Love Your Local : L'art et l'alchimie d'être un top barista

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Quand il s'agit d'être un barista de haut niveau, vous n'êtes aussi bon que votre dernier café, dit Philip Reay.

Il devrait savoir. En tant que tuteur senior en hôtellerie à Te Pūkenga NMIT Reay passe ses journées à enseigner aux étudiants comment préparer le breuvage parfait, une compétence qu'il décrit à la fois comme un art et une alchimie.

Même pendant qu'il parle, il s'interrompt et incline la tête, écoutant le bruit du lait cuit à la vapeur par l'étudiant Byron Spinetto, qui est à environ 5 mois dans un cours de compétences en café et en hôtellerie.

Reay explique que vous pouvez en dire beaucoup sur les compétences d'un barista au son du lait.

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"Vous pouvez presque entendre si oui ou non ils font leur lait correctement."

Si la vapeur est très bruyante ou bruyante, ce ne sera pas bien, dit-il.

"Nous apprenons à nos étudiants à essayer de trouver le bon endroit, qui est vraiment aussi silencieux que possible."

Lorsqu'un barista est capable de faire de l'art du café sur votre commande, cela signifie qu'il a fait cuire le lait à la vapeur jusqu'à une bonne consistance, dit-il.

"Ils ne font cela que pour montrer que le lait a la bonne texture."

Alors que le lait était un élément clé, un bon café se résume à la mouture des grains et à la qualité de son extraction de la machine. Si vous vous trompez, le café peut être trop amer ou trop faible, dit-il.

Un café amer peut également être dû au fait que la machine est sale, donc regarder la propreté de la station de café est une bonne indication de la qualité de l'infusion.

Pour un café noir, une extraction de premier ordre aura une bonne couche de crème sur le dessus, dit Reay.

La Nouvelle-Zélande a une culture du café très forte, ce qui signifie que les baristas kiwis finissent par être recherchés partout dans le monde.

Spinetto, 17 ans, espère que les compétences qu'il acquiert lui permettront d'aller travailler et vivre à l'étranger dans des endroits comme le Canada.

Depuis qu'il a appris les techniques de barista, il vérifie maintenant la propreté d'un café dans lequel il entre et s'assure d'écouter le lait et l'extraction du shot de café.

Il recherche également un bon service.

"Il s'agit autant de parler aux clients, de s'assurer qu'ils se sentent les bienvenus."

Reay dit que la relation entre le client et le barista dépendra de la fréquentation du café.

"Si vous travaillez dans un café très fréquenté, vous n'avez probablement aucune relation avec les clients. Vous êtes juste devant cette machine et vous foncez."

Mais les gens connaissent un bon barista, et quand ils changent de travail, les clients suivent souvent, dit-il.

Cela revient à la chose la plus importante que vous attendez d'un barista : la cohérence.

"C'est bon à chaque fois - c'est la clé, car vous n'êtes vraiment aussi bon que votre dernier café."