Jean

Cet article est initialement paru dansL'année où j'ai mangé à New York,une newsletter sur le fait de manger à travers la ville, un restaurant à la fois.Inscrivez-vous ici.

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Une liste en cours d'exécution de partout où j'ai été, semaine 30 :292. Barbès, 293. Inga's Bar, 294. Dante, 295. Mister Dips, 296. The Bar Room at the Beekman, 297. Tin Building, 298. Panchita's Place, 299. Dunya Kabab House, 300. Trad Room

On dit que la nouvelle halle alimentaire du chef Jean-Georges Vongerichten, le Tin Building, a mis huit ans à se préparer. Il comprend 53 000 pieds carrés. Il propose six restaurants, six comptoirs "fast-casual", trois bars, un marché et une "épicerie gastronomique organisée avec des ingrédients de spécialité, des viandes, des fromages et des produits frais". Les plus de 300 employés qui y travaillent actuellement ne représentent que la moitié du nombre total qui sera nécessaire pour doter entièrement ce joint. C'est la dernière expression d'une idée lancée par Eataly, qui consiste à regrouper autant de types d'alimentation différents que possible dans un seul développement.

Le Tin Building est aussi, j'ai appris en passant la semaine dernière, ouvert seulement cinq heures par jour, quatre jours par semaine : de 12h à 17h, du jeudi au dimanche.

Lors de mon premier voyage vendredi après-midi, un ami et moi avons essayé de nous asseoir dans quelques sièges ouverts au bar cru au premier étage, mais dès que nous avons atteint les chaises, nous avons été immédiatement interceptés par un employé prim avec un iPad qui nous a informés qu'ils étaient réservés à certains VIP. Lorsque nous avons demandé si nous pouvions nous asseoir ailleurs, ils nous ont dit qu'en fait, tous les restaurants - six d'entre eux, souvenez-vous - étaient complets pour le reste de la journée.

Nous nous sommes installés pour des sandwichs dans le coin le moins chic du premier étage avec des tables et des chaises en libre-service sur le côté. Étonnamment, la dinde et le rôti de bœuf faits maison étaient assez bons, tout comme les pains frais sur lesquels les sandwichs étaient construits. De toute évidence, quelqu'un savait ce qu'il faisait dans la cuisine.

Serait-ce Jean-Georges Vongerichten lui-même ? J'en doute, mais je l'ai vu réfléchir plus tard dans le week-end, suivi par divers managers et fans dans l'espoir de dire bonjour au célèbre chef. Alors que je m'asseyais pour le brunch du dimanche, une professionnelle des ressources humaines assise à côté de moi m'a montré avec enthousiasme une photo qu'elle avait prise avec Vongerichten à peine 30 minutes plus tôt.

Je suis presque sûr que ce n'est pas Jean-Georges qui a fait ma salade de tomates et mon burger ce jour-là, mais ils étaient tous les deux vraiment bons, tout comme le service au premier étage T. Brasserie. Vous pouvez payer 6,50 $ pour une commande de pain et de beurre au restaurant, ou vous pouvez simplement prendre une baguette entière pour 3,50 $ à la boulangerie de l'autre côté du bâtiment. C'est le même pain, selon quelqu'un derrière le comptoir. Je pense que c'est ce qu'on appelle l'intégration verticale, et c'est du très bon pain, tout comme le pain aux raisins et le croissant feuilleté au chocolat que j'ai aussi acheté à la boulangerie.

Je n'ai pas été aussi charmé par l'épicerie de la boîte à bijoux ou l'élément de la boutique de cadeaux du célèbre chef, avec des livres de Vongerichten et d'amis dispersés dans les différents magasins gastronomiques vendant des vinaigres à des prix à deux chiffres. Tout n'est pas marqué de la marque propre "Tin Building by Jean-Georges", mais beaucoup de choses le sont, comme des coffrets cadeaux de sachets de thé et de chocolats fabriqués en collaboration avec Jacques Torres.

Autrefois le Fulton Fish Market, le Tin Building, comme on l'appelle maintenant, est situé dans le South Street Seaport, une poche de Manhattan que je n'avais pas visitée depuis avant la pandémie. Avec ses rues pavées fermées menant à la jetée où les navires historiques accostent et les bateaux de fête passent, cette zone m'a toujours rappelé plus le centre-ville de Baltimore que New York. C'est clairement un piège à touristes, mais justifié par sa vue sur le fleuve, deux ponts et Brooklyn.

C'est aussi devenu le dernier développement de luxe qui vise à attirer les touristes et - je suppose? — Des New-Yorkais avec une liste d'entreprises soutenues par des chefs célèbres. Hudson Yards, en plein air. Même encore, si vous vous retrouvez dans la région après 17 heures, vous pourriez faire pire que le nouvel emplacement satellite de Dante, bien que le bar à cocktails en plein air ressemble à peine à son original de Greenwich Village. Cela ressemble plus à l'édition de Miami, avec plusieurs bars élégants servant des cocktails à la pression et des yachts à deux étages dérivant au loin. Les vibrations de réseautage sont fortes et cela semble être un endroit idéal pour rencontrer votre prochain petit ami riche.

À côté de Dante se trouve le Momofuku Ssäm Bar, mais quand j'ai commencé à avoir faim, j'ai opté pour des filets de poulet de Mister Dips, suivis d'un cornet de crème glacée trempé dans du chocolat que j'ai mangé assis sur un banc au bord de l'eau, par une nuit claire en regardant la lune d'esturgeon. Deux amis à proximité fumaient des joints et un couple écoutait un concert d'Elvis Costello qui se déroulait sur le toit au-dessus de nous. Un autre groupe de personnes avait apporté ses propres bières et semblait heureux sans autre raison que le temps était agréable.

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