Les 10 meilleures poudres de matcha pour 2023

Que ce soit pour la boisson, la pâtisserie ou les cérémonies du thé, ce sont nos options préférées pour chaque utilisation.

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Ces dernières années, le matcha n'a cessé de gagner en popularité dans le monde entier. Traditionnellement utilisé dans les cérémonies du thé japonaises, le matcha se trouve aujourd'hui couramment dans tout, des lattes de matcha chauds et glacés aux produits de boulangerie. Contrairement aux autres thés verts, le matcha est le produit d'un processus de culture et de broyage spécial qui donne une couleur verte vibrante et un goût doux et moelleux.

Lorsque vous recherchez la meilleure poudre de matcha, un bon point de départ consiste à déterminer exactement comment vous l'utiliserez le plus souvent. Le matcha peut être préparé de différentes manières sous forme de boisson chaude ou glacée, mais il peut également être utilisé dans d'autres applications créatives comme la cuisine et la pâtisserie. Il convient également de noter qu'il existe deux catégories principales de matcha : culinaire et cérémonielle. Le matcha culinaire est préférable pour une cuisine ou une pâtisserie moins nuancée, tandis que le matcha cérémoniel est préférable pour boire. Savoir si vous préférez votre matcha en latte ou ajouté à votre smoothie du matin vous aidera à décider quelle poudre de matcha est la meilleure.

Du thé délicat de qualité cérémonielle destiné à siroter à la poudre de qualité culinaire idéale pour les projets de pâtisserie, nous avons rassemblé une gamme de poudres de matcha différentes pour chaque application. Continuez à lire pour en savoir plus sur nos meilleurs choix.

Amazone

Cette poudre de matcha biologique de qualité cérémonielle de Golde est cultivée dans la région d'Uji au Japon. Cette région offre des conditions idéales pour la culture du thé et est considérée comme le berceau de la cérémonie du thé japonaise. La poudre est d'une couleur verte frappante et vibrante avec des notes de saveur rondes, beurrées, légèrement herbacées et une certaine douceur naturelle. Cette poudre de matcha polyvalente est délicieuse fouettée sous sa forme traditionnelle ou mélangée à une frappe, et elle suffit pour faire environ 33 lattes.

Prix ​​au moment de la publication : 28 $

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Si vous cherchez quelque chose de digne d'une folie, cette poudre de matcha vert émeraude profonde de qualité cérémonielle est spéciale. Il est cultivé, récolté et transformé par une entreprise familiale avec plus de 300 ans d'expérience. Avec une texture soyeuse, une saveur légèrement sucrée et une finale légère et délicate, il existe très peu de poudres de matcha qui atteignent un équilibre aussi nuancé. Chaque cartouche devrait donner jusqu'à dix portions.

Prix ​​au moment de la publication : 72 $

Marché prospère

Ce matcha de récolte printanière abordable mais délicieux est cultivé dans deux régions distinctes, puis mélangé. Les notes de dégustation de cet assemblage sont légèrement végétales, vives et sucrées. Nous vous suggérons de passer cette poudre dans un tamis (traditionnellement appelé furui) avant de fouetter, car elle peut parfois s'agglutiner. Il est certifié biologique par l'USDA, sans OGM et cultivé à l'ombre pour une saveur puissante. Si vous utilisez la portion suggérée (ou une once par boisson), cette poudre donne environ 20 boissons.

Prix ​​au moment de la publication : 10 $

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Cette poudre de matcha de qualité cérémonielle est d'origine unique, cultivée à l'ombre et moulue sur pierre. Ces trois qualités sont importantes dans les thés de qualité cérémonielle car elles minimisent l'amertume qui pourrait autrement dominer les autres saveurs. Ce thé est moulu à partir de nouvelles feuilles récoltées à la première pousse du printemps pour un goût crémeux, riche et délicat. La poudre est extrêmement fine, ce qui garantit que le thé ne s'agglutine pas et conserve sa teinte vert foncé même lorsqu'il est fouetté dans un latte. Vous pouvez vous attendre à 25 portions ou plus.

Prix ​​au moment de la publication : 30 $

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Si vous cherchez à infuser vos pâtisseries, smoothies ou desserts préférés avec la saveur complexe et la couleur vive du matcha, alors vous voudrez opter pour une poudre de matcha de qualité culinaire. Contrairement à d'autres poudres de qualité culinaire, qui peuvent avoir un arrière-goût métallique ou amer persistant, cette poudre de matcha biologique a un goût beaucoup plus proche de la qualité cérémonielle. Ses saveurs légères mais terreuses sont suffisamment distinctives pour se démarquer dans n'importe quel produit de boulangerie. Ce sac durera 15 portions ou plus, selon la taille de votre portion.

