Nick Morgenstern opte pour les « bananes » pour les produits laitiers | Groupe de pépites de chocolat Shaoxing Co., Ltd

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Par Florence Fabricant

Si FOMO vaut 33,33 $ pour vous, alors vous voudrez devenir membre du programme de fidélité pour un accès anticipé à la dernière entreprise de Nick Morgenstern, Morgenstern's Bananas, un magasin de crème glacée sans produits laitiers emménageant dans ce qui était son glacier dans le Lower East Side. À partir de jeudi, jusqu'au 30 avril, les membres qui paient les frais uniques pourront essayer des tourbillons de confiseries en huit saveurs, en rotation à l'intérieur et à l'extérieur, avec diverses garnitures. Une seule des saveurs sera réellement faite avec des bananes; d'autres incluent la mangue, le yuzu, la figue de barbarie, la menthe matcha et le chocolat. Les adhésions seront disponibles via leur site Web et comprendront de futures dégustations spéciales, des cônes gratuits et des trucs d'initiés comme la possibilité de fournir des commentaires et d'influencer de nouvelles saveurs. A partir du 1er mai, le grand public sera le bienvenu. Les adhésions se font via Blackbird, une nouvelle plateforme de Ben Leventhal, le co-fondateur d'Eater et Resy, conçue pour promouvoir la fidélité des restaurants.

2 Rivington Street (Bowery), morgensternsbananas.com.

La question du thé il y a 250 ans cette année a contribué à la perte par l'Angleterre des colonies américaines. Désormais, le thé figure en bonne place sur la liste des produits pour célébrer le couronnement le 6 mai du dernier roi anglais, Charles III. Harney & Sons propose un délicieux Darjeeling biologique, considéré comme l'un des préférés du roi, dans une boîte commémorative. Il fait partie de la série officielle Historic Royal Palaces de la société, 30 sachets pour 16,95 $. Pour plus de choix, Fortnum & Mason, la société anglaise fondée en 1707 et titulaire de nombreux mandats royaux, propose une cargaison de produits sur le thème du couronnement, dont les incontournables thés, ainsi que des biscuits, des confitures, des bonbons, du miel, de la vaisselle, des torchons et même des paniers en osier bien garnis. Ils commencent à 12,39 $ pour une pièce en chocolat recouverte de feuille d'or et doivent être commandés avant le 27 avril pour être livrés à temps pour la cérémonie.

Harney.com, fortnumandmason.com.

Pour toute cuisine particulière, avoir les ingrédients essentiels à portée de main et savoir les utiliser augmente la possibilité d'un repas en semaine. C'est l'objectif de Maya Kaimal, l'auteur qui a sa propre gamme d'aliments indiens, dans son dernier livre, "Indian Flavor Every Day". La technique des épices grésillantes dans l'huile appelée, parmi de nombreux noms, tarka, est une base courante de son approche ; l'autre est de comprendre les masalas. Maîtrisez-les et vous êtes sur le point de préparer des plats classiques comme le saag avec du paneer croustillant, du moong dal à la noix de coco et du curry de poisson rouge du Kerala, ainsi que des exemples d'influence indienne, notamment une soupe de pommes de terre dorées avec des poireaux frisés, des choux de Bruxelles au gingembre et un gigot d'agneau grillé avec une marinade au yogourt et aux herbes. Le livre coloré donne un garde-manger essentiel, propose des substitutions et décrit également la famille de Mme Kaimal, notant comment son père a eu une influence particulière.

"Saveur indienne tous les jours : recettes simples et techniques intelligentes pour inspirer" par Maya Kaimal (Clarkson Potter, 28 $).

Ce qui distingue Mayenda des choix de tequila qui prolifèrent constamment, c'est son étreinte de l'âme végétale de l'agave au lieu de l'esprit trop raffiné qui définit souvent la tequila moderne. De plus, bien qu'il s'agisse d'un blanco, un composant de cocktail typique, il a suffisamment de profondeur et de soie pour être siroté seul ou sur un rocher, offrant des touches séduisantes d'orange et de miel en bouche. Mayenda, du nom de Mayahuel, la déesse aztèque de l'agave, est la première marque de luxe fabriquée en interne par le groupe Campari, producteur et distributeur mondial de spiritueux. La tequila est fabriquée à la Casa San Nicolás de l'entreprise à Arandas dans les hautes terres de Jalisco, au cœur du pays de la tequila, et supervisée par Jesus Susunaga. Le processus comprend une longue torréfaction et une macération des piñas, les cœurs d'agave bleu Weber, en mettant l'accent sur leur trempage dans du miel d'agave, un sous-produit miellé, puis une distillation finale dans des alambics en cuivre pour capturer la saveur et l'arôme.

Mayenda Tequila Blanco, 70 $ pour 750 millilitres, reservebar.com, mayendatequila.com.

Avez-vous des projets pour le déjeuner de vendredi ? Vous pourriez envisager un cuisinier avec le Musée de la nourriture et des boissons, préparant pappa al pomodoro lors d'une session virtuelle dirigée par Giulia Scarpaleggia, l'auteur de "Cucina Povera". Ceux qui s'inscrivent à la conférence et à la démonstration recevront la recette à l'avance. La pappa al pomodoro, faite avec du pain rassis, est un exemple d'utilisation de restes et de préparation tout aussi italienne que le pesto ou le risotto. Mme Scarpaleggia sera interviewée par l'écrivain culinaire Regula Ysewijn.

« Cucina Povera : l'art de faire avec ce que vous avez », le 21 avril de midi à 13 h, 10 $ ou 40 $ avec le livre, mofad.org.

Le yuzu, l'agrume granuleux, jaune et fortement pépins qui apporte un jus acidulé et légèrement floral à de nombreux plats japonais, n'est pas facile à trouver. Le fruit est avare de son jus. Dernièrement, avoir une bouteille de jus de yuzu à portée de main est essentiel non seulement pour les préparations japonaises - la saveur s'est infiltrée dans d'autres cuisines et cocktails. Une nouvelle source, Yuzuco, basée à Los Angeles, expédie dans tout le pays. L'entreprise vend le jus sous deux formes, tous deux fabriqués avec du jus pressé à froid importé du Japon, puis fini et mis en bouteille en Californie.

Jus 100% Yuzu, fortement aromatisé et 24 $ pour huit onces; et Yuzu Super Juice, une version un peu moins intense qui est un mélange exclusif, 12 $ pour 12 onces et 28 $ pour 1 litre, theyyuzu.co.

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Florence Fabricant est écrivain gastronomique et œnologique. Elle écrit les chroniques hebdomadaires Front Burner et Off the Menu, ainsi que la colonne Pairings, qui apparaît à côté des critiques mensuelles de vins. Elle a également écrit 12 livres de cuisine.