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Si vous pouvez consacrer un peu plus de temps le matin à préparer votre tasse de café parfaite, le café à verser peut être à la fois une expérience de brassage délicieuse et enrichissante. La méthode de versement fait référence à un style de brassage goutte à goutte, qui vous oblige à verser manuellement de l'eau sur votre marc de café préféré. "Il s'agit d'un sous-ensemble d'une catégorie plus large de méthodes de café" manuelles ", qui utilisent des appareils de basse technologie - par opposition aux machines électriques - pour préparer le café", a déclaré Peter Giuliano, directeur de la recherche à la Specialty Coffee Association et directeur exécutif de la Coffee Science Foundation.

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Mais contrairement aux cafetières automatiques, aux machines à expresso et aux cafetières à portion individuelle – qui laissent généralement la machine faire tout le travail – le versement est une méthode plus complexe de préparation du café qui nécessite quelques outils différents (et beaucoup de pratique). Pour en savoir plus sur ce dont vous avez besoin pour commencer, nous avons demandé à des experts du café comment fonctionne la méthode de versement, ce qu'il faut garder à l'esprit et les différents articles à acheter.

Pour préparer avec succès votre café préféré en utilisant la méthode de versement, vous aurez besoin de quelques produits différents pour commencer. Selon Kaleena Teoh, directrice de l'éducation chez Coffee Project NY, la méthode de versement nécessite du marc de café, un infuseur à versement - également appelé goutteur ou panier filtrant - et un filtre. Si vous utilisez un goutteur, vous aurez également besoin d'une carafe ou d'un autre récipient pour récupérer le café versé (certains sont même équipés d'une carafe intégrée pour faciliter la tâche). Jessica Easto, auteur de "Craft Coffee: A Manual", a fortement recommandé d'utiliser une bouilloire à col de cygne pour aider à contrôler l'eau lors de la saturation de votre marc de café, ainsi qu'une balance de cuisine pour peser votre marc de café "si vous voulez vraiment rendre justice à la méthode manuelle", a-t-elle déclaré.

En ce qui concerne les brasseurs à verser, nos experts ont noté qu'il y a quelques facteurs principaux à garder à l'esprit lorsque vous magasinez.

Les matériaux courants pour les goutteurs à déversement sont le plastique, le métal, la céramique et le verre. Cependant, il existe des avantages et des limites spécifiques à garder à l'esprit pour chaque type. Le plastique, par exemple, a tendance à être le moins cher et parmi les plus durables, mais "il ne retient pas bien la chaleur", selon Easto. Le verre et la céramique, bien qu'esthétiques et faciles à nettoyer, sont sujets à la casse, tandis que le métal peut être plus cher, a ajouté Giuliano.

Les filtres sont l'une des parties les plus importantes de la méthode du café verseur, car ils ont un impact direct sur le goût de votre infusion. Les filtres à café verseurs sont constitués de trois principaux types de matériaux : papier, tissu et métal.

"En fin de compte, ce que vous obtenez est une question de préférence", a déclaré Easto. Elle a ajouté qu'il est important de considérer que les filtres en tissu et en métal nécessitent un nettoyage fréquent - plusieurs fois par semaine, en approfondissant la fréquence d'utilisation - pour éviter les huiles de café rances.

Les dispositifs à verser sont généralement en forme de cône et se terminent soit par un point à l'extrémité, soit par un fond plat, selon Easto. Les différences de conception affectent la façon dont l'eau s'écoule à travers l'appareil et le taux d'extraction du café : généralement, les appareils avec des trous plus petits au fond pour limiter le débit d'eau, tandis que ceux avec des trous plus grands pour permettre à l'eau de passer plus rapidement.

"La forme du goutteur affecte principalement la vitesse ou la lenteur avec laquelle l'eau se déplace dans le café, ce qui peut affecter la façon dont le café extrait et affecte donc la saveur", a déclaré Easto.

En fait, la SCA s'est associée à l'Université de Californie à Davis en 2017 dans le cadre d'une étude de recherche visant à déterminer si la forme affectait réellement le goût du café versé. "Nous avons constaté qu'en effet, la forme fait une différence, principalement en raison des différences d'efficacité de brassage", a déclaré Giuliano. L'étude a révélé que les paniers à fond plat produisaient des saveurs plus sucrées, plus fruitées et florales, tandis que le panier conique produisait plus d'agrumes, de baies et d'acide.

Cette taille de cafetière affectera également la quantité de marc de café qu'elle peut contenir et le nombre de tasses que vous pouvez préparer. Certaines cafetières peuvent préparer plusieurs tasses de café à la fois, et la plupart infusent généralement au moins 12 onces, soit environ la taille d'une tasse standard.