Prix ​​au moment de la publication : 10 $

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Pour les nouveaux venus dans le matcha, il existe peu de mélanges plus conviviaux que cette poudre de matcha de RISHI. Avec un prix raisonnable et une poudre fine et résistante aux grumeaux, cette cartouche est l'introduction parfaite au matcha. Bien qu'il soit moulu à partir de feuilles de deuxième récolte, la saveur et la couleur sont plus comparables à celles d'un mélange de qualité cérémonielle. Cette poudre établit un équilibre sain entre robuste et raffiné, résultant en un matcha latte avec du corps ou un thé matcha traditionnel sans arrière-goût piquant ou acide. Chaque boîte donne 16 lattes ou boissons ou plus.

Prix ​​au moment de la publication : 10 $

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Si vous cherchez du matcha à offrir à un être cher (ou une indulgence pour vous-même), pensez à cette poudre de matcha Ummon d'Ippodo. Il est terreux, doux en bouche et complexe avec une saveur umami. Cette poudre a meilleur goût fouettée avec de l'eau jusqu'à ce qu'une consistance mousseuse et épaisse soit atteinte, bien qu'elle fonctionne aussi bien sucrée ou dans un café au lait. Cette boîte de 20 grammes fera environ une douzaine de portions.

Prix ​​au moment de la publication : 31 $

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La meilleure poudre de matcha pour les lattes est une option de qualité cérémonielle dont la saveur est suffisamment délicate pour ne pas avoir de notes astringentes, mais suffisamment puissante pour résister au lait ou aux édulcorants. Cette poudre biologique moulue sur pierre est récoltée à partir de feuilles de thé cultivées à Uji et a une saveur douce, légèrement aigre-douce, de noisette et super douce. La teinte verte audacieuse ne perdra pas son éclat lorsqu'elle est mélangée avec du lait ou de la crème, et elle produit une mousse luxueuse lorsqu'elle est fouettée. Si vous utilisez une cuillère standard de 30 grammes par latte, vous pouvez vous attendre à obtenir environ 15 boissons par sac.

Prix ​​au moment de la publication : 23 $

Amazone

Ce mélange vibrant est un mélange de feuilles de première et de deuxième récolte, moulues sur pierre en une poudre qui a à la fois les qualités lisses et herbacées d'un mélange de qualité cérémonielle et la saveur audacieuse et puissante d'une option de qualité culinaire. Ces feuilles délicates sont cueillies à la main dans une ferme familiale à Uji et réduites en poudre. Contrairement au matcha plus complexe avec des notes délicates qui pourraient se perdre dans un smoothie, ce mélange a un goût de thé vert fort qui est plus doux et plus doux que le thé purement culinaire. Le sac fait plus de 30 portions.

Prix ​​au moment de la publication : 16 $

iHerb

Ces sachets de thé matcha rapides et faciles de Rishi offrent une saveur riche et audacieuse et ne nécessitent pratiquement aucun effort. Comme un sachet de thé traditionnel, la seule étape nécessaire pour infuser du matcha avec ces sachets est de les plonger dans de l'eau chaude pendant deux minutes. Chaque boîte contient 15 sachets, chacun pouvant être utilisé pour infuser deux tasses de thé de 10 onces.

Prix ​​au moment de la publication : 9 $

Pour trouver la meilleure poudre de matcha, tenez compte de son origine d'approvisionnement et de ses pratiques de culture. Tout comme le vin, la qualité, le goût et l'apparence du matcha sont étroitement liés au terroir. Camellia Sinensis, la plante de thé vert à partir de laquelle les feuilles de matcha sont récoltées, pousse mieux dans un sol bien drainé avec beaucoup d'hydratation. Plusieurs régions du Japon offrent le climat idéal (comme l'altitude, l'humidité et la lumière du soleil) et un sol aéré pour la culture de feuilles de thé de qualité supérieure de toutes sortes, y compris le matcha. Toutes les poudres de matcha recommandées ci-dessus proviennent directement du Japon, et beaucoup proviennent de la région d'Uji, connue pour son histoire de production et de cérémonies de matcha.

La différence entre le matcha cérémoniel et culinaire se résume au moment de la récolte. Le matcha de qualité cérémonielle est cueilli à partir de jeunes feuilles fraîches qui sont la première croissance de la saison, tandis que le matcha de qualité culinaire est récolté à partir d'une deuxième croissance estivale. Avant la saison de croissance, les théiers sont soigneusement ombragés pour éviter le gel ainsi que pour favoriser des niveaux plus élevés de chlorophylle et d'acides aminés dans les feuilles. Lorsqu'il est cultivé à l'ombre appropriée, le matcha a des niveaux élevés de L-théanine, un acide aminé qui a été lié à l'amélioration de l'humeur et à la diminution du stress. Des niveaux plus élevés d'acides aminés dans les feuilles donnent un produit plus doux, sans amertume, qui a beaucoup d'umami et une douceur naturelle.

