Les 6 meilleurs chocolats en boîte de 2023

Nous avons testé huit autres chocolats en boîte et avons trois nouveaux choix: Valerie Confections Baby Grand Assortment, Melissa Coppel Bonbons et Dandelion Chocolate Single-Origin Truffle Collection.

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Si vous êtes à la recherche d'une boîte de chocolats de luxe vraiment spéciale à offrir à quelqu'un, vous ne pouvez pas vous tromper avec la boîte noire Recchiuti Confections de 16 pièces. Au fil des ans, nous avons fait appel à des experts en alimentation et à des membres du personnel pour évaluer 36 marques de chocolat lors de tests de goût. Et nous avons trouvé que les saveurs, le savoir-faire et l'emballage de Recchiuti étaient tout simplement sophistiqués et, pour la bonne occasion, peut-être même un peu séduisants.

Pour satisfaire les personnes aux goûts différents, nous proposons une variété d'autres choix, y compris des petites bombes de saveurs ornées, des chocolats évoquant des desserts composés, des ganaches d'origine unique et un assortiment végétalien et sans noix.

Avec des saveurs parfaitement exécutées et une gamme de formes et de textures époustouflantes, les chocolats Recchiuti Black Box étaient le premier choix de nos dégustateurs, battant une gamme de chocolats de boutique du nouveau et de l'ancien monde.

Cette boîte sur le thème de la Saint-Valentin contient exactement le même assortiment que la Black Box. La seule différence est l'emballage.

À qui sont-ils destinés :Les amateurs de chocolat aventureux et les traditionalistes, ceux qui apprécieront les riffs créatifs sur une sélection de chocolats classiques.

Pourquoi ils sont géniaux : Contrairement à de nombreuses boîtes de chocolats que nous avons essayées, la boîte noire Recchiuti Confections de 16 pièces offre une expérience sensorielle complète, ce qui est en partie la raison pour laquelle nous offrons des chocolats en boîte en premier lieu. Chaque pièce est mémorable. Les concoctions classiques, telles que le caramel brûlé et la noisette du Piémont, offrent le juste équilibre entre le sucré et l'amer. Les saveurs aventureuses, comme le pamplemousse à l'estragon ou l'anis étoilé et le poivre rose, ne sont jamais accablantes (un problème que nous avons rencontré avec la plupart des autres chocolats aromatisés). L'un de nos favoris, le nougat au sésame, a la texture parfaite du caramel moelleux, un peu de croquant de graines de sésame grillées et le claquement de chocolat noir parfaitement tempéré.

Nous avons trouvé que le chocolat lui-même était de haute qualité, avec la saveur subtile et longue qui vient du bon cacao. Les bonbons ne sont pas trop sucrés non plus. Il y a juste assez de sucre pour équilibrer les saveurs. Parmi tous les chocolats que nous avons testés, les bonbons Recchiuti se présentent sous les formes et les designs les plus intrigants. Il n'y a pas deux chocolats identiques. Certains ont des motifs complexes, tandis que d'autres ressemblent à de petites sculptures. Comme on dit, vous mangez d'abord avec vos yeux, et la variété visuelle ajoute de l'excitation à cette expérience.

Pour couronner le tout, le packaging Recchiuti, une boîte noire mate sexy, sans être excessif ni trop évident, est parmi les plus élégants que nous ayons rencontrés lors de nos tests. (Si ce coffret ne vous plaît pas, Recchiuti propose parfois des versions saisonnières avec des emballages différents. Pour la Saint-Valentin 2023, il existe un coffret Amour & Truffes argenté avec un ruban rouge.) Le coffret Recchiuti comprend un livret au design minimaliste expliquant les saveurs, avec des illustrations en noir et blanc de chaque chocolat. Nous avons trouvé cela beaucoup plus facile à déchiffrer que les clés de nombreuses autres marques.

La boîte noire Recchiuti est devenue un cadeau populaire parmi nos collègues au cours des années depuis que nous l'avons recommandée pour la première fois, en 2014. Annam Swanson de Wirecutter nous a dit : « J'ai acheté la boîte noire pour mon petit ami pour Noël... et wow, nous avons été impressionnés ! Un emballage magnifique... et chaque chocolat était délicieux et unique. Le rédacteur en chef Ben Frumin a déclaré que lorsqu'il a commandé une boîte pour sa femme, "elle les a déclarés sans équivoque les chocolats les meilleurs et les plus élégants qu'elle ait jamais eus". Bien que certains des chocolats aient été endommagés pendant le transport, Frumin a déclaré que le service client de Recchiuti l'avait remboursé et que c'était globalement un plaisir de traiter avec lui.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Certains des chocolats de cette boîte se présentent dans de jolies combinaisons de saveurs ésotériques (plus une mise en garde qu'un défaut). Bien que nous ne pensions pas qu'ils soient offensants, ils peuvent être un peu "hors du commun" pour certaines personnes. (Ces palais pourraient être plus heureux avec les saveurs plus classiques de l'assortiment Valerie Baby Grand.)

Pièces par boîte :16

Lester:6,25 onces

Expédition: Recchiuti expédie partout aux États-Unis via FedEx. Les frais d'expédition varient de 14 $ pour le standard à 30 $ pour la priorité du jour au lendemain. Bien que vous trouviez des chocolats Recchiuti dans certains magasins individuels (principalement en Californie), le site Web propose la meilleure sélection.

