Les bases de la cuisson des fêtes qui contournent les pénuries de la chaîne d'approvisionnement

Vous ne trouvez pas de fromage à la crème, de croûtes de biscuits Graham, de Cool Whip ou d'extrait de menthe poivrée? Il est temps de sortir des sentiers battus – ou des boîtes à biscuits, selon le cas.

La créativité pourrait être le premier élément de la liste d'épicerie en cette saison des Fêtes.

Alors que les problèmes de chaîne d'approvisionnement et la hausse des coûts continuent de faire des ravages dans tous les aspects de la production alimentaire, ceux d'entre nous qui ont l'habitude de préparer une tempête pourraient se sentir un peu plus Scrooge-y que d'habitude.

Kraft vous paiera 20 $ pour ne pas faire de cheesecake pour Noël

S'il vous plaît ne désespérez pas. Il existe des moyens de contourner le "bah humbug" des ingrédients en rupture de stock et des produits emballés. Si vous ne trouvez pas vos aliments de base préférés au supermarché, il est peut-être temps de passer à une nouvelle recette ou d'essayer une nouvelle technique.

Plusieurs facteurs contribuent aux problèmes actuels d'approvisionnement alimentaire, notamment les pénuries d'emballages, le manque de personnel et notre désir collectif de célébrer aux niveaux pré-pandémiques, selon Patrick Penfield, professeur de pratique en gestion de la chaîne d'approvisionnement à l'Université de Syracuse.

"L'année dernière à cette époque, nous ne pouvions pas avoir de plus grands rassemblements", a déclaré Penfield, mais avec des familles organisant de plus grandes célébrations et des fêtes de bureau nécessitant un service de restauration, "la demande est montée en flèche pour les fournitures de boulangerie".

Bien que la pénurie de farine et de levure de 2020 ne se reproduise probablement pas pour les boulangers à domicile cette saison, ceux qui ont l'habitude d'acheter des biscuits, des gâteaux ou des tartes des Fêtes dans leur boulangerie de quartier risquent de ne pas recevoir leur commande habituelle.

"Malheureusement, de nombreuses petites entreprises de boulangerie ont des problèmes de main-d'œuvre", a déclaré Penfield, en plus des pénuries d'ingrédients en vrac et des retards d'expédition pour des articles comme les fruits, le chocolat, la vanille et les arômes de menthe poivrée.

Apprenez à connaître le farro et d'autres grains entiers de superaliments

"Nous voulons toujours soutenir autant que possible les boulangeries locales", a-t-il déclaré. Si vous avez à cœur une friandise spécifique, adoptez l'esprit de la saison en faisant preuve de patience et de compréhension lorsque des substitutions doivent être effectuées.

Pour ceux qui cuisinent à la maison, ce qui est en stock dans le nord-est des États-Unis peut ne pas être disponible dans le sud-ouest. "Cela va être différent selon les régions", prévient Penfield, alors quand vous voyez quelque chose dont vous avez besoin au supermarché, achetez-le tout de suite. (Mais s'il vous plaît, montrez un peu l'esprit de la saison et soyez conscient de toutes les limites de produits, et ne stockez pas tous les ingrédients.)

Ou vous pouvez le faire vous-même. Voici comment créer des standards de pâtisserie pour les fêtes au lieu de les acheter dans le commerce.

Rien ne fait plus peur aux boulangers amateurs que l'idée de faire de la pâte à tarte maison. Heureusement, un robot culinaire élimine une grande partie du travail délicat de l'équation. Ce tutoriel de base peut être utilisé pour faire une tarte à double croûte standard ou deux tartes à une seule croûte. Vous pouvez également remplacer un mélange de farine sans gluten ou un substitut de beurre sans produits laitiers pour les invités souffrant d'allergies alimentaires.