Vous remarquerez peut-être une différence de couleur entre les différentes poudres de matcha. Cela peut s'expliquer par les niveaux de chlorophylle mentionnés ci-dessus. Outre le goût, l'ombrage des théiers détermine également la couleur qu'une poudre de matcha développera avec le temps. Le matcha de qualité cérémonielle, puisqu'il est récolté à partir de nouvelles feuilles avec à peine le temps de s'exposer au soleil, a généralement une teinte plus profonde et plus verdoyante. Le matcha de qualité culinaire a tendance à être de couleur plus claire et de teinte plus chaude car il est récolté à partir de feuilles plus anciennes qui sont généralement plus exposées aux UV.

Il est généralement suggéré d'utiliser du matcha de qualité cérémonielle pour des boissons telles que le koicha (la méthode cérémonielle traditionnelle de fabrication du thé) ou les lattes de matcha. Le matcha de qualité culinaire devrait être réservé à des applications moins nuancées comme la pâtisserie, les smoothies et les desserts. Plus la qualité du matcha est élevée, plus les saveurs seront subtiles, équilibrées et plus appréciées lorsqu'elles sont préparées simplement.

Le matcha est une poudre à base de feuilles de thé vert moulues. La plante Camellia Sinensis à partir de laquelle les feuilles de matcha sont récoltées est également la plante mère du thé noir, du thé blanc, du thé oolong, du thé jaune et d'autres thés verts. Les variétés de saveurs, de couleurs et de textures de ces différents thés varient toutes en fonction de la façon dont la plante est cultivée et les feuilles sont récoltées.

La poudre de matcha a une longue histoire d'utilisations traditionnelles au Japon en tant que rituel formalisé de culture, de préparation et de consommation de feuilles de thé lors de cérémonies. Alors qu'il était autrefois uniquement utilisé dans les cérémonies des moines zen et de l'élite, le matcha est maintenant consommé dans le monde entier dans les smoothies, les lattes, etc.

En moyenne, le matcha contient environ deux fois plus de caféine que les autres thés verts. Bien qu'il contienne moins de caféine que le café, le corps humain traite la caféine du matcha de manière très différente de celle du café. La caféine du matcha est lentement libérée grâce aux niveaux élevés d'acides aminés du thé en poudre. En d'autres termes, lorsque vous buvez du matcha, vous pouvez vous attendre à un flux d'énergie constant et continu, sans frousse ni panne d'énergie.

Les niveaux de caféine dans la poudre de matcha varient en fonction de la qualité du thé ; cependant, vous pouvez vous attendre à une plage d'environ 40 à 175 milligrammes par tasse.

Le thé matcha peut être préparé avec une variété de méthodes différentes. Traditionnellement, la poudre est versée dans le tamis (furui) et pressée dans un mouvement d'agitation avec une cuillère en bambou (chashaku) dans un bol en céramique (chawan). Une fois la poudre tamisée dans le bol, de l'eau chaude est ensuite ajoutée et laissée reposer pendant environ une minute. À l'aide d'un fouet en bambou (chasen), fouettez soit dans un mouvement circulaire pour un thé plus lisse et plus fin, soit dans un mouvement rythmique "M" ou "W" pour un résultat mousseux et plus épais. Fouettez pendant 10 à 20 secondes pour bien incorporer la poudre dans l'eau puis servez. Cette méthode fonctionne pour extraire les profils de saveur spécifiques du thé et peut également être modifiée en ajoutant un édulcorant dans le mélange avant de fouetter ou de verser le matcha fouetté dans un lait de votre choix pour un latte.

Bien que délicieuse lorsqu'elle est préparée comme un thé traditionnel, la poudre de matcha a de nombreuses autres applications. Si vous ne possédez pas de fouet en bambou ou si vous ne préférez pas la méthode de fouettage ci-dessus, le thé ou le latte peut toujours être préparé à l'aide d'un fouet électrique ou d'un mousseur à lait pour un résultat similaire. La poudre de matcha peut également être facilement ajoutée aux smoothies ou aux shakes en versant une partie du thé directement dans le mélangeur. Il peut également être ajouté aux produits de boulangerie avec d'autres ingrédients secs pour une variation de thé vert sur les bonbons classiques.

Stella est une ancienne chef pâtissière devenue rédactrice culinaire avec des années d'expérience dans les tests et la recherche sur tout ce qui concerne la nourriture. Investie dans la découverte de nouvelles saveurs amusantes et les outils qui aident à les créer, vous pouvez trouver son travail dans EdibleLA, Apartment Therapy et le Kitchn. En plus d'être elle-même une buveuse passionnée de matcha, pour cet article, elle a fait des recherches sur des dizaines de revues de poudre de matcha et de recommandations d'experts.