Pâtes et tacos: les recettes de chou-fleur à 1 £ de Miguel Barclay

Doux et crémeux lorsqu'il est bouilli et mélangé, charnu lorsqu'il est carbonisé et émietté, le chou-fleur économe sort du lot pour éliminer la viande du menu.

Lors de la création de plats pour 1 £, je dois être très conscient de combien j'en ai pour mon argent, et si un ingrédient est digne d'un plat principal ou s'il ne sera jamais qu'un plat d'accompagnement. Le chou-fleur arrive toujours en tête et devient de plus en plus l'un de mes ingrédients de prédilection. J'aime la façon dont il peut caraméliser pour vous donner ces notes charnues, et c'est l'une des raisons pour lesquelles l'humble chou-fleur a le pouvoir de pousser la viande de mon menu.

Préparation10 minutesCuisiner20 minSert1

¼ chou-fleur, coupé en bouquetsHuile d'olive 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de paprika fumé Sel et poivre ½ oignon rouge, émincéUn peu de vinaigre de vin rouge 40 g de farine 1 petite poignée de coriandre ciselée, servirFêta, émietté, pour servir

Enrober le chou-fleur d'huile d'olive, de cumin et de paprika, assaisonner, puis rôtir au four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Pendant ce temps, mettez l'oignon dans un bol avec un peu de vinaigre de vin rouge et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.

Pour faire les tacos, mettre la farine et 25 ml d'eau dans un bol avec une pincée de sel, et mélanger pour faire une pâte. Pétrir sur un plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis séparer en trois et rouler en boules. Étalez chaque boule en un cercle d'environ 10 cm, puis faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté.

Incorporez la coriandre dans le pickle d'oignons rouges, puis assemblez vos tacos : déposez une cuillère à soupe de salade d'oignons sur chaque tortilla, recouvrez d'un peu de chou-fleur et d'un peu de feta émiettée, et servez.

Le chou-fleur est excellent lorsqu'il est doux et crémeux, mais aussi lorsqu'il est carbonisé et que la saveur est intensifiée par la caramélisation. Donc ici on fait les deux.Préparation5 minutesCuisiner20 minSert1

½ chou-fleur Environ 150 ml de lait Sel et poivre Environ 50 g de parmesan râpé Huile d'olive 125 g de tagliatelles

Coupez le chou-fleur en morceaux et gardez de beaux bouquets de côté pour la garniture. Faites bouillir les morceaux de chou-fleur, y compris la tige, dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez-les au robot culinaire avec le lait, un assaisonnement généreux de sel et de poivre et le parmesan.

Pendant ce temps, assaisonnez les bouquets réservés et faites-les frire à feu vif dans un filet d'huile pendant environ sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis les égoutter. Mélangez les pâtes avec la sauce au chou-fleur, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour détacher, si besoin, recouvrez avec les bouquets frits et servez garni d'un généreux filet d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre.

Recettes adaptées de Vegan One Pound Meals et Meat-Free One Pound Meals, de Miguel Barclay, tous deux publiés par Headline à 16,99 £. Pour commander une copie de l'un ou l'autre pour 14,78 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com