17 meilleurs chocolatiers aux États-Unis

Même si les Suisses consomment le plus de chocolat de tous les pays du monde, les Américains ont un appétit décent pour la friandise et bon nombre des meilleurs chocolatiers du monde sont situés ici même aux États-Unis. Alors que la plupart des gens connaissent les grandes marques de chocolat, les petits chocolatiers mettent beaucoup plus de passion et de créativité dans leurs tablettes et leurs truffes. Beaucoup de ces chocolatiers travaillent avec du chocolat cru (dont tout le monde n'est pas fan) ou "bean-to-bar", où le fabricant joue un rôle dans l'ensemble du processus du chocolat, de la culture de la fève de cacao à la confection comestible finale.

Tout ce travail est évident dans le produit final, et dès la première bouchée, la différence de qualité et de goût entre les truffes et les barres fabriquées par de petits artisans et celles fabriquées par de grandes entreprises est claire. Nous avons rassemblé les meilleurs chocolatiers du pays et, heureusement, ils expédient tous dans tout le pays.

Valerie Gordon a fondé sa chocolaterie éponyme en 2004 avec seulement quelques saveurs de caramel au chocolat. Depuis lors, la talentueuse chocolatière a élargi son entreprise pour inclure des truffes, des barres, etc. Considérée comme l'une des meilleures confiseuses artisanales d'Amérique, Valérie crée une large gamme de friandises allant de son célèbre gâteau croquant au café au pudding au caramel collant au mezcal en passant par les délicats petits fours au champagne. Le chocolat, cependant, est le principal attrait et est fabriqué de manière traditionnelle avec les meilleurs ingrédients possibles. La spécialité de cette boutique est les combinaisons de saveurs inventives, et la boîte au caramel au chocolat et au caramel comprend des saveurs comme le sésame noir, la citrouille et le mezcal liquide.

Les confiseries Valerie sont expédiées dans tout le pays et sont également disponibles dans l'une des deux vitrines de Los Angeles. L'emplacement d'Echo Park abrite également un café avec des plats pour le petit-déjeuner et le déjeuner (ainsi que des desserts, bien sûr). Arrêtez-vous pour une tasse de thé de haute qualité et restez pour une assiette de luxueuses truffes au chocolat.

Oubliez les boutiques de chocolat étouffantes avec des vitrines pleines de confiseries banales. Compartés est l'endroit le plus branché pour acheter des tablettes de chocolat, avec des emballages qui ressemblent plus à de l'art qu'à quelque chose que vous pouvez manger. Le chocolatier Jonathan Graham a revigoré la boutique (qui a ouvert ses portes dans les années 1950) et a insufflé une nouvelle vie et créativité à la marque. Chaque barre de chocolat est fabriquée à la main à partir d'ingrédients de première qualité.

Les saveurs sont aussi inventives que l'emballage est accrocheur, et les choix notables incluent le cône de gaufre caramélisé, le croustillant de pommes de terre, le bol de céréales et le gâteau d'anniversaire avec des pépites. Il existe une solide gamme d'options pour les barres faites avec tous les types de chocolat, y compris les barres végétaliennes et biologiques (elle est basée à Los Angeles, après tout). Alors que les bars sont ce pour quoi Compartés est connu, la boutique vend également une sélection impressionnante d'autres confiseries au chocolat, comme des fruits secs trempés dans du chocolat, de magnifiques truffes et des spécialités comme les tortues au chocolat et au caramel.

Le vrai chocolat d'origine unique, de la fève à la barre, peut être difficile à trouver, mais Dandelion Chocolate à San Francisco fabrique l'un des meilleurs du pays. La marque s'est engagée à établir des relations avec les producteurs de cacao, et après avoir expédié les fèves de cacao à son usine de San Francisco, les maîtres chocolatiers fabriquent de petits lots faits à la main avec amour et soin à chaque bouchée. L'offre phare de Dandelion est constituée de barres de chocolat qui indiquent fièrement la ferme spécifique où les fèves ont été cultivées et l'année de leur récolte.

