La cuisine d'hier, d'aujourd'hui !

Pour les Israéliens, entrer dans Ha-Tsrif, qui signifie The Shack, donne l'impression de sortir d'une machine à voyager dans le temps, quelque part dans le passé. Ce nouveau mini-musée privé, entièrement dédié aux cuisines israéliennes vintage et à leur contenu, est un exemple émouvant de quelqu'un qui transforme la passion de sa vie en entrepreneuriat créatif. La "cabane" d'Oded Zwickel est remplie à ras bord d'appareils de cuisine, d'outils et d'accessoires, d'emballages alimentaires, de vaisselle et d'articles de fantaisie liés à la cuisine. Ses murs sont tapissés de véritables cuisines anciennes de différentes époques - plans de travail, armoires, éviers, réfrigérateurs, etc. - ainsi que d'étagères avec des livres de cuisine israéliens vintage.

Le lieu offre une expérience sensorielle continue qui évoque des souvenirs involontaires. Cela dépend où en Israël, et surtout quand, vous avez grandi, mais tout Israélien - ou toute personne d'ailleurs qui a fait du bénévolat dans un kibboutz ou qui a régulièrement rendu visite à sa famille il y a de nombreuses années - va vivre quelques flashbacks, comme ceux suscités par les madeleines dans À la recherche du temps perdu de Marcel Proust.

En entrant, vous ne savez pas par où commencer. Vous reconnaissez des reliques de la maison de votre enfance ou de la maison de vos grands-parents, ce qui vous oblige à prendre des photos et à les envoyer par WhatsApp à tous ceux que vous connaissez : "OMG !!! Vous vous souvenez de ça ???" Le sentiment ressemble à l'ouverture d'une boîte de souvenirs personnels : vous voyez l'assiette que vous avez accidentellement cassée à l'anniversaire de votre grand-tante, la boîte de bonbons avec des bonbons fourrés à la liqueur de cerise que votre mère vous disait de ne pas toucher, les boîtes de conserve Loof de l'armée. (Loof est la version israélienne de Spam - le nom est une mauvaise prononciation du mot pain de viande - que Tsahal utilisait pour nourrir ses soldats jusqu'à assez récemment, lorsqu'il a finalement été jugé immangeable.) Visiter le musée sans avoir grandi en Israël, j'en suis sûr, est une expérience très différente, mais certainement pas moins fascinante.

Comme son nom l'indique, le musée est situé dans un véritable hangar dans le jardin de la maison de Zwickel à Elyakhin. La localité est peuplée principalement par les premiers colons yéménites et leur progéniture, mais ces dernières années, de plus en plus d'expatriés de Tel-Aviv, comme Zwickel et sa petite amie, ont commencé à échapper à l'agitation et à l'augmentation constante des prix des loyers de la ville pour une vie plus calme dans la région de la vallée de Hefer. Zwickel possédait autrefois une chaîne de restauration rapide de sushis et est devenu plus tard un conseiller culinaire et a aidé les entrepreneurs à ouvrir et à gérer leurs propres entreprises alimentaires. Il a également utilisé son expertise pour devenir producteur culinaire dans les meilleures émissions de télé-réalité des concours de cuisine israéliens. Comme passe-temps, Zwickel collectionne des artefacts culinaires nostalgiques depuis plus de 25 ans.

Sa collection, accumulée à partir des marchés aux puces, des vide-greniers, des vide-greniers et des cadeaux, est entièrement "fabriquée en Israël" entre la création de l'État et les années 1980. "Je ne collectionne pas les objets fabriqués après le milieu des années 70 ou 80, car à ce moment-là, la plupart des choses ont cessé d'être fabriquées dans le pays", a-t-il expliqué. "C'est à ce moment que l'importation a commencé."

Oded GussetDana Kessler

Les artefacts historiques d'avant la naissance d'Israël sont aussi fascinants, bien sûr, mais c'est une toute autre histoire. Zwickel s'intéresse surtout à l'histoire d'Israël depuis 1948. Il aime, par exemple, les produits qui disent la-kol, ce qui signifie « pour tout le monde », dont les prix étaient contrôlés. "Le mot la-kol était gravé ou estampé sur le produit, généralement à l'intérieur d'une étoile de David, avec le prix contrôlé", a-t-il déclaré. "J'aime aussi les vieux appareils qui fonctionnent encore, comme mes réfrigérateurs, mes grille-pain des années 1950 ou mes mélangeurs électriques Amcor. Je ne suis généralement pas impressionné par la valeur d'une pièce. Je peux être vraiment ému par quelque chose comme un vieux récipient rouillé de soupe en poudre Osem des années 1940 ou une bouteille d'une boisson gazeuse des années 70 que quelqu'un a trouvée sur la plage."