Bien que la farine tout usage soit largement disponible, les farines de spécialité comme la farine graham sont actuellement difficiles à trouver pour les boulangeries commerciales. Si des croûtes de biscuits Graham pré-faites ou des boîtes de miettes de biscuits Graham ne sont pas disponibles, des biscuits Graham entiers sauveront la situation.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des biscuits Graham, du beurre fondu (ou un substitut de bâtonnet de beurre sans produits laitiers) et du sucre. Écrasez les craquelins en miettes en les pulsant dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou faites-le à la main en plaçant les craquelins dans un sac à fermeture éclair et en les roulant avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger avec le beurre fondu et le sucre dans un bol, puis presser dans votre moule à tarte. Ce didacticiel comprend une recette, des conseils de dépannage et des instructions pour la congélation, si vous devenez ambitieux et préparez plus de miettes pour les futurs desserts.

Quel meilleur moment que les vacances pour abandonner le pot emballé de garniture fouettée et opter pour la vraie affaire ? Faire de la crème fouettée maison est un jeu d'enfant, car cela peut être fait en quelques minutes avec presque n'importe quel équipement de votre cuisine, même un vieux pot Mason.

Pour 2 tasses de crème fouettée, utilisez 1 tasse de crème épaisse ou de crème à fouetter. Fouettez-le à la main dans un grand bol en métal, avec le fouet d'un batteur sur socle, avec un batteur à main électrique ou secouez-le simplement dans un pot Mason de la taille d'un litre jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace pour sucrer et stabiliser la crème, puis continuez à fouetter ou à secouer jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes et conserve sa forme.

Ustensiles et accessoires de cuisson qui élimineront le stress de la cuisson (CNN Underscored)

Oui, vous pouvez faire du fromage à la crème maison même si votre région ne fait pas face à une pénurie du meilleur ami du bagel. Le processus est similaire à la fabrication du fromage ricotta : il suffit de chauffer, d'incorporer un élément acide tel que du jus de citron ou du vinaigre pour créer du caillé et du lactosérum, et de filtrer.

Utilisez trois types de produits laitiers - crème épaisse, moitié-moitié et lait entier - pour faire un fromage délicieusement tartinable. Ajoutez vos arômes préférés, tels que des olives, des oignons verts ou du saumon fumé haché, pour créer un buffet de fromages à la crème de spécialité pour le brunch familial.

Vous aurez peut-être la chance d'éviter toute pénurie d'ingrédients sur vos marchés locaux, mais qu'en est-il de votre propre garde-manger ? Voici quelques substituts rapides aux ingrédients de cuisson courants qui pourraient vous éviter de faire une course d'épicerie tard le soir.

Une boîte de lait de coco entier peut remplacer le lait concentré épais et crémeux dans les produits de boulangerie, si vous le faites mijoter et que vous y ajoutez d'abord un peu d'édulcorant. Suivez ces instructions pour préparer ce substitut sans produits laitiers.

Contrairement au lait concentré, le lait évaporé n'est pas sucré, mais il s'agit par ailleurs d'un produit laitier concentré de longue conservation fréquemment utilisé en boulangerie. Vous pouvez utiliser du lait de coco léger en conserve ou du lait non laitier comme substitut, en mijotant pour réduire le liquide.

Ce sucre extrêmement finement texturé est mélangé à de la fécule de maïs pour lui donner un pouvoir épaississant - c'est pourquoi il est nécessaire pour le glaçage des biscuits, le glaçage et autres glaçages. Pour faire une version maison, mélanger 1 tasse de sucre granulé avec 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de poudre d'arrow-root dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu en poudre.

La cassonade claire et la cassonade foncée peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes, car la différence entre les deux est simplement la quantité de mélasse ajoutée au sucre de canne. C'est ce qui donne à la cassonade sa couleur plus profonde et sa saveur de caramel.

Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement le remplacer par du sucre cristallisé ordinaire et un édulcorant liquide. Utilisez 1 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de mélasse, de sirop d'érable ou de miel pour chaque tasse de cassonade demandée dans votre recette.

Casey Barber est écrivain, illustrateur et photographe culinaire. l'auteur de « Pierogi Love : New Takes on an Old-World Comfort Food » et de « Classic Snacks Made from Scratch : 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats » ; et éditeur du site Good. Nourriture. Histoires.