Chaque barre provient d'un seul lieu d'origine, et les maîtres chocolatiers passent des semaines (ou des mois) à expérimenter les fèves pour découvrir la meilleure torréfaction et transformation pour chaque type afin de s'assurer que la saveur naturelle est extraite. En plus des bars, Dandelion vend également des truffes, des bonbons et des caramels à la fleur de sel. Vivez l'expérience complète en vous inscrivant à l'une des dégustations de chocolat ou à une visite de l'usine.

Certaines des plus belles truffes au chocolat fabriquées aux États-Unis aujourd'hui pourraient provenir de Norman Love. Norman Love Confections a été lancé en 2001 en Floride, où l'amour éponyme vivait alors qu'il travaillait comme chef pâtissier exécutif au Ritz-Carlton. Son dévouement à son métier et son engagement envers la qualité ont rapidement fait croître la marque Norman Love pour inclure cinq salons de chocolat et une boutique de glaces artisanales.

Chaque truffe est une œuvre d'art singulière avec des saveurs caractéristiques comme la truffe au caramel au sel de mer, l'amande rôtie, la pistache sicilienne, le beurre et la gelée de cacahuètes et le dulce de leche, ou des saveurs de fruits frais comme la tarte au citron vert, l'orange de Floride, la panna cotta aux fruits de la passion, la fraise et la framboise au chocolat blanc. Alors que les truffes colorées sont la spécialité de Norman Love, le chocolatier propose une vaste collection de barres, d'écorces, de biscuits et d'autres friandises de qualité. Ne manquez pas le chocolat noir à siroter - un mélange décadent de chocolat, de sucre de canne et de gousse de vanille.

Un autre chocolatier et pâtissier passionnant à San Francisco est Craftsman and Wolves, la boulangerie digne d'Instagram qui repousse les limites de la créativité dans le monde culinaire. Les éléments de menu sont souvent des variantes innovantes de classiques familiers, comme la pâtisserie signature, "The Rebel Within", un muffin salé fait avec du fromage, des oignons verts et des saucisses et farci d'un œuf à la coque. Alors que les pâtisseries constituent l'essentiel du menu de cette boulangerie, le travail du chocolat est tout aussi divin.

Les points forts incluent le caramel au chocolat shoyu, un bonbon chargé d'umami composé de chocolat de couverture Valrhona 85%, de caramel noir, de beurre et de sauce soja blanche. La combinaison de la saveur délicate et salée du shoyu fait ressortir les notes riches du chocolat et tempère la douceur du caramel. Une autre confiserie à ne pas manquer est le croquant aux amandes fumées, un croquant au caramel au beurre et aux amandes fumées de Californie.

Le chef Jacques Torres (alias Mr. Chocolate) est l'un des meilleurs chocolatiers de New York, et beaucoup le connaissent pour la marque indélébile qu'il a laissée dans le monde culinaire avec sa célèbre recette de biscuits aux pépites de chocolat. Le chef a fait ses débuts en France avant de s'installer à New York pour ouvrir sa propre chocolaterie. La nouvelle s'est rapidement répandue au sujet des chocolats haut de gamme du chef, qui étaient parmi les premiers à être fabriqués dans la ville et qui étaient vraiment "du haricot au bar".

Les chocolats astucieusement fabriqués sont ce qui a mis Jacques Torres sur la carte, et l'engagement envers l'excellence et la qualité est évident dans chaque bouchée. Il existe des saveurs standard comme la ganache au chocolat noir à 80% et le chocolat au lait aux noisettes, ainsi que des créations uniques comme le Pastis à l'ananas, avec du pâté de fruit à l'ananas et de la liqueur de réglisse au Pastis, et Love Bug, une ganache au chocolat blanc infusée de citron vert. Outre les truffes et les bonbons emblématiques, une large sélection de barres, d'écorces, de croquants et de chocolat à siroter peut être achetée sur la boutique en ligne du chef Torres.

La propriétaire de Dallmann Confections, Isabella Knack, a le chocolat dans le sang. Son grand-père a fondé Dallman's en Autriche en 1954 et finalement Knack a ouvert sa propre boutique à San Diego après avoir travaillé dans la boutique familiale dans son enfance. Sa boutique propose des recettes familiales qui ont été mises à jour avec des techniques modernes tout en respectant la tradition familiale d'utiliser uniquement les meilleurs ingrédients possibles.