Les caramels, les caramels et les truffes de Valerie Confections sont d'une simplicité trompeuse, combinant des garnitures classiques avec une belle technique et des combinaisons de saveurs inattendues.

À qui sont-ils destinés :L'amateur de sucreries qui savoure les bienfaits grillés et beurrés d'une excellente garniture au caramel ou au caramel qui coule.

Pourquoi ils sont géniaux : Déguster les chocolats de Valerie Confections, basée à Los Angeles, est une classe de maître dans la simplicité. Ils semblent simples - une palette d'enrobages de chocolat aigre-doux, certains trempés à la main, d'autres moulés, nichés dans des coupes de bonbons brun foncé à froufrous. Des formes variées ou des ornements de rechange, comme une amande entière ou du sel de mer feuilleté, les différencient les uns des autres. Comparés à certains des chocolats tourbillonnants psychédéliques que nous avons essayés, comme ceux de Melissa Coppel ou de Kate Weiser, ceux-ci semblent carrément restreints. Et leur présentation laisse peu de place pour se cacher.

Cette boîte de 18 pièces est un bel assortiment pour les amateurs de classiques, comme le caramel aux amandes profondément grillé, un bonbon au caramel fondu au beurre et des truffes noires onctueuses fourrées à 72 % de chocolat et à la ganache écossaise. Ces chocolats sont également suffisamment sophistiqués pour épater tous ceux qui apprécient une confiserie finement rendue. Ce qui les rend si impressionnants, surtout par rapport à d'autres assortiments plus traditionnels que nous avons essayés, c'est précisément la composition de la technique : des enrobages impeccables et satinés des chocolats trempés à la netteté des caramels (qui offrent une épiphanie de ce que le bonbon devrait être). En plus des saveurs plus classiques, il y a aussi des surprises. Un caramel était agrémenté de menthe fraîche, une combinaison inattendue qui a ravi les dégustateurs. Une truffe saupoudrée de poivre concassé et une ganache au poivre ont enflammé nos palais.

La présentation, une jolie boîte couleur crème avec des lettres dorées et un ruban de satin doré, est aussi élégante que le contenu. La boîte est spéciale, presque comme si elle pouvait contenir de la lingerie soyeuse ou des bijoux, et elle conviendrait à pratiquement tout type de cadeau, qu'il soit personnel ou même professionnel.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Notre principal reproche à propos de cet assortiment est qu'il n'y a pas de légende pour indiquer le fourrage de chaque chocolat (cette information n'est pas non plus répertoriée en ligne). Certaines personnes pourraient ne pas se soucier des conjectures, mais pour ceux qui ont des allergies ou des restrictions alimentaires, cela pourrait être un facteur décisif.

Pièces par boîte :18

Lester:10,4 onces

Expédition: Les coûts varient de 16,95 $ pour une expédition standard à 34,95 $ pour une expédition express vers certains endroits ; les options de nuit vont de 49,95 $ à 59,95 $.

Les bonbons marbrés et les chocolats trempés à la main de Melissa Coppel sont incroyablement bien conçus, avec des garnitures en couches qui nous ont rappelé un dessert à l'assiette.

Peut être en rupture de stock

À qui sont-ils destinés :Ceux qui apprécient un bon dessert et sont ravis par une présentation hypnotiquement magnifique.

Pourquoi ils sont géniaux : De nos jours, les chocolats qui affichent des extérieurs tourbillonnants en technicolor sont à la pelle. Bien souvent, le style éclipse le fond, comme nous l'avons constaté en dégustant les chocolats de Feve et Kate Weiser. Ce n'est pas le cas avec les chocolats peints à la main de Melissa Coppel. Les hémisphères colorés sont si brillants que vous pouvez pratiquement y voir votre reflet (un dégustateur les a surnommés "marbres de l'espace"). Mais contrairement aux autres chocolats que nous avons échantillonnés dans ce style (qui avaient tendance à avoir des revêtements épais et des garnitures qui ne correspondaient pas à l'éclat extérieur), les chocolats Melissa Coppel ont des peaux très fines qui cèdent la place à des garnitures méticuleusement conçues.

Un chocolat enrobe une ganache au beurre de cacahuète, une pointe de gelée de framboise et un croûton de pain brioché. Une autre recèle trois points équidistants de gelée de rose framboise en suspension dans une ganache onctueuse au yaourt. Cela vaut la peine de trancher dans les chocolats pour voir les coupes transversales, qui sont étonnamment nettes et composées. Les saveurs sont équilibrées et intenses, et elles se présentent par vagues dynamiques. (Il n'est pas surprenant que Melissa Coppel soit issue d'un milieu de pâtisserie fine, avec une expérience dans des restaurants tels que L'Atelier de Joël Robuchon.) La boîte comprend également une sélection de chocolats trempés plus traditionnels en forme de carré. Si les styles sont très différents, l'exécution n'en est pas moins précise et les saveurs non moins saturées. Un chocolat au gianduja croustillant était, selon les mots d'un testeur, une praline parfaite. Un autre coup de coeur évoquait la Méditerranée avec la ganache citron pistache et pâte d'amande.

Comme les chocolats, la boîte est une galaxie ombragée de couleurs, un objet d'art en soi. (Une dégustatrice a dit qu'elle le garderait longtemps après la disparition des chocolats.) Les bonbons sont soigneusement emballés sous une coque en plastique transparent, qui protège chacun pendant le transport. Bien que la boîte ne contienne pas de brochure répertoriant les saveurs, Melissa Coppel fait mieux : lorsque vous prenez un chocolat, la saveur est inscrite dans l'espace vacant.

