Les ingrédients qui rehausseront vos plats à la maison, selon Alex Guarnaschelli

Iron Chef Alex Guarnaschelli est passé maître dans l'art d'élever le familier. Rendez-vous dans son restaurant Butter in Midtown à New York pour apaiser tous les soucis de la vie avec des macaronis au fromage gnocchi, des côtes de bœuf désossées braisées, du chou-fleur grillé et des pommes de terre écrasées. Sur le Food Network, la légende vous apprendra à perfectionner la nourriture dont vous rêvez avec abandon – rondelles d'oignons rouges, poulet teriyaki, pâté chinois à la patate douce et à la dinde, par exemple. Et si Julia Child a rendu la cuisine française amusante, Guarnaschelli nous a tous fascinés avec des plats réconfortants à l'ancienne; c'est même le titre d'un de ses livres.

La magie de Guarnaschelli est sûrement singulière - le célèbre chef sait comment prendre des repas simples et quotidiens et les élever au sublime. Qui de mieux, alors, pour demander des ingrédients pour améliorer notre jeu de cuisine à la maison ? Tasting Table a fait exactement cela lorsque nous avons parlé à Guarnaschelli pour le South Beach Wine & Food Festival. Elle en a proposé trois qui, au risque de paraître cliché, pourraient bien changer à jamais votre façon de cuisiner : le vinaigre de vin rouge, les anchois et la moutarde en grains.

Ce ne sont pas des ingrédients que vous devrez commander sur Amazon, importer d'Europe ou cultiver dans votre jardin. Il est probable que vous ayez au moins deux des trois suggestions d'ingrédients d'Alex Guarnaschelli déjà stockées dans votre placard de cuisine. La première chose que vous devriez utiliser davantage - selon le connaisseur de la nourriture réconfortante - est le vinaigre de vin rouge. "Une bouteille de vinaigre de vin rouge est bon marché", a déclaré Guarnaschelli à Tasting Table, "et une touche de n'importe où, comme une sauce, une sauce ou même une garniture pour tarte aux pommes, peut vraiment rehausser d'autres saveurs et leur donner vie", a expliqué le chef.

Quant au numéro deux ? Procurez-vous une boîte d'anchois, mais jetez le poisson si vous préférez. "Vous n'aimez peut-être pas les anchois, mais l'huile dans la boîte de conserve d'anchois n'a pas de prix et est à la base de choses délicieuses comme la vinaigrette César", a révélé Guarnaschelli. "Achetez une petite boîte d'anchois et versez un peu d'huile partout où vous mettez du parmesan."

Son dernier conseil sera de la musique aux oreilles des végétaliens. "La moutarde en grains est également sous-estimée", a-t-elle conseillé. "Vous obtenez une excellente texture à partir des graines de moutarde, et un fabuleux mélange d'acidité et d'onctuosité provient de cette source non laitière. J'adore ça."

Vous voulez plus d'Alex Guarnaschelli ? Découvrez sa nouvelle émission, "Ciao House", sur Food Network, en première le 16 avril à 20 h, ou découvrez certaines de ses recettes sur FoodNetwork.com ou AlexGuarnaschelli.com. En savoir plus sur le South Beach Wine & Food Festival sur sobewff.org.