Étant donné que nous ne testons pas nous-mêmes les cafetières, nous nous appuyons sur les conseils d'experts et sur nos précédents rapports sur la façon de les acheter. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques cafetières à verser recommandées par des experts et hautement cotées à acheter. Chacune des options suivantes nécessite un filtre qui correspond à la forme de l'infuseur (dont la plupart sont des filtres exclusifs des marques elles-mêmes). Certains sont également équipés de carafes intégrées pour récupérer facilement le café une fois infusé.

Easto considère le Hario V60 comme l'un des meilleurs goutteurs à verser qui fournit des résultats constants à un prix d'entrée de gamme. Elle a recommandé cette option pour les brasseurs de café plus avancés car elle nécessite plus de contrôle de la part du brasseur en raison de sa forme concave et de son grand trou unique. "Les filtres ne peuvent pas être trouvés partout, mais parfois les cafés les vendent et vous pouvez certainement les obtenir en ligne", a ajouté Easto.

Easto a recommandé cette cafetière à verser de Melitta comme un bon ensemble de démarrage pour ceux qui sont prêts à commencer avec cette méthode à la maison. "Le goutteur est indulgent et les filtres peuvent être trouvés presque n'importe où", a-t-elle déclaré. Il est livré avec une carafe de six tasses, un cylindre verseur, une cuillère à café et cinq des filtres à café exclusifs de la marque. Un plus : l'option Melitta est également l'un des brasseurs les plus abordables de cette liste. La marque propose également un set verseur avec une carafe thermique pour garder le café au chaud.

L'une de nos cafetières manuelles préférées, la Chemex est un choix solide pour la fabrication de café à verser, nous ont dit les experts. Le collier en bois et l'attache en cuir peuvent servir de poignée isolée et peuvent être retirés pour placer le verre dans le lave-vaisselle pour un nettoyage facile, selon Chemex. La marque suggère d'acheter ses propres filtres exclusifs, qui, selon Chemex, sont 20 à 30 % plus épais que les filtres en papier standard. "Le filtre Chemex est assez épais, et cela affecte le goût car il retient plus d'huiles et de fines", a noté Easto. Un autre avantage est que la tige en forme de cône du Chemex équivaut à un goutteur, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter d'autre appareil à votre processus de brassage, selon Easto.

Marco Suarez, copropriétaire de Methodical Coffee, a recommandé le goutteur Kalita Wave pour préparer des tasses de café individuelles car il est "facile à apprendre, très abordable et produira des tasses de café fantastiques". Comme la plupart des options de cette liste, Kalita propose ses propres filtres exclusifs à utiliser avec son goutteur - la "conception de vague" brevetée peut créer une extraction plus équilibrée, selon la marque. Le Kalita Wave a un lit de café à fond plat et les dimensions du goutteur peuvent s'adapter à presque toutes les tasses et carafes, explique Kalita.

Si vous recherchez une option de filtre réutilisable, cette cafetière de Coffee Gator est livrée avec un filtre à mailles en acier inoxydable et une carafe en verre résistant à la chaleur pour recueillir le café. Bien que les experts nous aient dit que les filtres métalliques permettent généralement aux petites particules de s'égoutter dans le café, il peut s'agir d'un système de versement beaucoup plus durable et économique que les filtres en papier (mais vous devrez les nettoyer souvent). La carafe incluse comprend une poignée froide au toucher, ce qui vous permet de la verser et de la transporter facilement en cas de besoin, selon la marque.

Pour vous aider à démarrer votre voyage de versage, nous avons rassemblé quelques accessoires de versage très appréciés, notamment des filtres, des carafes, des bouilloires électriques, des balances de cuisine et des moulins à café.

L'une de nos bouilloires électriques préférées recommandées par les experts pour acheter, cette option de Fellow est livrée avec un cadran de contrôle de la température qui vous permet de choisir la température souhaitée pour votre café versant - la bouilloire vous permet de choisir des températures entre 135 degrés et 212 degrés Fahrenheit. Il est également livré avec une base fixe qui vous permet de déplacer la bouilloire où vous en avez besoin, et il offre une bascule à l'arrière de la base pour maintenir la température souhaitée jusqu'à 60 minutes, selon la marque.

Les grains de café moulus sont l'un des principaux composants de votre café à verser, et les experts nous ont dit que la taille de la mouture peut jouer un rôle majeur dans le développement d'une bonne saveur de café. Dans notre guide des moulins à café, nos experts en café ont noté que les moulins à café donnent un marc de café plus uniforme et des saveurs constantes par rapport aux moulins à lames. Ce moulin de Baratza est doté de fraises coniques de qualité commerciale, de 40 réglages de mouture qui vous permettent de choisir la taille de mouture idéale et d'un bac à marc clair rétroéclairé par des LED, selon la marque.

