Les meilleurs cafés pour préparer une infusion à froid à la maison, selon les baristas

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Autrefois une curiosité, le café froid est maintenant un incontournable - et l'infusion froide mène cette charge. Aux États-Unis, le marché de l'infusion froide, qui était de 166 millions de dollars en 2017, est passé à 500 millions de dollars l'année dernière et devrait presque doubler pour atteindre environ 950 millions de dollars en 2025. Et tandis qu'une tasse d'infusion froide à 6 $ du café local est un bon régal, une option quotidienne plus durable (et tout aussi délicieuse) consiste à faire de l'infusion froide dans votre propre cuisine.

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Le mécanisme réel de fabrication de l'infusion froide - combiner le sol et l'eau, attendre et séparer - est assez simple, et il existe un certain nombre d'engins, d'une presse française à un bocal avec un couvercle en étamine, qui peuvent faire le travail. Choisir les bons grains pour votre appareil dépend de vos préférences personnelles, et savoir quel type de café chaud vous aimez (et être prêt à faire des essais et des erreurs) est la clé pour déterminer ce que c'est.

Faire du café infusé à froid à la maison avec des grains de haute qualité est un investissement, mais c'est un investissement qui rapportera chaque fois que vous en siroterez un par une chaude matinée de week-end ou que vous gagnerez 10 minutes sur le chemin du travail en ne vous arrêtant pas chez Starbucks.

Vous pouvez préparer une infusion à froid avec n'importe quel grain de café, mais les experts de l'industrie suggèrent certains types qui lui sont particulièrement adaptés. "Le café infusé à froid peut être utilisé pour expérimenter différents grains", explique Tom Saxon, co-fondateur de Batch Coffee. "Cependant, je préfère utiliser des cafés plus légers et plus complexes. Comme le café est infusé avec de l'eau froide, bien que pendant une durée beaucoup plus longue que toute autre méthode d'infusion, la tasse finale est toujours extrêmement brillante et n'a qu'une touche d'amertume, ce qui accentue les notes de saveur subtiles que l'on peut trouver dans un café de spécialité de haute qualité."

Une préoccupation majeure lors de la préparation d'une infusion à froid est l'acidité du café, car le long temps d'infusion signifie que plus d'acide peut sortir que dans d'autres méthodes. Jennifer Pallian, barista et experte en sciences alimentaires, recommande des grains torréfiés légers à moyens, car "les torréfactions plus légères ont tendance à avoir un profil de saveur plus délicat et fruité, ainsi qu'une acidité plus élevée qui peut aider à équilibrer la douceur de l'infusion froide". Marko Lazarevic, propriétaire de CraftCoffeeSpot.com, n'est pas d'accord. Il recommande des haricots torréfiés foncés, qui ont tendance à avoir une acidité et une douceur inférieures. L'équilibre est le même, en d'autres termes - un témoignage de la flexibilité de la méthode de brassage et de l'importance de trouver vos préférences personnelles.

MEILLEUR GLOBAL

Prix:21,50 $

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Comme son nom l'indique, ce mélange léger-moyen est particulièrement bien adapté à l'infusion à froid. Le torréfacteur recommande 18 heures de temps de trempage pour faire ressortir pleinement les saveurs de chocolat, de caramel et de confiture de fruits et les "tons de mélasse" qui en font une tasse de café douce et légèrement sucrée.

MEILLEUR FONCÉ

Prix:17,25 $

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Si vous aimez le café torréfié foncé, ce mélange de grains de café colombiens suprêmes de Stone Street, basé à New York, est idéal pour infuser à froid. Son goût est lourd sur le chocolat de noisette, comme c'est typique pour les rôtis noirs, avec une teneur en acide particulièrement faible qui est parfaite pour une méthode de brassage qui a tendance à faire ressortir l'acidité plus que les autres.

MEILLEURE LUMIÈRE

Prix:24,00 $

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Pour une expérience d'infusion à froid vraiment complexe et unique, ce café d'origine unique d'une ville particulière des Andes colombiennes est difficile à battre. Son goût est super doux, avec des notes aussi variées que le chèvrefeuille, la cerise et la guimauve.

LES MEILLEURS SACHETS

Prix:15,50 $

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La façon la plus simple de préparer votre propre infusion froide à la maison consiste à utiliser ces sachets de Partners, basés à Brooklyn. Il suffit d'en mettre un dans 22 onces d'eau et de le retirer 20 à 24 heures plus tard pour obtenir un gros pot de concentré d'infusion froide que vous pouvez diluer à votre guise avec de l'eau ou du lait.

MEILLEUR PRÊT À BOIRE

Prix:39,45 $

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Si vous ne pouvez pas vous donner la peine de préparer votre propre infusion froide, le nombre d'options de prêt-à-boire explose. La tendance de Blue Bottle est une canette de huit onces de café biologique à torréfaction moyenne, une petite gâterie s'il y en a jamais eu une.

MEILLEUR À LA TÊTE

Prix:35,99 $ / boîte

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Ce café prêt à boire de longue conservation est livré dans un énorme sac de 96 onces qui est enfermé dans une boîte en carton qui repose confortablement sur une étagère de votre réfrigérateur. Le robinet intégré facilite la distribution et il est disponible dans des saveurs telles que le noir pur, la vanille, le caramel et le chai à la vanille sale. C'est l'infusion froide à acheter si vous recevez une foule.

MEILLEUR NITRO

Prix:12,00 $

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C'est un produit fou : une canette de café infusé à froid nitro exceptionnellement doux combiné avec le jus de citrons siciliens. Le résultat est une boisson rafraîchissante et sucrée que vous serez heureux d'avoir sous la main lorsque vous serez somnolent par une chaude après-midi d'été.

MEILLEUR DÉCAF

Prix:21,50 $

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Comme le meilleur café infusé à froid, ce café décaféiné est une version du mélange maison d'Irving Farm. Il conserve la douceur et la douceur naturelles de son parent tout en abandonnant la caféine, éliminée à l'aide du processus Swiss Water sans produits chimiques. Ce qui reste est une tasse d'infusion froide qui peut vous rafraîchir sans vous rendre nerveux.

Foire aux questions sur le café infusé à froid

Quelle est la différence entre le café glacé et l'infusion froide ?

La différence entre le café glacé et l'infusion froide réside dans la température de l'eau pendant le processus d'infusion. Le café glacé est infusé avec de l'eau chaude et refroidi sur de la glace, il a donc tendance à avoir une saveur plus faible que l'infusion froide, qui est infusée avec de l'eau froide ou à température ambiante sur une plus longue période (généralement jusqu'à 24 heures).

De quel équipement avez-vous besoin pour préparer une infusion à froid?

Tout ce dont vous avez besoin est un récipient et une sorte de mécanisme pour séparer le marc de café du café liquide lorsque le processus d'infusion est terminé. Une presse française fonctionne bien, tout comme une machine à infusion à froid dédiée avec un filtre intégré. Vous pouvez également opter pour des sachets préfabriqués analogues aux sachets de thé, ou ignorer complètement le processus d'infusion avec l'une des nombreuses options prêtes à boire sur le marché en pleine expansion de l'infusion à froid.

Quand puis-je boire une infusion froide?

L'infusion à froid est souvent commercialisée comme une gâterie estivale, un moyen d'obtenir le goût et la caféine du café sans ingérer un liquide brûlant. Mais c'est plus qu'un simple substitut au café chaud - c'est une boisson unique avec son propre attrait. Donc, si vous avez envie d'une infusion froide pendant l'hiver, ne laissez pas la société vous dire que c'est mal.

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