Les boîtes à biscuits japonaises sont des trésors de saveurs forestières

Lorsque vous avez faim d'un cookie au Japon, vous pouvez vous diriger vers le dépanneur le plus proche et acheter quelque chose comme les cookies aux pépites de chocolat "Country Ma'am" de Fujiya ou des classiques comme les cookies au beurre "Bisco" de Glico, mais lorsque vous souhaitez offrir des cookies très spéciaux en cadeau, de nombreuses personnes vont en ligne pour acheter dans des marques plus premium ou visiter la section alimentaire d'un grand magasin.

Certains de nos lecteurs ont peut-être entendu parler des cookies Yoku Moku. Leurs biscuits frisés au beurre de cigarette, par exemple, sont largement appréciés et connus pour faire d'excellents cadeaux. Cependant, nous avons récemment découvert une marque de biscuits japonais que nous aimerions recommander comme alternative si vous recherchez quelque chose de vraiment distinctif présenté dans de belles boîtes que vous voudrez conserver.

Biscuits Pâtisserie Gin no Mori

Basée à Ena, dans la préfecture de Gifu, à environ 90 minutes de route de Nagoya, 恵那 銀の森 Ena Gin no Mori, qui signifie « forêt d'argent », exploite de nombreux magasins et restaurants dans la région locale de Gifu, mais elle est peut-être surtout connue pour sa pâtisserie, avec sa boutique principale dans le quartier commerçant chic de Ginza à Tokyo et une activité de vente en ligne florissante.

Patisserie Gin no Mori fait également des quatre-quarts, des confitures et des gelées, mais leur pilier est les biscuits. Et quels cookies incroyables ils font. Nous avons acheté deux boîtes pour vous montrer à quel point elles sont spéciales.

Le petit bois

Leur boîte standard et la plus largement disponible s'appelle "Le petit bois", ce qui signifie "la petite forêt" en français.

Les boîtes Gin no Mori arborent leur nom de marque dans une élégante police de caractères audacieuse, sur un motif inspiré de la flore et de la faune des bois. Pour "Le petit bois", le schéma est une combinaison attrayante de turquoise moyen et de bleu nuit avec des lettres argentées.

Comme vous le découvrirez en visitant leur site Web, le concept de Patisserie Gin no Mori est constitué de deux chefs écureuils, Chest et Nut, dont le travail consiste à rechercher les "bénédictions de la forêt" sous la forme d'ingrédients de choix et à les façonner en délicieux biscuits présentés comme des coffres au trésor.

Lorsque vous ouvrez la boîte, une chose qui vous frappe est le nombre de biscuits de formes et de tailles différentes qui sont emballés soigneusement et étroitement dans la boîte, tout comme les pièces d'un puzzle. Une autre caractéristique particulière des biscuits Patisseries Gin no Mori est qu'ils sont fabriqués avec de la poudre de gland qui confère une touche d'amertume très subtile aux biscuits, qui s'équilibre parfaitement avec les autres ingrédients de chaque biscuit pour créer un profil de saveur unique que vous ne trouverez dans aucun autre biscuit disponible.

Chaque boîte est livrée avec une explication sur chaque type de cookie à l'intérieur. Pour "Le petit bois", les cookies sont Gland, un biscuit au beurre avec gland et noisette, Pale et Pale Raisin (l'orthographe française correcte est "palet", désignant une forme de disque plat) des cookies aromatisés au fromage, au sel et aux raisins secs, Noix Noir avec des noix et de la cassonade kokuto japonaise, Croquem Noix (mot français inexistant, peut-être inspiré de "croquant" pour un cookie croustillant), des noix croquantes avec un enrobage caramélisé, Épeautre (français pour l'épeautre) à base d'épeautre, meringue framboise à base de framboises, Amer (français pour "amer") à base de poudre de gland, Aubépine (français pour aubépine), avec des baies d'aubépine acidulées, Pavot (français pour pavot) à base de graines de pavot, sasa (mot japonais 笹 pour herbe de bambou), avec クマザサ Kumazasa (Sasa veitchii), sansho (mot japonais 山椒 pour poivre japonais), Croquignole (français pour une sorte de biscotti sucré) aromatisé à la poudre de gland et glande Cafe aromatisée aux grains de café torréfiés.

Vous pouvez voir la liste complète de leurs cookies standard en anglais sur leur site officiel ici.

Par exemple, voici leur biscuit sasa, avec de minuscules morceaux d'herbe de bambou visibles à la surface. Le sasa est traditionnellement utilisé au Japon dans les préparations de tisanes et il donne une saveur subtile et douce à ce biscuit.

Boîte spéciale édition printemps

L'autre boîte que nous avons achetée était une boîte de biscuits en édition spéciale juste pour le printemps et contenue dans une boîte en argent.

La liste des cookies comprend des saveurs telles que le thym et l'orange, la lavande, le safran, l'olive, le romarin, la pistache et des saveurs japonaises comme le yomogi (armoise japonaise) et le sansho (poivre japonais), que vous pouvez voir ci-dessous. Une feuille entière de sansho est présentée sur le biscuit pour une apparence unique et mémorable. L'effet engourdissant subtil du sansho est à peine perceptible, laissant place à ses accents parfumés dans ce biscuit savoureux.

Vous pouvez acheter des biscuits Patisserie Gin no Mori en ligne ici ou dans leur magasin du centre commercial Ginza Six à Ginza, Tokyo. Voir leur site Web pour plus de détails.

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Celui qui les a mis dans la boîte, espère qu'il s'est bien lavé les mains ou qu'il a porté des gants.

Ils étaient entassés par des écureuils aux pattes bien lavées.

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