tasse de soupe aux tomates, longtemps un pilier de la boutique du Grand Central Market. Un soir, vous pourriez avoir une boîte de sardines Ramón Peña avec des poivrons padrón à l'huile d'olive. Le lendemain, vous pourrez déguster des rubans de Comté accompagnés d'un paquet de maquereaux épicés de José Gourmet.

Clarke a déclaré qu'il serait important de prioriser l'approvisionnement et de mettre en valeur les producteurs. "C'est plus que de mettre quelque chose dans une assiette. Nous apprenons comment et pourquoi les choses sont faites, et nous les célébrons", a-t-elle déclaré.

Clarke et Herrick visent à ouvrir Kippered la troisième semaine d'avril. Les horaires d'ouverture, susceptibles d'être modifiés, seront de 16h00 à minuit, avec l'objectif éventuel de rester ouvert jusqu'à 2h00. Il sera fermé le mardi.