La boîte de 24 pièces est généreuse et si vous souhaitez impressionner, elle ferait un excellent cadeau. Ces bonbons seraient également ravissants à la fin d'un dîner, pour une finale époustouflante. (Les chocolats sont également disponibles dans une boîte de 12 pièces et un assortiment végétalien de 12 pièces, ce qui nous intéresse mais que nous n'avons pas encore essayé.)

Des défauts mais pas des dealbreakers : Bien que nos dégustateurs aient unanimement reconnu l'exécution, le savoir-faire et les ingrédients de haute qualité des chocolats Melissa Coppel, toutes les saveurs n'ont pas eu le même succès, et quelques dégustateurs les ont trouvées trop sucrées, intenses ou "exagérées". Cette citation d'un panéliste le résume : "Je pense qu'ils sont incroyables ; ils ne sont pas pour moi." Pour un bonbon plus silencieux, essayez nos choix de Valerie Confections ou Dandelion Chocolate.

Pièces par boîte :24

Lester:19,3 onces

Expédition:L'expédition en deux jours coûte 15 $.

La boîte Richart Initiation à deux niveaux offre une expérience chocolatée aussi esthétique que plaisante au palais.

À qui sont-ils destinés :Les gourmands qui aimeraient explorer un large éventail de saveurs ou goûter côte à côte les nuances de différents chocolats d'origine.

Pourquoi ils sont géniaux : Comme son nom l'indique, le coffret Richart Initiation se veut une introduction à l'univers des saveurs et des techniques de l'arsenal du chocolatier français. Chaque boîte contient 16 chocolats miniatures et 16 carrés de chocolat fins (appelés "ultra-fins"), emballés en couches séparées. Aussi minuscules et délicats que soient les chocolats, ils ne sont pas destinés à être engloutis. La précision des saveurs des garnitures et la complexité des gaufrettes d'origine unique demandent à être appréciées. C'est le cadeau parfait pour quelqu'un qui aime deviner les ingrédients de tout ce qu'il mange et quelqu'un qui trouve que le goût est un jeu de découverte amusant.

L'emballage original renforce ce sentiment d'émerveillement. Chaque niveau de la boîte à deux niveaux s'ouvre comme un tiroir, révélant une mosaïque de chocolats soigneusement disposés. La couche supérieure contient une grille bien rangée de petits bonbons à une bouchée, ornés de motifs colorés qui (avec l'aide d'une légende) vous indiquent ce qu'il y a à l'intérieur. La couche inférieure contient un quadrant de carreaux de chocolat brillants. Ces tuiles ont un claquement agréable lorsque vous les mordez, libérant des vagues de saveur lorsqu'elles fondent sur votre langue. (Les tuiles ne nécessitent pas de clé de saveur : la teneur en cacao et l'origine des fèves sont "imprimées" sur chaque tuile dans un graphique accrocheur, avec des notes de dégustation au verso, en français.)

Le coffret Richart Initiation est un véritable sampler, et les chocolats fourrés représentent les diverses catégories suivantes : fruité, agrumes, floral, herbacé, épicé, torréfié (dont caramels et pralinés) et baumier (ganaches d'origine unique ou aromatisées aux plantes comme la vanille et la fève tonka). Ce qui nous a frappé, c'est à quel point les saveurs promises étaient vraies et la quantité de punch contenue dans chaque bouchée. "Quel genre de sorcellerie utilisent-ils pour obtenir une telle saveur de fruits démesurés dans leurs ganaches aux fruits?" a demandé la rédactrice en chef Marilyn Ong, qui a observé que le chocolat à la ganache à la framboise avait le goût de "comme 10 framboises mortes" pour faire un seul bonbon. Cette excellence était constante dans toutes les catégories de saveurs. Le coulis de caramel au yuzu et aux agrumes était intensément parfumé, la garniture fraîche et coulante. Le thym-praliné (fait avec des noisettes) était une association improbable mais équilibrée, avec des saveurs à la fois pleinement exprimées et harmonieuses.

Bien que la boîte Richart Initiation contienne un arc-en-ciel de saveurs, les chocolats eux-mêmes sont pratiquement identiques en apparence. Pour quelqu'un qui aime une variété de tailles et de styles tout en rêvant d'une expérience gastronomique passionnante, les chocolats Recchiuti seraient un meilleur choix.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Comparé aux enrobages de certains autres chocolats que nous avons goûtés, l'enrobage des bonbons Richart était un peu épais par rapport à la garniture. Mais les saveurs de remplissage sont si intenses qu'elles brillent toujours. Pour certaines personnes, l'intensité des saveurs peut être écrasante, surtout si les chocolats sont consommés en succession rapide. Ce choix n'est probablement pas pour quelqu'un avec un palais plus conservateur.

De plus, la boîte Richart Initiation est précieuse mais petite. Si vous souhaitez passer à une version plus grande, la taille supérieure contient 49 chocolats fourrés et 36 carrés et coûte plus du double du prix. Ce que cette boîte manque de poids, cependant, elle le compense en plaisir. Enfin, à environ 180 $ la livre, ces chocolats sont les plus chers de nos choix, et encore plus si l'on tient compte du coût supplémentaire de l'expédition directement depuis la France (sauf si vous dépensez 90 $ ou plus, auquel cas la livraison est gratuite). Mais nous pensons que le dynamisme de ces chocolats en fait une folie digne d'une occasion spéciale.

