La bonne façon de conserver les anchois en conserve après les avoir ouverts

Les anchois sont peut-être petits, mais leur saveur en est loin. Et avec leur puissante finition salée, la plupart des gens les aiment ou les méprisent. Tout comme les épinards et le brocoli, les anchois ont été inventés comme le cauchemar culinaire des enfants et ont souvent été moqués dans les dessins animés de la fin des années 90 comme Futurama et SpongeBob (via IMDb et YouTube).

Même les débats sur la question de savoir s'ils devraient être sur la pizza ont peut-être rivalisé avec la controverse sur la pizza à l'ananas, par Pizza Bien. Cependant, l'aversion pour l'anchois a semblé diminuer et le petit poisson peut être apprécié pour sa polyvalence unique.

Alors que la pizza et une salade César traditionnelle sont les plats les plus courants à préparer avec des anchois, des dizaines de recettes utilisent le poisson salé pour sa saveur et sa texture. Les anchois peuvent ajouter une touche de saveur à n'importe quoi, des pâtes à la frittata, mais un ou deux peuvent aller très loin. Cela conduit souvent à un excès d'anchois sans aucun plan en tête, et personne ne veut en voir un autre peut être oublié dans le réfrigérateur. Pour s'assurer que les anchois restent frais pour la prochaine recette, ils doivent être conservés correctement.

L'une des plus grandes erreurs que l'on puisse commettre lors de la conservation d'anchois en conserve ouverts est de les jeter directement dans le réfrigérateur tels quels. Et même si vous pensez que c'est parce que vous mettez votre santé en danger en raison des effets toxiques du métal sur vos aliments, ce n'est pas une menace importante en raison des faibles niveaux de BPA, déclare la FDA. Le stockage d'une boîte ouverte dans le réfrigérateur pendant quelques jours ne risque pas de causer d'effets nocifs, mais cela aura un impact sur le goût (via l'USDA). Même si la boîte est soigneusement refermée avec une pellicule plastique ou un presse-aliments, il est presque impossible d'empêcher ce goût métallique de s'infiltrer dans les filets.

Pour éviter cette mésaventure métallique, les anchois peuvent être transférés dans un récipient ou un plat puis complètement immergés dans l'huile. L'huile empêchera les anchois de se dessécher et de se gâter tant que les filets seront entièrement recouverts. Ils peuvent ensuite être conservés hermétiquement au réfrigérateur et dégustés même des mois plus tard.

Pour les anchois salés, BBC Good Food conseille d'ajouter plus de sel avant de réfrigérer. Non seulement l'huile salée gardera les anchois au goût frais, mais l'huile avec une essence semblable à la saumure est un bonus.