Le meilleur vin qui ne vient pas en bouteilles

De Mark Byrne

Deux choses qui sont vraies en même temps : Le monde du vin a considérablement changé au cours des 9 000 dernières années. Il a également à peine changé du tout. À peu près le plus grand changement - des pots en argile aux bouteilles en verre - a pris plus d'un siècle pour se perfectionner et s'imposer. C'était il y a 200 ans. Ce qui devrait expliquer – mais pas excuser – les premières années peu palpitantes du mouvement du vin en canette : les producteurs qui ont acheté étaient tellement obsédés par la nouveauté qu'ils ont oublié de rivaliser sur le goût.

Nous sommes heureux d'annoncer - après plusieurs mois de consultation de professionnels, de rejet de canettes et de vidange de boîtes - que ces faibles attentes peuvent désormais être officiellement écrasées et jetées dans le bac de recyclage. Le paysage s'est complètement adapté, donc abandonner le verre ne signifie plus faire de compromis sur la qualité. Certains producteurs tueurs, en Californie, à Long Island et même dans l'Europe de la vieille école, ont rejoint le mouvement, vendant du vin en aluminium, en boîtes et en Tetra Paks. Pour les viticulteurs, ce changement est logique : moins de poids d'emballage signifie une expédition plus durable et moins coûteuse. Ce qui signifie que les buveurs obtiennent un buzz avec une empreinte carbone plus faible. Toujours pas convaincu ? Essayez de mettre une bouteille de vin dans un koozie et de la traîner jusqu'à la plage.

"Si vous l'avez aimé en bouteille, c'est un pari plus sûr que quelque chose qui n'existe qu'en canettes", prévient Chad Walsh, sommelier du restaurant Agern de New York. Les étiquettes de canettes achètent souvent du jus en vrac produit en usine.

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"Les blancs et les rosés frais et maigres répondent probablement le mieux aux canettes", déclare Walsh. Cela vaut aussi pour les boîtes : "Vous ne voulez pas qu'elles évoluent." Les rouges, en revanche, reposent sur une petite oxydation, et vous avez besoin d'un bouchon pour cela.

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Les vins bag-in-a-box sont populaires en Europe depuis des années, pour une raison évidente : les Européens boivent beaucoup de vin. Mais l'appel n'est pas seulement la taille ; le vin reste frais plus longtemps (jusqu'à six semaines).

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Une canette de vin typique correspond à une demi-bouteille, Walsh recommande donc de la verser dans une tasse, quel que soit l'emballage dans lequel elle est entrée. Mais si la modération n'est pas votre point fort, achetez petit.

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