Il y a quelques mois, Zwickel a décidé (enfin, sa petite amie a décidé) de déplacer sa vaste collection dans un cabanon dans leur jardin. Les amis qui sont entrés ont été tellement impressionnés et excités qu'ils ont immédiatement voulu faire venir plus de monde, alors Zwickel a décidé d'ouvrir son propre musée et d'organiser des visites guidées pour des groupes de six à 24 personnes - pour le moment uniquement en hébreu. En plus des visites, il a également commencé à organiser des dîners conceptuels nostalgiques, avec divers chefs invités, basés sur les recettes des grandes prêtresses de la cuisine israélienne, comme Lilian Cornfeld, Erna Meyer et Liora Zuckerman. "L'idée est de préparer ces anciennes recettes à partir des livres de cuisine classiques et de les faire fonctionner pour le palais d'aujourd'hui tout en conservant la sensation et l'aspect d'origine des plats", a-t-il expliqué.

Ses visites régulières incluent également des rafraîchissements, comme une sorte de soupe nostalgique (nous avons eu une soupe de tomate avec du riz lors d'une récente visite), du café et du thé préparés et servis dans des articles vintage uniques, et des gazoz à base d'eau gazeuse d'un Sypholux, une marque israélienne originale de bouteilles de siphon à soda rechargeables. Contrairement aux lourds siphons en verre que vous deviez apporter au magasin pour être remplis, les bouteilles Sypholux étaient en métal et remplies à la maison avec des cartouches de CO₂. Les bouteilles de siphon à soda rechargeables ont été inventées aux États-Unis dans les années 1930, mais la marque Sypholux, qui a été créée à Tel Aviv dans les années 1950, est devenue un symbole d'Israelianana - un terme de plus en plus populaire façonné après le mot Americana, qui fait référence aux artefacts et souvenirs culturels israéliens.

Avec son design de marque - une bouteille argentée avec des rayures rouges et une tête rouge - le Sypholux avait un mécanisme légèrement différent de la version américaine originale, et il est devenu un cadeau de mariage extrêmement populaire. Les jeunes couples mariés des années 1960, 1970 et 1980 se retrouvaient généralement avec quelques Sypholux superflus après leur grand jour, qu'ils devaient ensuite échanger (Zwickel me parle d'un magasin à Tel Aviv qui échangerait volontiers le Sypholux de n'importe qui) ou, plus communément, simplement regifler.

Pour le dessert, on nous a servi une génoise cuite dans un Wonder Pot. Comme Uri Zohar avait l'habitude de chanter : Ha-rosh ha-yehudi mamtsi lanu patentim ("Le yidishe kopf invente de nouveaux trucs"). Et l'une de ces astuces est le Wonder Pot. Comme je le connaissais sous son nom allemand, Wundertopf - comme on l'appelait dans de nombreux foyers ashkénazes -, j'ai toujours supposé qu'il avait été inventé en Allemagne. Mais il s'avère que la marmite en aluminium avec le trou au milieu est un appareil israélien original pour cuire sur une cuisinière à gaz, une mèche ou un Primus, plutôt que dans un four. D'abord fabriqué par la société Palalum (le nom est un portemanteau de Palestine et d'aluminium), établie par l'industriel Hillel Hillman en 1933 à Ramat Gan, le Wonder Pot était extrêmement populaire pendant la période d'austérité des années 50, lorsque la plupart des gens n'avaient pas de fours, et a été généralement utilisé jusqu'à la fin des années 70 (et est encore utilisé aujourd'hui dans la communauté Haredi).

Comme l'État d'Israël lui-même, le contenu de ses cuisines - en termes de nourriture ainsi qu'en termes d'outils et d'appareils - a augmenté rapidement. Au début, le nouvel État n'avait pas de quoi nourrir tous ses immigrants et imposa des politiques économiques sévères, comme le rationnement alimentaire, qui dura de 1949 à 1959. Puis, dans les années 60 et 70, de plus en plus de produits ont été fabriqués et c'était une époque de designs groovy et de fierté israélienne. De nombreux logos et emballages de ces années arboraient des couleurs bleues et blanches, et les produits étaient marqués de motifs originaux et de noms hébreux qui sonnaient de manière comique aux oreilles d'aujourd'hui. "A partir des années 1980, le monde s'est ouvert à nous et les tendances internationales ont commencé à affluer", a déclaré Zwickel. "Certains ont compris et d'autres pas."