Pièces par boîte :16 chocolats fourrés, plus 16 gaufrettes au chocolat noir et au lait

Lester:4,68 onces

Expédition: Richart expédie de la France aux États-Unis et au Canada. Notre sélection coûte 24 $ pour être expédiée aux États-Unis, avec la livraison gratuite pour les commandes de plus de 90 $.

Les truffes de Dandelion Chocolate, fabriquées par un superbe chocolatier bean-to-bar de San Francisco, démontrent la subtilité et le terroir distinct d'un excellent chocolat d'origine unique.

À qui sont-ils destinés :L'ami qui peut faire la différence entre le chocolat fait à partir de fèves tanzaniennes et celles équatoriennes (ou celui qui pense qu'il le peut) ou quelqu'un qui veut apprendre comment faire.

Pourquoi ils sont géniaux : Il est logique que l'un des meilleurs chocolatiers américains de la fève à la barre propose des truffes exceptionnelles qui mettent en valeur les nuances du chocolat d'origine unique. Chaque bonbon est un cube brutaliste uniforme rempli de ganache à base de chocolat provenant de l'un des cinq endroits distincts, de Madagascar au Belize (l'enrobage d'un bonbon est le même chocolat d'origine unique que la garniture). Bien que ces truffes aient toutes apparemment la même saveur (chocolat), ce qui est remarquable, c'est qu'elles ont un goût sensiblement différent. Un dépliant fournit des caractérisations évocatrices de chacun, complétées par la date de récolte. On peut se demander à quel point le pouvoir de la suggestion dicte l'expérience (le bonbon Maya Mountain, Belize a-t-il vraiment des notes de "chocolat à boire européen et coulis de fraise" ?), mais la preuve en était dans les garnitures. Nos panélistes ont trouvé les chocolats fidèles à leurs descriptions, parfois étrangement. La truffe Maya Mountain, Belize était en effet brillante et fruitée, avec une saveur de fraise proéminente. Et c'était tout à fait différent de l'Ambanja, la truffe de Madagascar, qui chantait avec l'essence promise d'ananas.

Quant à la texture, nos impressions étaient mitigées - un panéliste a fait l'éloge de l'extérieur fin et bien tempéré et de la garniture moelleuse et fondante, tandis qu'un autre a trouvé la coque cireuse et la ganache "beurrée mais solide, comme du beurre sorti du réfrigérateur". Tout le monde a convenu que l'uniformité et le poids des cubes étaient extrêmement attrayants. Nous avons également apprécié les motifs dorés sur les surfaces des chocolats, qui étaient utiles pour identifier les saveurs (et imiter le manchon décoratif de la boîte). La boîte elle-même est sobre, avec un ton naturel et un intérieur marron foncé et avec des découpes carrées qui maintiennent les chocolats en toute sécurité dans une grille attrayante. La présentation est à la fois rustique et élégante, adaptée à toutes sortes de cadeaux.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Pour les personnes qui recherchent de la variété dans leurs chocolats en boîte ou une sélection plus flashy, ces truffes - tout en subtilité et ganache - ne le sont pas. Pour une corne d'abondance de caramels, de garnitures crémeuses et de pralines, vous feriez mieux d'opter pour notre sélection Recchiuti. Pour une boîte flamboyante avec un arc-en-ciel de saveurs, essayez notre sélection Melissa Coppel.

Pièces par boîte :15

Lester:6,4 onces

Expédition:La livraison est gratuite.

Les chocolats Amori di Mona sont exécutés avec élégance, avec des saveurs subtiles et des textures complexes, et la présentation est belle. Végétaliens et sans allergènes courants, ils sont une excellente option pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.

* Au moment de la publication, le prix était de 35 $.

À qui sont-ils destinés :L'une des rares boîtes que nous avons trouvées pour les personnes souffrant d'allergies ou d'autres restrictions alimentaires qui ne veulent pas s'inquiéter d'une contamination croisée ou d'une noix inattendue.

Pourquoi ils sont géniaux : Forrest Gump nous a rappelé que "la vie est comme une boîte de chocolats. Vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir." Mais pour les allergiques parmi nous, il est impératif de savoir. Et cela signifie souvent que les friandises comme les chocolats en boîte sont interdites aux personnes souffrant d'allergies graves aux noix ou d'autres intolérances. Lors de nos tests de 2021, nous avons constaté que les chocolats de la boîte-cadeau rouge mignardise assortie Amore di Mona de 16 pièces étaient les plus savoureux des quatre options sans allergènes que nous avons essayées. Ils sont végétaliens et fabriqués dans un établissement exempt de gluten, de soja, de produits laitiers, de noix et d'arachides.

Les chocolats sont minces et rectangulaires, et ils peuvent être mangés en une ou deux bouchées, ce qui est typique d'une mignardise ou d'un dessert en bouchée. Il n'y a pas beaucoup de variété dans la forme ou la texture de ces bonbons, mais la boîte comprend quatre morceaux chacun de quatre saveurs différentes et satisfaisantes : Caffe, Frutta, Maple et Sel. Le Caffe avait un fort goût de café ; la Frutta contenait des morceaux de fruits secs ; l'érable a teinté ce chocolat un peu plus sucré; et le sel était saupoudré de la quantité parfaite de sel de mer (idéal pour ceux qui aiment un combo salé-sucré). Chaque chocolat était habilement superposé, avec un centre de ganache, du riz brun croustillant et des fruits secs ou du caramel aromatisé. Et le tout était enrobé d'une belle et fine couche de chocolat noir. Cela a rendu chaque bouchée complexe sur le plan de la texture. L'apparence de chaque pièce ne se différencie que par les garnitures simples et élégantes, telles que le sel de mer ou les flocons de piment.

