Les conserves de poisson font fureur en ce moment, et c'est encore meilleur avec du vin

Avez-vous remarqué que de plus en plus de gens grignotent ce qui ressemble à des rations militaires ? Oui, ces articles en conserve, affectueusement connus à l'étranger sous le nom de conservas, envahissent les bars et les garde-manger de Miami à Seattle. Le poisson en conserve est devenu particulièrement populaire, et nous sommes là pour vous dire que c'est encore meilleur avec le bon accord vin.

Les fruits de mer en conserve font fureur, du poulpe à l'huile d'olive au maquereau fumé ou aux anchois. C'est devenu le snack incontournable des bars à vins et restaurants branchés, et pour cause. C'est prêt à manger, délicieux et facile à étirer, car il y a généralement des restes d'huile ou de sauce qui font une excellente trempette.

Avec le printemps qui bat son plein, c'est le moment de se lancer dans les conserves de poisson. Il est compressible, ce qui signifie qu'il est idéal pour votre prochain pique-nique ou dîner sur le pont. Vous n'avez rien à cuisiner; asseyez-vous et imprégnez-vous de la saveur. Et avec autant de bouchées et de trucs que vous jetez sur une miche de pain croustillant, il n'y a pas grand-chose à nettoyer non plus. Ont été vendus.

Oh, et les fruits de mer se marient aussi à merveille avec le vin. Les nombreuses protéines de l'océan sont servies avec des fruits fermentés depuis des milliers d'années. Les vins plus légers et plus brillants en particulier - ceux que vous recherchez naturellement de toute façon maintenant que le temps est plus doux - sont parfaits pour la tâche.

Nous avons discuté avec quelques acteurs du marché du poisson en conserve pour obtenir des suggestions sur les bons accords vins de poisson en conserve.

Lucia Flors et Carlos Leiva sont les fondateurs de Siesta Co. Originaires de Valence, ils connaissent une chose ou deux sur l'association des conservas avec du vin. Leur entreprise est spécialisée dans les fruits de mer durables récoltés en Espagne, puis mis en conserve et expédiés à Los Angeles (et au-delà).

"Les fruits de mer en conserve se marient bien avec quelques types de vins différents - des vins rouges jeunes, des rosés ou des vins blancs onctueux comme le chardonnay", explique Flors. "Ils sont également excellents avec du cava ou du champagne, et des vins légers, faciles à boire mais avec une saveur profonde."

Ci-dessous, nous décomposons certaines des principales catégories de conserves de poisson et quels vins doivent les accompagner. Buen prouvecho !

Pour le maquereau, Flors et Leiva suggèrent un bon vin mousseux comme le cava ou le champagne. Huileux avec beaucoup de gras, le maquereau est idéal pour ces vins et est connu pour les contrebalancer parfaitement. C'est pourquoi on aime un bon pétillant au caviar ou encore au poulet frit. Si le maquereau est fumé, essayez un rouge onctueux comme le gamay noir, le pinot noir ou même un sherry sec.

Albariño est la voie à suivre ici. Ce vin est d'une acidité éblouissante, et il vient d'un endroit qui aime depuis longtemps l'association de délices marins salés avec un vin blanc revigorant. Une autre option est le rosé pétillant, qui reprend à merveille les grandes caractéristiques saumâtres du calmar. Le fruit coupe le goût salé tout en rehaussant le goût propre du calmar. Une bouteille solide à essayer est ce cava.

En accord avec le thème espagnol, Txakoli est excellent avec des sardines. Le chardonnay est un autre excellent choix, surtout si vous pouvez obtenir quelque chose avec une acidité marquée ; tournez-vous vers les régions nationales comme la rivière Russian et les vallées de Willamette pour ce style. Un rosé très sec peut aussi faire l'affaire, comme les vins rosés signature de Provence.

"Les moules à l'escabèche (huile d'olive marinée) sont délicieuses avec du vermouth", explique Flors. Les Espagnols le savent depuis aussi longtemps que la vie elle-même. Le vermouth est devenu de plus en plus disponible ici aux États-Unis, et les options espagnoles sont généralement excellentes et relativement peu coûteuses. S'ils sont fumés, le vermouth peut aussi fonctionner, mais des vins comme le sauvignon blanc (de Nouvelle-Zélande en particulier) et le vinho verde fonctionnent exceptionnellement bien.

Un rouge plus plein et aromatique est un bon choix ici, car les couteaux peuvent plus que lui résister. Une excellente option est une Côte du Rhône, comme celle-ci. Tempranillo est un autre grand pari et un choix évident compte tenu de sa domination dans la péninsule ibérique. Recherchez une version moins alcoolisée et n'ayez pas peur de la refroidir un peu avant de la servir. Les notes épicées et savoureuses du vin se marient très bien avec les notes plus fumées des palourdes.

"En particulier, le thon bonite et la ventrèche de thon se marient bien avec le chardonnay ou le rosé", explique Flors. Nous suggérons également un bon pinot blanc ou chenin blanc, des vins généralement francs qui font ressortir la saveur charnue du thon. Un pinot grigio classique est également une bonne option ici, surtout si le thon partage la table ou la couverture de pique-nique avec d'autres articles comme le fromage et les olives.

Alors que vous vous préparez à plonger pleinement dans le poisson et le vin en conserve, assurez-vous d'avoir quelques autres choses à portée de main pour rehausser l'expérience. Des articles comme le pain, les croustilles et les crostinis sont parfaits pour tremper, et les légumes marinés offrent un excellent coup de pied comestible sur le côté. Ayez d'autres pâtes à tartiner et sauces disponibles (pensez aux rillettes et à quelques types d'huile d'olive différents) et préparez une simple salade comme nettoyant pour le palais que vous pourrez croquer entre les accords.

En plus des excellentes options de Siesta Co., découvrez également certains des poissons en conserve de Fishwife, Tiny Fish Company et JOSE. Vous ne serez pas déçu, surtout si vous suivez les directives d'appariement des vins ci-dessus.