La boutique en ligne vend plus de 40 saveurs de truffes parmi lesquelles vous pouvez choisir pour remplir votre propre boîte personnalisée. Le site Web propose même des vues "X-Ray" de chacun pour voir une coupe transversale de l'intérieur. La plupart des saveurs sont simples mais distinctives, comme le gingembre, le moka, les pignons et la lavande. Il existe quelques options uniques, comme le curry à la noix de coco, les bananes nourricières ou le balsamique à la fraise. Les végétaliens sont souvent exclus de l'offre de nombreuses chocolateries, mais pas chez Dallman. Les truffes végétaliennes reçoivent la même attention aux détails que n'importe laquelle des autres confiseries et saveurs, y compris le PB&J, la poudre de noix de coco et de cacao, ou la ganache à la cardamome et à l'eau de rose.

Pour certains chocolatiers, travailler le sucre est pratiquement leur droit de naissance. Pour Ginger Elizabeth Hahn et sa chocolaterie éponyme Ginger Elizabeth, cela ne pourrait pas être plus vrai. Elle a grandi dans une famille de boulangers et d'artisans pâtissiers et travailler avec des pâtisseries est quelque chose qu'elle a fait toute sa vie, alors naturellement, Hahn a continué à suivre son cœur au début de sa carrière.

L'éducation de Hahn en Californie a conduit à un penchant particulier pour les produits exquis et les provisions artisanales de l'État, et cela se reflète dans son travail. Les bonbons de Ginger Elizabeth sont fabriqués avec de tels ingrédients, comme le Raspberry Rose, qui contient des framboises de Saturn Farms, ou Wildflower Honey Yogurt, qui est rempli de yogourt biologique Sola Bee Farm Wildflower et Sierra Nevada Cheese Co.. Parmi les autres délices en plus des bonbons, citons les macarons délicats, les confitures, les écorces, les biscuits, les brownies et les barres de chocolat faites avec une couverture de haute qualité qui a ce "clic" satisfaisant lorsque vous mordez.

Parfois, les passe-temps à la maison enflamment une passion qui mène au succès et à la renommée primés. C'est ce qui est arrivé à Maureen et Jim Elitzak, les propriétaires de Zak's Chocolate. Ce qui a commencé comme l'intérêt occasionnel de Maureen a finalement conduit à une entreprise de chocolat acclamée par la critique qui a déjà fait la couverture du magazine Chocolate Connoisseur. Leur chocolat est composé à 100 % de fèves de cacao d'origine unique de source éthique, dont la plupart sont certifiées biologiques. Chacune des barres de chocolat est fabriquée avec des fèves d'un endroit particulier et la saveur reflète le climat et l'environnement de la région.

L'usine est située à Scottsdale, en Arizona, et tout le chocolat y est disponible pour le ramassage ou peut être expédié dans tout le pays. Outre les barres de signature, il existe un assortiment rotatif de confiseries au chocolat, comme des tortues au caramel, des tasses au beurre de cacahuète et d'autres bonbons. Vous ne savez pas quoi acheter ? Le Zak Pak de l'amateur de chocolat contient un peu de tout, y compris une boîte de chocolat à boire, du miel en crème au chocolat, du cacao pour griller et l'emblématique mixeur de pépites de cacao salé.

L'un des seuls endroits en Amérique où vous pouvez manger du chocolat à base de fèves locales est Lonohana Estate Chocolate à Oahu, Hawaii. Les cacaoyers prospèrent dans les climats humides et chauds proches de l'équateur et lorsque les propriétaires de Lonohana ont commencé à cultiver les cabosses, ils étaient l'une des premières fermes d'Hawaï à le faire. En utilisant des semis auto-propagés et une méthode qui reposait principalement sur des essais et des erreurs, Lonohana cultive maintenant du cacao sur 14 acres de biens immobiliers de premier ordre sur la côte nord d'Hawaï. Une fois le fruit du cacao récolté, il est fermenté, séché et moulu en chocolat.

