Comment faire la boîte à biscuits parfaite

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Pendant des années, Melissa Clark a cherché à créer la plus délicieuse boîte à biscuits à offrir à ses proches, enregistrant ses triomphes et ses échecs en cours de route. Voici ce qu'elle a appris.

Par Melissa Clark

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Onze mois par an, je fais ce qui serait considéré comme un nombre de cookies supérieur à la moyenne, mais pas excessif.

Mais en décembre, quand je prétends que mon obsession pour la pâtisserie n'est qu'une expression de joie saisonnière, je me donne carte blanche. Autour des vacances, je peux légitimer une frénésie de cuisson qui, en juin, ressemblerait aux délires saupoudrés de farine d'un maniaque du pain d'épice.

Bien que manger les biscuits fasse partie de l'attrait, il en va de même pour les donner, emballés par douzaines dans des boîtes doublées de papier de soie. C'est parti, chez des amis, des voisins, des professeurs, des facteurs - la liste est aussi longue que les sablés sont beurrés.

Et, que la pandémie soit sacrée, je prévois de poursuivre la tradition en cette saison des Fêtes. Même si je n'organise pas de grande fête de latke ou de dîner de réveillon de Noël, je peux toujours livrer des boîtes à biscuits à distance de sécurité à mes proches, un moyen tangible de répandre la joie lorsque nous en avons plus que jamais besoin.

Pour garder mes éruptions de cuisson annuelles au moins quelque peu organisées, j'ai tenu un journal des cookies au cours des deux dernières décennies, en notant les substitutions, les succès et les échecs occasionnels de la boîte à cookies. (La cardamome dans le rugelach est une bonne idée; ajouter des craquelins salés au cheddar cayenne à la boîte ne l'est pas.)

[Pour les huit recettes de boîtes à biscuits de Melissa Clark, consultez notre collection.]

Le journal est également utile pour se souvenir des cookies que j'ai faits afin de ne pas me répéter trop souvent et de conserver les recettes pour la cuisson future. Mon objectif est toujours de créer une boîte à biscuits visuellement époustouflante avec un équilibre de saveurs et de textures qui a encore meilleur goût qu'il n'y paraît. Et au fil des ans, j'ai trouvé un moyen de le faire qui apaise plutôt que d'aggraver mon stress de vacances - pas de passepoil, pas d'arrangement de dragées avec des pincettes, pas de règles à déterrer ou de thermomètres à bonbons (bien que j'aime un pistolet à vaporiser). Les boulangers devraient avoir autant de plaisir à faire ces biscuits que leurs amis en auront à les manger.

Si vous ressentez le besoin de créer des boîtes à biscuits pour votre famille et vos amis, voici mes conseils pour les assembler.

Je crois qu'il est important d'offrir un large assortiment de cookies dans chaque boîte. Il n'y a rien de mieux que de découvrir une boule de neige aux amandes cachée sous une grenouille en pain d'épice. Enthousiasme, je m'efforce de huit sortes, mais trois ou quatre suffisent pour créer le frisson.

Les biscuits fourrés à la confiture comme le rugelach et les empreintes de cacahuètes grillées au miel sont robustes et jolis, et l'humidité de la confiture les garde moelleux pendant quelques semaines. De plus, leur fruité moelleux ajoute une autre dimension de saveur et de texture.

Recettes : Rugelach aux cerises avec du sucre à la cardamome | Empreintes de cacahuètes rôties au miel

Mettez-les sur le dessus pour éblouir lorsque le couvercle se détache. Pensez à un pain d'épice aux couleurs vives peint avec du glaçage royal et festonné de pépites, ou à des biscuits à la gousse de vanille recouverts de sucre avec des bords dorés délicats qui fondent dans la bouche. Les biscuits plats et simples comme les sablés peuvent reposer sur le fond.

Recettes : pain d'épice scintillant | Biscuits Spritz à la gousse de vanille

Soit un croquant au beurre et nubby comme un sablé à la farine de maïs et au citron vert, soit un croquant aux noisettes, comme des boules de neige aux amandes grillées saupoudrées de beaucoup de sucre en poudre, complètera les textures du mélange, le rendant encore plus amusant à manger. De plus, les biscuits croquants sont parfaits pour tremper, ce qui est un passe-temps nécessaire dans la boîte à biscuits.

Recettes : Éventails sablés à la semoule de maïs et au citron vert | Boules de neige aux amandes grillées

Qu'ils soient saupoudrés de sel de mer, parsemés de cannes de bonbon hachées ou, comme je le fais cette année, couronnés de pépites de chocolat blanc qui caramélisent pendant la cuisson, les brownies sont parmi les biscuits les plus faciles à préparer et peut-être l'option de chocolat la plus appréciée. Mais les truffes, les biscuits au sucre au chocolat ou les biscuits au double chocolat vous y mèneront également. Et si vous n'arrivez pas à vous décider, personne ne sera triste de trouver deux biscuits au chocolat différents réunis dans une seule boîte.

Recette : Brownies noir et blanc

Les boules de bourbon, les boules de rhum, les snaps de brandy, même les mini gâteaux aux fruits sont parfaits pour les vacances, et l'alcool aide à les conserver, de sorte qu'ils se conservent pendant des semaines. Avertissez simplement vos amis que certains des cookies contenus dans la boîte peuvent ne pas convenir aux enfants, ce qui garantira également qu'il restera quelque chose pour les adultes.

Les biscuits arrosés sont mes favoris particuliers à avoir sous la main lorsque toute la farine a été essuyée sur les comptoirs et que le sucre scintillant a été essuyé du sol. C'est à ce moment-là que je peux me détendre avec un bourbon et une boule de bourbon, en savourant les fruits d'un autre excellent extravagance de biscuits de vacances - tout en planifiant déjà le prochain.

Recette : boules de bourbon fondantes

Rejoignez Melissa Clark le 5 décembre alors qu'elle démontre ses techniques de cuisson et d'envoi par courrier de ses biscuits de vacances préférés, suivi d'un panel avec les écrivains et boulangers Dorie Greenspan, Sohla El-Waylly et Samantha Seneviratne dans lequel ils partagent des conseils et répondent aux questions des téléspectateurs. RSVP ici.

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Melissa Clark est chroniqueuse pour la section Alimentation depuis 2007. Elle rend compte des tendances alimentaires, crée des recettes et apparaît dans des vidéos de cuisine liées à sa chronique, A Good Appetite. Elle a également écrit des dizaines de livres de cuisine. @MelissaClark • Facebook

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