Alliés de la boîte de conserve : deux recettes économiques avec une boîte de haricots beurre, par Jess Elliott Dennison

Deux repas pour environ 1 £ par personne : tomates, poireaux et haricots origan avec feta, et purée de haricots beurre avec saucisse et légumes verts citronnés

J'écrirais volontiers un livre entier sur les haricots beurre - c'est la boîte que j'utilise le plus. Les haricots beurre sont un ingrédient tellement bon marché et polyvalent, et ils ont une qualité tellement réconfortante. Dans notre maison, nous préparons toujours une version en milieu de semaine de haricots tomates, poireaux et origan (essentiellement des haricots chics sur du pain grillé), qui frappe toujours après une longue journée de travail. Les jus de conserve, quant à eux, sont principalement responsables de la fabrication de la purée de haricots vraiment crémeuse - tout simplement délicieuse avec de la chair à saucisse croustillante. Alors, quoi que vous fassiez, conservez une partie de ce liquide merveilleusement féculent.

C'est ultra-flexible, alors n'hésitez pas à troquer le poireau contre l'oignon ou la ciboule, le romarin contre la sauge, le vin blanc contre le rouge (ou le bouillon), bref, utilisez ce que vous avez sous la main dans le placard.

Préparation5 minutesCuisiner30 minutesSert2

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poireau, découpé en tranches2 grosses gousses d'ail, pelé et émincé ou finement râpé2 brins de romarin, dépouillé et haché grossièrement1 cuillère à café de flocons de sel de mer1 cuillère à café d'origan séchéUne pincée de flocons de piment, plus un supplément au goût2 cuillères à soupe de vin blanc1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées2 boîtes de 400 g de haricots beurre, drainéUne pincée de sucre40g fetaLevain, pour servir (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle large, puis ajoutez le poireau, l'ail, le romarin, le sel, l'origan et les flocons de piment, et faites revenir doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que le poireau tranché soit vraiment doux et soyeux (attention cependant à ce que l'ail ne brûle pas).

Ajouter le vin et les tomates, puis augmenter le feu et utiliser une cuillère ou une fourchette en bois pour écraser les tomates. Ajoutez les haricots beurre en écrasant la moitié d'entre eux dans votre main au fur et à mesure - cela aidera à épaissir la sauce. Laisser mijoter à feu vif pendant cinq minutes – la sauce va rapidement réduire et sucrer – puis goûter : vous pouvez ajouter une pincée de sucre, des flocons de piment supplémentaires ou du sel.

Répartir dans deux bols, émietter sur la feta et servir avec quelques tranches de levain grillé frotté avec de l'ail et de l'huile d'olive, si vous le souhaitez.

Même si j'aime la purée de pommes de terre traditionnelle, je trouve maintenant que je fais de plus en plus de purée avec des haricots beurre en conserve - c'est tellement plus rapide et plus facile, et tout aussi savoureux. Avoir un tout-petit à la maison signifie que même faire bouillir une casserole de pommes de terre peut sembler un défi majeur, il est donc très intéressant de n'avoir qu'à ouvrir une boîte de haricots. Lorsque vous faites frire la chair à saucisse, vous voulez favoriser la couleur et la caramélisation dans la poêle, car ce sont les morceaux croustillants qui contrastent avec la purée crémeuse et rendent le plat si agréable. Je ne suis pas là pour juger si vous vous retrouvez à les manger directement de la poêle avec une cuillère en bois !

Préparation5 minutesCuisiner10 minutesSert2

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un extra pour les saucisses10 feuilles de sauge, grossièrement déchiré2 gousses d'ail, pelé, écrasé avec le côté d'un couteau et haché grossièrement1 x 400 g de haricots beurre 60 g de légumes verts ou de chou frisé, déchiquetéZeste et jus de ½ citron Flocons de fleur de sel et poivre noir 3 saucisses de porc de bonne qualité½ cuillère à café de graines de fenouil 3 cuillères à soupe de lait

Dans une petite poêle à frire, chauffer l'huile, la sauge et l'ail à feu moyen pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Égoutter la majeure partie du jus de haricots de la boîte, en ne laissant que quelques éclaboussures, puis verser les haricots et le reste du jus de la boîte dans la casserole, incorporer les légumes verts de printemps, le jus et le zeste de citron et une pincée de sel, et laisser mijoter pendant trois minutes pour flétrir les verts. Retirer du feu. Pendant ce temps, mettez une poêle sur feu vif. Coupez une longue fente le long de chaque saucisse, retirez la peau, puis ajoutez la viande dans la poêle chaude avec les graines de fenouil et beaucoup de poivre noir. Faites frire pendant quatre à cinq minutes en brisant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez des pépites croustillantes de saucisse croustillante, puis retirez du feu. (Selon leur teneur en matières grasses, vous devrez peut-être ajouter un filet d'huile pour aider les saucisses.)

Versez le lait dans le moule à haricots, puis, à l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écrasez-le en purée épaisse. Répartir les haricots beurre dans deux assiettes, puis verser sur le mélange de saucisses croustillantes, garnir d'un peu de zeste de citron supplémentaire, si vous le souhaitez, et servir.

Jess Elliott Dennison est l'auteur de Tin Can Magic, publié par Hardie Grant à 15 £. Pour commander un exemplaire au prix de 13,65 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com