Les chocolats Amore di Mona sont présentés dans une jolie boîte avec un ruban de marque et un couvercle transparent. Ces bonbons peuvent être romantiques si nécessaire - pour la Saint-Valentin ou un anniversaire - mais ils ne crient pas l'amour avec un L majuscule comme le font souvent les chocolats en boîte de pharmacie. Si vous souhaitez opter pour un choix thématique d'Amore di Mona, l'entreprise propose différentes options, y compris des boîtes en forme de cœur. Il propose également des assortiments avec plus ou moins de chocolats, selon vos besoins.

L'une de nos employées végétaliennes, la rédactrice en chef Tracy Vence, a reçu une boîte de chocolats Amore di Mona en cadeau, et elle a dit que c'était un régal que sa famille aimait depuis longtemps. Elle a également donné des points supplémentaires pour la livraison : "Tout est arrivé intact, ce qui en dit long sur l'expédition de chocolat à Atlanta en septembre, alors qu'il fait régulièrement plus de 85 degrés Fahrenheit."

Des défauts mais pas des dealbreakers : Cet assortiment ne comprend que quatre saveurs, avec presque aucune variation de texture d'une saveur à l'autre. La sélection Amore di Mona ne se rapproche pas de l'éventail passionnant de formes et de textures que l'on trouve dans les boîtes Recchiuti, et n'offre pas non plus de saveurs particulièrement surprenantes comme celles que l'on trouve dans les boîtes Richart ou Melissa Coppel. Comparé aux enrobages de nos autres pics, l'enrobage de chocolat sur les chocolats Amore di Mona était doux et avait un aspect cireux; certains testeurs ont trouvé que le riz soufflé avait un goût un peu fade.

Si vous recherchez une option sans noix avec une gamme de bonbons plus large et plus traditionnelle, le grand assortiment Vermont sans noix, détaillé dans la section Autres bons chocolats en boîte, est un meilleur choix. Mais nous avons trouvé que les chocolats d'Amore di Mona étaient de meilleure qualité.

Pièces par boîte :16

Lester:8 onces

Expédition: Pour les commandes inférieures à 35 $, les frais de port sont de 9 $ ; pour les commandes de 35 $ à 150 $, c'est 12 $ ; pour les commandes de plus de 150 $, la livraison est gratuite. Ce chocolat est également disponible dans certains magasins à travers les États-Unis, y compris certains magasins Whole Foods.

Si vous recherchez une box haut de gamme mais conservatrice : L'offre Coffret Maison Chocolat noir et au lait de La Maison du Chocolat était un choix précédent pour tous ceux qui recherchent une sélection de chocolats haut de gamme mais apprivoisés. Les garnitures sont lourdes en chocolat et ne vont pas au-delà des pralines et de quelques ganaches aux fruits. Et l'emballage, rappelant le cuir grainé marron, est luxueux mais discret. Lors de notre dernier test, nous avons constaté qu'en matière de saveur et de texture, ces chocolats étaient surclassés par nos choix actuels.Si vous aimez les saveurs variées, mais avec une approche plus subtile : L'assortiment de chocolats LA Burdick Signature, présenté dans une boîte en bois, a été bien accueilli. Les chocolats carrés abritent un mélange de ganaches d'inspiration française, y compris de nombreuses options alcoolisées, comme le whisky Macallan et la Chartreuse verte. Mais ils sont aromatisés avec une main plus légère que certains de nos choix. Ce sont des chocolats sûrs et intermédiaires qui conviennent probablement comme cadeaux professionnels. LA Burdick est basée dans le New Hampshire, avec des magasins à New York, Boston et Cambridge, Massachusetts, et elle est surtout connue pour ses souris en chocolat, qui sont indéniablement mignonnes.

Si vous êtes attiré par les jolis emballages et les bonbons colorés : La collection Knipschildt Chocolatier Large Signature n'a pas remporté les honneurs, mais elle a été populaire auprès de certains de nos dégustateurs. Ce chocolatier est basé à Norwalk, Connecticut, et il a beaucoup de succès dans la région environnante. Son emballage en papier texturé fait à la main est l'un des plus beaux.

Si vous cherchez une option vegan : Le coffret Fruit Naturally de La Maison du Chocolat contient 16 morceaux de chocolat noir, fourrés d'un assortiment de cinq ganaches aux fruits vegan au chocolat noir. Les agrumes - l'Andalousie citronnée et l'orange-y Chiberta - sont parfaitement bien, mais ils sont un peu éclipsés par le dynamisme du cassis acidulé, du fruit de la passion piquant et de la framboise (qui regorge de saveur fraîche). La texture de la ganache ne semble pas souffrir sans produits laitiers ; il est toujours lisse et crémeux, et il fond bien sur la langue.

Si vous avez envie de plus de variété dans une boîte sans noix (mais pas complètement sans allergènes): L'assortiment de grands chocolats sans noix du Vermont est une offre assortie dans le vrai sens du terme - il existe de nombreuses formes et saveurs différentes. Cette sélection reflète les boîtes de chocolats que les personnes allergiques aux noix ont peut-être convoitées mais ont finalement dû s'abstenir. Ces bonbons avaient bon goût mais n'étaient pas aussi bien faits que les chocolats Amore di Mona. Et bien que les chocolats du Vermont soient produits dans une usine 100 % sans noix, beaucoup sont fabriqués sur des équipements partagés avec des produits contenant du gluten/blé, du soja, des œufs et des produits laitiers. Si vous recherchez une expérience plus classique avec une boîte de chocolats, cela pourrait vous convenir. Mais nous vous recommandons de vérifier la page d'informations sur les allergies avant d'acheter.