Cette balance de cuisine hautement cotée peut peser des articles jusqu'à 11,24 livres avec des graduations précises de 0,05 once, selon la marque. Vous pouvez ajuster les paramètres de la balance pour peser jusqu'à cinq unités de mesure, y compris les grammes, les livres, les onces, les millilitres et les kilogrammes. Il dispose également d'un bouton de tare de précision qui peut calculer le poids de vos ingrédients tout en soustrayant le poids de n'importe quel bol ou récipient, indique la marque.

La méthode de versement nécessite généralement un processus d'infusion plus long, mais elle vous permet de contrôler les différentes variables qui peuvent créer une infusion plus personnalisée. Nos experts ont noté que si vous appréciez la cérémonie et le rituel de la préparation du café, un infuseur à versement pourrait être un excellent choix. La configuration de versement est également très peu coûteuse par rapport à un brasseur de haute qualité, et elle ne prend pas beaucoup d'espace de comptoir dans la cuisine, selon Giuliano.

Easto a noté que le terme scientifique pour le café versé est en fait une infusion. "Techniquement, cette méthode d'infusion - ou la façon dont l'eau entre en contact avec le café et extrait la saveur - est la même pour les cafetières manuelles et les cafetières automatiques", a noté Easto. Cette méthode consiste à verser de l'eau chaude ou froide à travers un lit meuble de marc de café, ce qui se traduit par un temps de contact plus court (le temps pendant lequel l'eau est en contact avec le marc de café) par rapport à certaines autres méthodes de brassage et l'introduction d'eau fraîche à intervalles réguliers avant d'être filtrée.

Bien que les cafetières automatiques suivent la même méthode de café goutte à goutte que les cafetières à verser, une cafetière goutte à goutte standard a généralement deux problèmes : elle ne chauffe pas suffisamment l'eau ou ne maintient pas la température de l'eau pendant toute la durée du cycle d'infusion, et elle ne permet pas à l'eau de rester en contact avec le café pendant la durée correcte », a expliqué Easto, ajoutant qu'un dispositif de versement manuel résout ce problème facilement.

"Vous faites bouillir de l'eau dans une bouilloire par vous-même, vous savez donc que c'est la bonne température - vous avez également plus de contrôle sur le temps de contact car c'est vous qui versez", a déclaré Easto. (Plus d'informations sur la température de l'eau et le temps de contact recommandés par les experts ci-dessous.)

L'attrait du café à verser est qu'il vous donne plus d'expérience pratique, mais ils "nécessitent un peu plus de technique", selon Easto. "La plupart des dispositifs de versement ont la forme de cônes, qui sont placés sur une tasse ou une carafe - vous ajoutez un filtre, le café, puis versez de l'eau dessus, d'où son nom", a-t-elle déclaré.

Nos experts ont noté que la température de l'eau, le temps de contact et la taille de la mouture sont parmi les facteurs les plus importants en ce qui concerne la saveur de votre café lors de l'utilisation de la méthode de versement.

La SCA recommande d'utiliser de l'eau entre 195 degrés et 205 degrés Fahrenheit pour le brassage à chaud, selon Easto. "Puisque vous faites bouillir de l'eau dans une bouilloire par vous-même, vous savez que c'est la bonne température", a-t-elle ajouté.

Avec une cafetière verseuse, vous avez également plus de contrôle sur le temps de contact car c'est vous qui versez. La National Coffee Association indique que le temps de contact pour un système de café filtre devrait être d'environ 5 minutes. Cependant, "cela dépend de l'appareil que vous utilisez, de la grossièreté ou de la finesse du marc et de la quantité de café que vous préparez", a déclaré Easto. Si le goût du café n'est pas à la hauteur, vous pouvez sur-extraire le café - ce qui signifie que le temps d'infusion est trop long - ou sous-extraire lorsque le temps d'infusion est trop court.

La taille de la mouture est importante pour diverses raisons. Plus la mouture est fine, "plus l'eau filtre lentement - augmentant ainsi le temps de contact - et plus l'eau extrait rapidement la saveur car il y a plus de surface", a expliqué Easto, ajoutant que si votre café est trop fin pour votre dispositif de versement, il s'écoulera très lentement et peut-être même rester coincé. L'inverse est vrai pour le café moulu grossièrement : "L'eau passe trop vite et vous obtenez un café sous-extrait parce que l'eau n'a pas eu assez de temps pour extraire la saveur du café", a déclaré Easto.

Cependant, comme les goutteurs varient, il n'y a pas vraiment de taille de mouture unique. Easto a déclaré qu'elle utilisait généralement une taille de mouture moyenne à moyenne pour le café versé. Pour ceux qui débutent et qui ne disposent peut-être pas d'un moulin à café de haute qualité, Easto conseille d'acheter un sac de café auprès d'un torréfacteur ou d'un café local et de leur demander de le moudre pour vous en fonction du dispositif de versement que vous utilisez.

Pour un brasseur standard de six tasses, la SCA a répertorié un guide étape par étape pour obtenir la meilleure infusion de qualité.

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