Pourquoi Tin Lizzie Baked Goods, une entreprise de Louisville, connaît un doux succès

Tout a commencé avec la crème au beurre.

Lorsque Lizzie Kelly était à l'école doctorale pour devenir physiothérapeute, elle a commencé à cuisiner comme exutoire créatif. Elle apportait des biscuits dans ses cliniques pour les partager, et à chaque fois, les gens commentaient la crème au beurre avec laquelle elle garnissait ses biscuits.

Une chose en amenant une autre, et Tin Lizzie Baked Goods est né.

"Mon objectif est d'ouvrir un jour un magasin physique et de vendre des biscuits dans des boîtes en fer blanc", a déclaré Kelly. "Le biscuit au sucre givré à la crème au beurre est le pain et le beurre de l'entreprise. La principale chose qui distingue ces biscuits des autres entreprises de biscuits de la région de Louisville est le glaçage à la crème au beurre. La plupart utilisent le glaçage royal, qui est beau et permet des motifs détaillés et complexes, mais devient croustillant. La crème au beurre ne peut pas être aussi détaillée mais elle ne devient pas dure et croustillante, et les biscuits ont vraiment bon goût. "

Les biscuits au sucre givrés à la crème au beurre de Kelly étaient à l'origine une recette familiale qu'elle a élargie, a-t-elle déclaré. Les biscuits sont comparables à des sablés, plus moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur comme un gâteau aux biscuits.

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Au début, Tin Lizzie Baked Goods fonctionnait de la même manière que la plupart des groupes de boulangerie appartenant à des particuliers: cuisiner à domicile et vendre directement aux clients en vertu des lois sur l'alimentation du Kentucky Cottage. Kelly, 27 ans, est diplômée de l'école de physiothérapie, a pris un emploi chez Norton Healthcare et a fait des biscuits pendant son temps libre. Elle a pris des commandes personnalisées et vendu des biscuits à la douzaine pour le ramassage.

Lorsque la pandémie a frappé, ses ventes ont explosé et tout a changé. Kelly est passée d'un travail à temps plein en tant que physiothérapeute à un travail à temps plein en tant que pâtissière à biscuits. Plus tôt cette année, elle a lancé un site Web et est passée à un espace de cuisine commerciale dans Chef Space, 1812 W Muhammad Ali Blvd.

"Il y a quatre ans, quand j'ai commencé, je me souviens avoir vu 30 douzaines de cookies sur la table de la salle à manger et nous avons pensé que c'était fou", a-t-elle déclaré. "Maintenant, la semaine la plus occupée de la cuisine commerciale jusqu'à présent a été de faire plus de 150 douzaines de biscuits."

Le premier grand client grossiste de la société de biscuits a été lancé en mai : un appel à froid aux acheteurs de Paul's Fruit Market a conduit les produits Tin Lizzie Baked Goods à arriver dans les rayons du magasin le week-end du Kentucky Derby.

Ils se sont vendus en deux jours.

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Paul's Fruit Market stocke plusieurs types de biscuits Kelly's. Le plus gros vendeur est les quatre paquets de biscuits au sucre givrés à la crème au beurre (14 $), mais il y a aussi les biscuits aux pépites de chocolat givrés à la crème au beurre (15,49 $), les pépites de chocolat nature, les M&M nature et les biscuits "Ultimate", qui contiennent des pépites de chocolat, des M&Ms et de l'avoine cuits au four. Les biscuits non glacés sont vendus emballés individuellement (3 $ - 3,30 $) ou dans une demi-douzaine de boîtes (16 $).

Kelly a attribué le succès de son entreprise à son système de soutien, à la puissance des références sur les réseaux sociaux et à son accessibilité. Kelly préfère que les commandes personnalisées soient passées sur le site Web, mais elle les prendra toujours via des messages Facebook ou Instagram. Elle partage facilement son numéro de téléphone portable avec les clients et renvoie les requêtes dans la journée.

Les prix de Kelly attirent également de nouveaux clients et des clients fidèles. Alors que les biscuits personnalisés décorés de glaçage royal peuvent coûter de 50 à 60 dollars la douzaine, a déclaré Kelly, elle facture un forfait de 25 dollars la douzaine pour les commandes personnalisées, peu importe la complexité ou le type d'événement.

"Tous ceux qui veulent un biscuit à la crème au beurre devraient pouvoir en obtenir un", a-t-elle déclaré. "Bien sûr, les ingrédients sont incroyablement élevés en ce moment... ma première augmentation de prix remonte à janvier dernier et je détestais faire ça. Mais je pense vraiment qu'en fin de compte, si je peux fournir au plus grand nombre de personnes et rendre les choses aussi simples que possible, c'est ce qui incitera les gens à revenir. Laisser un bon goût dans la bouche de quelqu'un."

Visitez tinlizziebakedgoods.com pour commander des cookies personnalisés ou afficher le menu actuel. Les emplacements du marché aux fruits de Paul sont ouverts du lundi au samedi de 8 h à 19 h et le dimanche de 10 h à 19 h.

Contactez la journaliste Dahlia Ghabour à [email protected].