Lesley Stockton, rédactrice senior de l'équipe de cuisine de Wirecutter, est à l'origine de ce guide. Outre son affinité personnelle pour les bonbons et les truffes, elle a goûté à de nombreux chocolats différents en traversant son bureau lorsqu'elle travaillait comme rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle a appris à repérer rapidement la différence entre des chocolats bon marché et de haute qualité en recherchant un tempérament parfait, en examinant les ingrédients et, bien sûr, en goûtant.

Haley Sprankle aime le chocolat, mais le chocolat ne l'aime pas toujours. Avec une grave allergie aux cacahuètes et autres noix, elle était ravie d'aider à trouver une option de chocolats en boîte sans allergènes pour ce guide.

La rédactrice en chef Marguerite Preston, la rédactrice en chef Marilyn Ong et la rédactrice en chef Gabriella Gershenson (qui a goûté des chocolats pour la mise à jour 2022) font toutes partie de l'équipe de cuisine de Wirecutter. Ils ont accumulé des décennies d'expérience dans le journalisme culinaire, et chacun d'eux possède une dent sucrée saine.

Gabriella supervise le guide depuis 2023. Ses écrits culinaires ont été présentés dans de nombreuses publications, dont le Wall Street Journal, pour lequel elle a rédigé un guide complet sur le chocolat chaud (abonnement requis) et une défense du chocolat au lait. Pour le guide 2023, Gabriella a dirigé un panel de dégustation de huit boîtes de chocolat, avec plusieurs membres de l'équipe de cuisine de Wirecutter : Lesley, Marilyn, le rédacteur Mace Dent Johnson et la rédactrice de mises à jour Ciara Murray Jordan. La rédactrice senior Rachel Wharton (une rédactrice culinaire chevronnée) et la rédactrice du personnel Ayanna Redwood-Crawford (une passionnée de cuisine à la maison) se sont également jointes.

Les préférences en matière de chocolat sont très subjectives, et c'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous offrez un cadeau comestible. Une personne peut préférer un chocolat plus fruité, tandis qu'une autre peut préférer quelque chose avec des notes de noisette ou de fleurs. Les options disponibles peuvent être stupéfiantes, et la clé est de rechercher un chocolatier qui utilise les meilleurs ingrédients disponibles.

Un chocolat de haute qualité, fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao, est la première chose à vérifier. Vient ensuite le remplissage. Lorsqu'un confiseur prend la décision consciente de produire des chocolats de haute qualité, il renonce aux conservateurs et aux arômes artificiels et utilise à la place des fruits, des noix, des beurres, des épices et des herbes naturels. Le résultat final est quelque chose qui n'est pas aussi stable que Russell Stover ou d'autres chocolats de pharmacie. Les conservateurs présents dans ces pharmacies affectent la saveur des bonbons. Lorsque vous opposez des marques de longue durée à des chocolats haut de gamme plus périssables dans un test de goût à l'aveugle, les différences sont flagrantes.

Lorsque nous nous sommes entretenus avec Eric Case de Valrhona Chocolate pour la première édition de ce guide, il a tenu à différencier les chocolats fourrés des tablettes de chocolat : "Le chocolat et les chocolats. Le chocolat est quelque chose fabriqué à partir d'une fève, à donner à quelqu'un qui crée ensuite un bonbon, ou une confiserie, ou un bonbon. Les "chocolats" sont toutes sortes de choses qui utilisent du chocolat dans les ingrédients, mais ils contiennent aussi de la pâte d'amande, du caramel, des noix ou des fruits." Du fait de ces ajouts, la durée de conservation d'une boîte de chocolats de qualité est (généralement) beaucoup plus courte que celle d'une tablette.

Les chocolats haut de gamme coûtent en moyenne 2 $ par pièce, mais l'expédition peut vraiment faire grimper le prix. Si vous êtes en mesure de trouver certains des chocolats les mieux notés de notre gamme dans un marché gastronomique local ou dans un magasin spécialisé, vous économiserez sur les frais d'expédition (qui peuvent s'élever jusqu'à 15 $ par commande). Consultez le site Web d'un chocolatier pour trouver une liste de détaillants locaux.

Lors de la sélection des chocolats à tester au fil des ans, nous avons interrogé des collègues et des amis dans l'entreprise et demandé conseil à Mark Bitterman, propriétaire de The Meadow. Des articles tels que ce guide des chocolats de la Saint-Valentin (abonnement requis), par G. Daniela Galarza du Washington Post, ont également fourni des pistes utiles. Pour notre mise à jour 2023, nous avons recherché les récents lauréats des Good Food Awards et des International Chocolate Awards pour éclairer nos choix. Nous avons également pris en compte la disponibilité et la convivialité des boutiques en ligne, car notre objectif est de trouver les meilleurs chocolats disponibles pour la plupart des gens.

Au total, nous avons goûté 36 marques de chocolats depuis 2014. Nous avons effectué notre dégustation originale de 11 chocolats en boîte différents avec un panel de neuf amis et experts en alimentation. Lors des tournées suivantes, nous avons dégusté avec des panels plus petits composés de membres de l'équipe de cuisine de Wirecutter et d'autres membres du personnel, qui ont tous apporté leurs expériences culinaires variées à la table.