La cuisine elle-même a aussi beaucoup changé au fil des ans, explique Gil Fanto, propriétaire d'un autre musée privé de la nostalgie locale (pas nécessairement lié à la cuisine), Israel of Yesteryear, qu'il a ouvert à Jaffa il y a plus de 10 ans : « Au début, il y avait des cuisines en bois intégrées. Ces cuisines en bois simples étaient la norme jusqu'au milieu des années 1960. il y avait aussi des fabriques de glace où l'on pouvait acheter la glace, les gens n'avaient pas non plus de fours, ils cuisinaient sur une mèche ou sur du Primus ou sur un petit réchaud à gaz que l'on place sur son plan de travail.

"À la fin des années 60 et au début des années 70", a poursuivi Fanto, "les armoires de cuisine commençaient à être fabriquées en formica. Les carreaux qui recouvraient le mur entre les unités inférieure et supérieure de la cuisine ont également changé. Les cuisines en bois avaient de simples carreaux blancs, et lorsque le formica est entré dans la cuisine israélienne, il en a été de même pour les carreaux colorés et les carreaux avec des motifs différents. Au cours des premières décennies de l'État, la cuisine était quelque chose de très fonctionnel, pas quelque chose dont il fallait se vanter. une pièce séparée jusqu'à très tard. Ce n'est qu'en 1990 que la cuisine à aire ouverte a commencé à entrer dans le pays.

La question est de savoir ce qui caractérise la cuisine israélienne. "C'est le résultat du kibboutz Galuyot - des immigrants de différents coins du monde", a déclaré Zwickel. "Tant en termes de saveurs et de recettes, que d'aspect opérationnel, comme les types d'appareils et d'ustensiles utilisés. La plupart d'entre eux ont été copiés ou inspirés par des articles utilisés par les gens dans les pays d'où ils viennent. La beauté est qu'Israël aurait pu importer ces choses, mais par patriotisme local, ainsi que par désir de stimuler l'économie, Israël a préféré fabriquer localement presque tous les articles de cuisine dans ses premières décennies."

Fanto est d'accord : « Ce qui est spécial dans les 25 premières années du pays, c'est qu'il n'y avait presque pas d'importations. Tout était fabriqué en Israël, donc presque tout le monde avait les mêmes choses dans la cuisine. C'étaient des versions locales de choses qui sont disponibles à l'étranger, avec des designs locaux.

"Une autre chose", a poursuivi Fanto, "est que pendant de nombreuses années, tous les produits liés à la maison et à la cuisine étaient commercialisés directement auprès des femmes, en particulier de la femme au foyer. Par exemple, j'ai récemment trouvé un hachoir à viande des années 70 sur le marché. La machine s'appelait Tehan-Kal, ce qui signifie Easy Grind, et sur la boîte se trouvait une illustration d'une femme avec le slogan (en hébreu) ​​: "Un atout pour toute femme au foyer avisée".

La ménagère avisée est aussi celle qui avait besoin de se convaincre qu'il était temps de passer à une cuisine électrique. "La femme au foyer israélienne des années 1950 était habituée à travailler avec une glacière et une cuisinière à gaz, et tout à coup, les appareils électriques ont commencé à apparaître", a déclaré Fanto. "Ainsi, la Israel Electric Corporation s'est adressée directement à la femme au foyer, au début des années 1960, avec le slogan rimant : Yoter chashmal - pachot amal, ce qui signifie 'Plus d'électricité, moins de travail.'"

Certains appartements non rénovés dans le pays ont encore les anciennes armoires de cuisine en bois et de nombreux anciens produits fabriqués en Israël ont retrouvé une nouvelle vie en tant qu'objets de collection, mais malheureusement, la cuisine israélienne d'aujourd'hui n'a pas de caractéristiques uniques et ressemble exactement aux cuisines n'importe où ailleurs. Pour la plupart des Israéliens, un musée est désormais le seul endroit pour voir à quoi ressemblaient ces cuisines.

Dana Kessler a écrit pour Maaariv, Haaretz, Yediot Aharonot et d'autres publications israéliennes. Elle est basée à Tel-Aviv.