Lonohana expédie dans tout le pays, bien que l'exploitation d'une chocolaterie dans un climat tropical s'accompagne d'une foule d'obstacles logistiques. Malgré tout, la société est en mesure d'offrir une expédition à un tarif raisonnable afin que vous puissiez goûter aux belles saveurs du chocolat hawaïen, où que vous viviez. Les barres de chocolat pur sont exquises et les barres aromatisées sont tout aussi délicieuses, avec des saveurs locales comme la goyave orange passion et la noix de macadamia salée.

L'un des plus anciens magasins de bonbons de New York, Economy Candy est l'endroit où aller pour tout ce qui est sucré et sucré. Alors que les étagères empilées jusqu'au plafond avec des bonbons du monde entier sont ce qui attire la plupart des gens à cet endroit, les chocolats maison sont à ne pas manquer. Les chocolats trempés à la main et faits à la main sont vendus à la livre, et Economy propose un peu de tout, des boules de chocolat au lait aux guimauves au caramel enrobées de chocolat.

Étant donné que le magasin vend du chocolat de tous les fabricants de bonbons connus imaginables, les chocolats faits maison doivent être de premier ordre pour être compétitifs. Ce n'est pas exactement du chocolat de qualité de la fève à la barre comme certains des autres détaillants de cette liste, mais l'amour et le soin entrent dans chaque confection. Un voyage à New York n'est-il pas vraiment prévu ? Economy propose un ramassage en magasin ainsi qu'une expédition à l'échelle nationale, le chocolat étant expédié dans un emballage froid pour empêcher la fonte.

Maribel Lieberman est l'une des meilleures chocolatières de New York, et son amour du chocolat a commencé par un amour pour la mode et le design pendant ses études à la Parsons School of Design. Après avoir dirigé une entreprise de restauration gastronomique pendant cinq ans, Maribel a ouvert sa vitrine éponyme à SoHo, et le reste appartenait à l'histoire. Le chocolat de cette boutique est fabriqué à partir de la fine et rare fève de cacao Criollo. Toutes les truffes sont finies avec des motifs amusants et créatifs qui reflètent l'esprit de la saveur. Les saveurs elles-mêmes n'ont rien de révolutionnaire, mais les ingrédients proviennent des meilleurs endroits possibles, comme la vanille tahitienne, les agrumes de Floride et la lavande anglaise.

Maribel produit une sélection de truffes, de barres et de bouchées, ainsi que du chocolat infusé aux fruits et des fruits enrobés de chocolat. Tout le chocolat peut être expédié dans tout le pays, ou vous pouvez vous arrêter au magasin de SoHo. Restez pour une tasse de thé au Cacao Bar, le café de la maison qui sert des pâtisseries, du thé et du chocolat chaud.

Le Maine est connu pour ses habitants du sel de la Terre qui produisent certains des meilleurs aliments artisanaux du pays. Ragged Coast Chocolates n'est pas différent, et les propriétaires Kate et Steve Shaffer créent des chocolats de qualité en utilisant du chocolat équitable d'Amérique latine. La marque s'est associée à Friends of Maine Coastal Islands National Wildlife Refuge (FOMCI) pour redonner à l'environnement local et conserver les sites de nidification de sa mascotte, le macareux.

Les truffes de fabrication classique sont préparées avec des ingrédients familiers qui apparaissent dans des endroits inattendus, comme le piment Ancho, les raisins secs dorés, le zeste d'orange et la lavande. Les caramels au chocolat phares sont à ne pas manquer, faits avec du sel de mer du Maine, du miel local et du chocolat noir équatorien à 55 % de commerce direct. Tous les emballages sont en carton recyclable et dans la mesure du possible, les chocolats et confiseries sont réalisés avec des ingrédients issus de producteurs locaux. Ragged Coast a parcouru un long chemin depuis les premiers jours de la récolte des bleuets et des canneberges de basse-cour pour faire ses desserts, mais la passion pour la qualité n'a jamais changé.

Les deux fils d'un chocolatier ont grandi avec une passion et un intérêt intenses pour le chocolat, ce qui a conduit à la création de leur propre marque de chocolat, andSons. Basé à Beverly Hills, en Californie, andSons utilise des processus européens à l'ancienne pour fabriquer le chocolat à l'ancienne, avec une innovation et une créativité de la nouvelle école insufflées en cours de route. La cuisine est dirigée par le chef Sandy Tran, un ancien de The French Laundry à Napa Valley.