À chaque tournée (sauf en 2021 et 2022, où les dégustations devaient se faire individuellement en raison de la pandémie), nous avons coupé les chocolats en morceaux afin que plus d'une personne puisse goûter toutes les offrandes tout en évitant la fatigue du palais. Bien que cela puisse sembler un problème stupide, cela peut être assez frustrant lorsque vos papilles gustatives deviennent trop stimulées et vous échouent au milieu de la dégustation. Pour tenter de minimiser cela, nous avons encouragé les testeurs à suivre leur rythme et à nettoyer leur palais avec des salines et du club soda.

Parce que les chocolats en boîte sont destinés à être offerts en cadeau, nous avons pensé que la présentation devrait être un facteur dans le jugement, nous avons donc toujours présenté les chocolats dans leurs boîtes.

Nous étions mélangés sur la boîte Mixe Moderne de Chocolat Moderne, basée à New York, une sélection de chocolats noirs et au lait emballés dans une luxueuse boîte matelassée brune. Les principales critiques portaient sur les coques en chocolat (trop épaisses) et les centres (trop sucrés). Celui qui a fait l'unanimité est le Raspberry Rendez-vous, un mélange acidulé de ganache au chocolat et de pâte de fruit à la framboise. Chocolat Moderne propose une sélection végétalienne, que nous n'avons pas encore goûtée.

Nous avons été charmés par le branding vintage de la Videri Bonbon Box. Les 16 chocolats à l'intérieur variaient de banal à agréable. Notre boîte avait un caramel au pain d'épice qui capturait la saveur chaude et épicée, alors qu'une ganache à l'orange manquait de complexité. Une garniture de sorgho terreuse, un clin d'œil aux racines de Raleigh, en Caroline du Nord, de Videri, était écrasante. Un dégustateur originaire de Raleigh a pensé que cela pourrait être un beau cadeau pour un Caroline du Nord.

La boîte colorée Feve Assorted Chocolates était comme le cousin grossier de la sélection raffinée de Melissa Coppel. Les chocolats Feve possédaient des couleurs flashy similaires et des saveurs vibrantes (telles que le yuzu et la fraise-citron), mais les garnitures étaient en sourdine et les enrobages étaient trop épais. Plusieurs panélistes ont également commenté la "boîte à schmutzy" (la pochette en plastique coucou avait des taches de chocolat dessus).

Ce qui nous a attirés vers l'assortiment Deluxe Arrowhead d'Arrowhead Chocolates, outre ses multiples Good Food Awards, ce sont ses garnitures de style traditionnel, telles que les gelées d'orange, les grappes de noix et le massepain. Le premier bonbon que nous avons essayé - un morceau de nid d'abeille enrobé de chocolat qui avait le goût des meilleures guimauves grillées - était si prometteur. Celui qui a suivi était complètement périmé et a retiré cette boîte de la course.

La collection Artisan d'Exquisito Chocolates était amusante à première vue, avec ses fioritures d'éclaboussures de peinture. Mais en y regardant de plus près, certains des enrobages de chocolat semblaient poussiéreux et abîmés. La boîte manquait de clé de saveur, nous nous sommes donc tournés vers la page produit du site Web pour voir ce qu'il y avait dans chacun des 12 chocolats. Les descriptions semblaient passionnantes sur le papier, mais les garnitures étaient fades et les revêtements avaient une texture cireuse.

La boîte Michel Cluizel Chocolate Truffle Milk & Dark était auparavant un choix alternatif dans ce guide. Mais lors de notre dégustation 2022, ces chocolats ne nous ont pas autant impressionnés. Celui-ci est moins aventureux que le coffret Recchiuti, avec principalement de la ganache nature ou des truffes pralinées. Ils étaient un peu trop sucrés et nous avons trouvé que certains avaient un goût rassis.

Les chocolats Christopher Elbow étaient notre premier choix pour 2014. Lors d'une dégustation à l'aveugle, un panel a élu ces chocolats préférés. Mais lors des dégustations suivantes, les chocolats sont apparus trop sucrés et les saveurs semblaient un peu lourdes. Bien que ces chocolats soient absolument magnifiques - ils ressemblent à des boules et des bijoux - ils ont été repoussés des premières places par des choix plus convaincants.

On dit que les caramels au sel gris et fumé de Fran font partie des confiseries préférées de Barack Obama. Bien qu'ils soient sympas, nous ne les aimions pas assez pour les classer parmi nos favoris. Les chocolats étaient plus sucrés et tout ce que nous avons goûté avait une saveur légèrement brûlée.

L'assortiment traditionnel de chocolats Woodhouse n'a pas fait grande impression auprès de notre premier panel de dégustateurs, mais personne ne les a classés en dernier non plus. Les bonbons de ce chocolatier de Napa Valley, en Californie, se déclinent dans des tons de chocolat naturel de brun et de blanc, et ils sont nichés dans une boîte bleu œuf de merle.

Les chocolats Every Flavor de John & Kira étaient riches en saveurs mais finalement assez ennuyeux. Tous avaient la même forme, la même taille et la même texture, la seule différence étant les saveurs de la garniture de ganache. Nous ne pensions pas que cela ferait un excellent choix pour un cadeau. Au lieu de cela, ils seraient préférables pour un dîner pendant que les invités s'attardent autour d'un café.

