Aider! Comment puis-je rendre mes traybakes plus excitants ?

C'est une question de texture et de saveur, dit notre panel de cuisiniers : ne soyez pas timide avec les herbes et les épices, et occupez-vous des garnitures pour ajouter du piquant à n'importe quel plateau de cuisson ordinaire.

Je fais beaucoup de plats cuisinés avec des restes de légumes, mais ils s'avèrent souvent ennuyeux. Des idées simples pour les égayer ? Ellen, Chichester

Il y a une ligne fine entre un plateau ennuyeux et brillant, et tout se résume à trois choses - "la texture, la saveur et la couleur", selon Rukmini Iyer, auteur de la série Roasting Tin, India Express, et du site Web de recettes à une boîte Dinner with Rukmini. Prenez l'aubergine rôtie : elle peut être complètement "transformée avec une vinaigrette punchy au citron et à l'huile d'olive, une poignée de persil plat et de piment haché pour la saveur et la couleur, et de la mozzarella ou des amandes effilées pour la texture et le croquant".

Tout comme s'habiller à cette période de l'année, les plateaux sont tout en couches. D'abord vient la saveur, que l'on peut trouver dans des pots de pâte, comme le curry vert thaï, le jerk ou le gochujang, explique Shivi Ramoutar, auteur de Cook Clever (sortie en mars). "Ils sont peu coûteux et durent longtemps; mélangez simplement un peu de pâte avec un peu d'huile et faites-le passer dans vos légumes." Et ne soyez pas timide avec les épices non plus, ajoute Iyer : "Le ras el hanout, le cinq-épices chinois, le cumin moulu et la coriandre ajouteront une couche de base de saveur à enrichir ensuite avec votre vinaigrette".

À la sortie du four, les herbes fraîches sont incontournables : Ramoutar associe la coriandre à des légumes mélangés à de la pâte de curry vert thaï et du persil à des tomates séchées au soleil, tandis que Iyer complète des plateaux de style moyen-oriental avec de la menthe fraîche et des graines de grenade. Iyer anime des numéros d'inspiration asiatique avec de la coriandre, des arachides salées hachées et une vinaigrette aux arachides et à la lime. Nicholas Balfe, co-fondateur et chef directeur de Holm à South Petherton, Somerset, quant à lui, est "un grand fan d'une bonne sauce pour aller au-dessus", que ce soit du tahini crémeux ("fouet avec de l'eau, du jus de citron et de l'huile d'olive") sur des carottes rôties, ou du yaourt "jazzed" avec de l'ail râpé, du zeste de citron, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive avec de l'aubergine. Ensuite, il y a la salsa verde, AKA "l'un des meilleurs assaisonnements qui soit". Balfe prend une poignée de persil et de menthe, d'estragon ou de cerfeuil, ainsi que des câpres, des cornichons et une gousse d'ail. "Hachez finement, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon, mélangez le tout, puis vous voulez juste assez d'huile pour tout couvrir, plus un trait de vinaigre - j'aime le sherry mais le vin rouge est sans doute plus typique." Mélanger à nouveau, puis verser sur les pommes de terre rôties, le céleri-rave ou les tomates.

Pour plus de punch, Ramoutar déploie des noix et des graines grillées ou une poignée de croûtons, qu'ils soient achetés en magasin ou frits en lot le week-end avec du citron et des câpres - "ils dureront une semaine". Sinon, dites simplement fromage. "La feta émiettée marche toujours bien dans les traybakes", conseille Ramoutar, et surtout lorsqu'il s'agit de tomates (à la tendance TikTok 2021) ou de gnocchis. "Vous obtenez une belle croûte autour des gnocchis, puis la douce douceur des légumes - c'est le paradis des plateaux." Ramoutar monte cet escalier en mélangeant une pâte de saveur (harissa, par exemple) avec de l'huile d'olive et les gnocchis, puis pousse le tout d'un côté d'un plateau de torréfaction. De l'autre, elle mélange plus de pâte de saveur et d'huile avec de l'oignon rouge, de l'ail, des tomates et du sel et du poivre. Fouettez au four jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que les gnocchis soient croustillants, mélangez les deux côtés et répartissez-les sur votre pâte à tartiner au fromage. Facile à faire, encore plus facile à nettoyer : nous faisons confiance aux traybakes.

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