Dans la mesure du possible, andSons utilise des produits de spécialité qui parlent de la ville dans laquelle les chocolats sont créés. Par exemple, une saveur de truffe est Black Tea Caramel, qui contient du thé noir aux agrumes et au jasmin de la bibliothèque Huntington, du musée d'art et des jardins botaniques de Saint-Marin, en Californie. AndSons vend une solide sélection de bonbons et de truffes, ainsi qu'une offre unique : les barres chocolatées gastronomiques. Les saveurs de barre de chocolat comprennent noisette-caramel-cerise et amande-coco-citron vert, faites avec du chocolat au lait, du praliné aux amandes, de la noix de coco grillée et de la ganache au citron vert.

La plupart du cacao est cultivé dans les régions subtropicales par des agriculteurs qui sont souvent trop pauvres pour avoir même goûté le produit fini de ce qu'ils cultivent. Ils sont ensuite expédiés vers les pays du Nord pour être transformés en chocolat. Ce processus nécessite une chaîne d'approvisionnement illogiquement compliquée (et parfois exploitante). Tcho Chocolate a cherché à changer tout cela et s'est impliqué à la fois avec des agriculteurs et des scientifiques pour investir dans l'infrastructure nécessaire à la culture et à la transformation du cacao, ce qui a entraîné une augmentation considérable de la qualité des fèves à partir desquelles ils pourraient fabriquer du chocolat. Tcho a fondé le Cocoa Research Institute of Ghana (CRIG) en 2016 afin de combler le fossé entre les producteurs de cacao et les chercheurs.

En plus de produire un chocolat de base d'excellente qualité, les chocolatiers de Tcho vont encore plus loin pour transformer ce chocolat en barres savoureuses aux saveurs allant de Toffee Time à Aww Nuts!, la barre de chocolat noir fourrée au beurre d'amande et au sel de mer.

Pour des chocolats et des truffes imprégnés d'un peu de fantaisie magique, tournez-vous vers les chocolatiers vosgiens. La chocolatière Katrina croit aux cycles naturels de notre environnement et au lien entre l'agriculture et les modèles et cycles cosmologiques et environnementaux d'un lieu donné. Ainsi, le chocolat provenant de différents endroits peut posséder des propriétés métaphysiques et tangibles qui contribuent à la santé et au bien-être. Vosges fabrique même une gamme de "tablettes de chocolat bien-être" avec des ingrédients curatifs comme le curcuma, le thé vert matcha et le miel brut.

Les clubs, kits et "expériences gustatives" vendus sur la boutique en ligne font partie des spécificités vosgiennes et font aussi de beaux cadeaux. Les gros dépensiers peuvent se précipiter vers le 13 Moon Chocolate Lunar Club, un club de chocolat mensuel qui comprend une carte avec la signification de chaque cycle lunaire, un "rituel d'établissement d'intentions" et des chocolats appariés spécifiquement adaptés à chaque phase de lune.

Commencé dans un loft branché de Brooklyn, Fine & Raw a été fondé par Daniel Sklaar qui cherchait à fabriquer du chocolat en petites quantités pour des amis. La saveur et la qualité incroyables ont suscité tellement de battage médiatique qu'il a développé l'entreprise pour finalement pouvoir vendre et expédier dans tout le pays. En mettant l'accent sur une chaîne d'approvisionnement super transparente, Fine & Raw croit aux salaires du commerce équitable et aux pratiques de culture éthiques, à la fois pour les agriculteurs et pour la terre.

La qualité ici va au-delà de l'éthique, cependant. En ce qui concerne le chocolat Fine & Raw, la saveur est vraiment imbattable. La collection Signature comprend du chocolat de qualité supérieure composé de seulement trois ingrédients : du cacao biologique, du sucre de coco biologique et du beurre de cacao biologique. D'autres offres vont des délicieuses truffes aux pâtes à tartiner (pensez aux noisettes au chocolat et au "gluant au caramel"). Certaines barres sont imprégnées de soi-disant « vices fonctionnels », comme l'ashwaganda et le basilic sacré ou le cordyceps et le chaga.