Nous avons trouvé que l'emballage du Neuhaus Classic Ballotin était plus excitant que de mordre dans les chocolats. Les coquilles étaient trop épaisses et les garnitures étaient sucrées et moyennes. Quant à cet emballage : les chocolats sont livrés dans une boîte enveloppée de papier scintillant, et on se croirait le matin de Noël quand on les ouvre. Neuhaus, une entreprise belge de chocolat, existe depuis 1857.

L'offre Bonbons assortis de Jacques Torres Chocolate se compose de pralines, de ganaches et de caramels. La boîte est jolie et nous avons pensé que les truffes et les chocolats fourrés étaient attrayants. Mais le chocolat lui-même n'avait aucune complexité et la saveur est morte sur la langue.

La collection de truffes exotiques des Vosges comprend un bar au bacon qui a été apprécié par de nombreuses personnes à qui nous avons parlé, mais les chocolats assortis n'ont pas été aussi bien accueillis. Les Vosges sont réputées pour leurs truffes rondes aux associations exotiques et inattendues, comme le wasabi au sésame noir ou encore le Taleggio aux noix. Le commentaire le plus drôle que nous ayons entendu : "Cumin ?? C'est un mauvais tour !"

La Kate Weiser Chocolate Artist Collection porte bien son nom : chaque bonbon brillant est une toile pour des éclaboussures multicolores à la Jackson Pollock. Bien que le look et les saveurs soient ambitieux, les bonbons ont finalement perdu leur poids. Les enveloppes de chocolat étaient épaisses. Et ils ont maîtrisé les garnitures, qui promettaient de la complexité - avec des composants comme la pâte de fruits aux cerises et le gianduja aux amandes - mais offraient une saveur en sourdine.

La collection No Whey Everything Good est une option sans noix fabriquée dans un établissement sans allergènes. Mais finalement, toutes les saveurs étaient trop parfumées et le chocolat était cireux.

La boîte-cadeau de chocolat noir Godiva en est une autre qui est apparue dans notre section commentaires. Ces chocolats étaient les préférés de Lesley au lycée, mais depuis lors, la qualité semble avoir baissé. Et nous croyons vraiment que ces chocolats ne tiendraient pas une bougie à nos choix.

La collection de chocolats artisanaux de 12 pièces de John Kelly Chocolates a été recommandée dans la section des commentaires par un lecteur. La boîte était d'une lourdeur rassurante dans la main, mais les chocolats eux-mêmes étaient d'une taille intimidante - chacun a à peu près la taille d'une demi-barre Snickers. La majorité d'entre eux étaient trop sucrés, et la plupart des garnitures étaient épaisses et pâteuses, comme du fudge à l'ancienne (pour être juste, la société décrit ses chocolats comme du "fudge à la truffe", ce qui semble exact).

La boîte See's Assorted Chocolates était l'un des choix de valeur de notre première gamme de dégustation. Les chocolats ont tendance à être plus gros, assez pour deux bouchées au lieu d'une, avec un mélange de chocolat noir et au lait autour de garnitures de nougat à l'ancienne et de caramel aux noix. L'assortiment peut être une réserve nostalgique pour les passionnés, mais il ne peut pas rivaliser avec les chocolats plus boutique. Pourtant, ces pièces étaient de loin meilleures que les chocolats Russell Stover.

En parlant de Russell Stover, ce chocolat, ainsi que celui de Whitman, a reçu de mauvaises notes de nos panélistes. Les dégustateurs ont commenté à quel point les échantillons avaient un goût artificiel et ils les ont généralement détestés dans leur ensemble.

Si un chocolatier prend soin de n'utiliser que les meilleurs ingrédients, sans aucun conservateur, la fenêtre de consommation idéale est de deux semaines à compter de la fabrication des chocolats (vous pouvez également vous fier au délai fourni par le chocolatier). Votre meilleur pari est d'acheter le plus près possible du jour où vous leur donnerez.

Si vous recevez une énorme boîte de chocolats et que vous ne pouvez pas les terminer en deux semaines, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Après cela, les saveurs des crèmes et des ganaches peuvent devenir fades. Lorsque vous conservez des chocolats au réfrigérateur, assurez-vous de bien envelopper la boîte dans une pellicule plastique et de la sceller dans un sac à fermeture éclair. Avant de manger les chocolats, laissez-les revenir à température ambiante avant de les déballer, pour éviter toute condensation.

Cet article a été édité par Marguerite Preston.

Mark Bitterman, propriétaire de The Meadow, interview

G. Daniela Galarza, Chocolats de la Saint-Valentin : Comment commander en ligne (abonnement requis), The Washington Post, 31 janvier 2022

Prix ​​​​de la bonne nourriture

Prix ​​internationaux du chocolat

Gabriella Gershenson

Gabriella Gershenson est rédactrice au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter. Depuis le début, elle couvre la nourriture pour des publications telles que The Wall Street Journal, Time Out New York et Saveur, et elle est nominée pour le James Beard Award. Elle se considère comme une Canadienne honoraire, mais ne prendra pas parti dans le débat sur les bagels entre Montréal et New York.

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

Haley saupoudrer

Haley Sprankle était rédactrice de mises à jour chez Wirecutter, couvrant les gadgets de cuisine et le contenu financier. Elle aime les bouledogues français, les tucks français et les frites. C'est un miracle qu'elle ne soit pas encore allée en France, mais c'est la prochaine sur sa liste de choses à faire.

par Ellen Lee, Caitlin Giddings et Wirecutter Staff

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