C'est la saison des boîtes à biscuits

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Yewande Komolafe nous a apporté six délicieux biscuits qui utilisent tous la même pâte.

Par Melissa Clark

J'ai rempli mon garde-manger de farine et de sucre, et mon frigo regorge de 10 livres de beurre. Que la pâtisserie des Fêtes commence !

J'ai toujours assemblé des boîtes à biscuits, en les échangeant d'une année à l'autre. Pour cette saison des fêtes, Yewande Komolafe nous a facilité la tâche en créant une superbe boîte à biscuits avec six variétés distinctes, toutes basées sur une pâte fondante qui peut être préparée à l'avance. Elle est brillante !

Il y a un sablé classique, bordé de sucre scintillant; un dôme de guimauve à la menthe poivrée (ci-dessus); une tuile chocolatée au gingembre, agrumes et sésame ; barres de confiture de fraises croustillantes à la cardamome ; et des monticules de caramel salé et de beurre de cacahuète. Il y a même quelque chose de salé, juste pour garder les gens sur leurs gardes - chips de cheddar à la ciboulette.

L'ingrédient le plus important de la boîte à biscuits, écrit Yewande, est la variété, et elle vous couvre.

Maintenant, j'adore une délicieuse tranche de gâteau noir des Caraïbes et j'ai dévoré plus que ma part de gâteaux aux fruits. Pourtant, dans toute ma vie d'amoureux des gâteaux, je n'ai jamais essayé un gâteau aux fruits de Noël traditionnel. C'est tellement vilipendé dans notre culture que personne ne m'en a jamais offert - et je n'ai jamais pensé à demander.

Claire Saffitz veut changer cela. Dans son dernier article pour le Times, elle donne au gâteau aux fruits une cure de jouvence bien méritée. (Il y a aussi une formidable vidéo YouTube.) Sa version intelligente et simplifiée remplace les fruits confits et les zestes habituels et écoeurants par des fruits secs imbibés de rhum et des zestes d'agrumes fraîchement râpés, et le plâtre de glaçage royal est remplacé par une dose judicieuse de pâte d'amande. Il peut être prêt à servir en seulement 24 heures, au lieu de nécessiter des semaines d'arrosage et de vieillissement. Je vais essayer la recette le week-end prochain. Ne veux-tu pas me rejoindre ?

Avant cela cependant, il y a une semaine de dîners à considérer. Si vous pensez au poulet, j'adore le look de la nouvelle recette de poulet stroganoff brésilien de Ham El-Waylly, à base de tomates et de crème épaisse au lieu de la version plus américaine avec des champignons et de la crème sure. La meilleure partie de Ham, cependant, pourrait être la garniture de bâtonnets de pommes de terre croustillants. Pour une itération sans viande, Hetty McKinnon propose un stroganoff aux champignons enrichi de crème fraîche.

Aussi avec des champignons (et aussi par Hetty) est une pâte au piment, parsemée de fromage cottage et arrosée de citron. Yewande propose également une recette de yassa aux champignons, une version végétalienne d'un plat sénégalais généralement à base de viande ou de poisson. Sa version, qui ajoute des oignons caramélisés et des aubergines aux côtés des champignons, est relevée de piment, de laurier et de gingembre.

Vous aurez besoin d'un abonnement pour les recettes. Si vous avez des amis ou de la famille qui ne sont pas encore abonnés, pensez à leur offrir un abonnement cadeau pour les fêtes de cette année. Il les ravira et nous soutiendra d'un seul coup. Vous pouvez également nous consulter sur YouTube, TikTok et Instagram, où Rōze Traoré donne une leçon concise et très utile sur le braconnage des œufs. Et je suis ici à [email protected], heureux de lire vos notes.

Revenons au gâteau aux fruits traditionnel. Les Français n'en raffolent pas beaucoup au moment de Noël, préférant plutôt une bûche de Noël festive. (Dorie Greenspan a une version pain d'épice qui est formidable.) Si, comme moi, vous avez un peu le vertige autour des gâteaux français, jetez un œil au nouveau livre d'Aleksandra Crapanzano, "Gâteau : la simplicité surprenante des gâteaux français". Ma copie a tellement de notes autocollantes que je peux à peine la fermer.

Ou peut-être êtes-vous plus intéressé par les fruits sans le gâteau ? Ne manquez pas Ligaya Mishan sur l'émoji de l'aubergine et la symbolique érotique du fruit. (Naturellement, vous savez déjà que l'aubergine est botaniquement un fruit. Mais saviez-vous qu'en fait c'est aussi une baie ?)

Je te verrai mercredi.

Melissa Clark est chroniqueuse pour la section Alimentation depuis 2007. Elle rend compte des tendances alimentaires, crée des recettes et apparaît dans des vidéos de cuisine liées à sa chronique, A Good Appetite. Elle a également écrit des dizaines de livres de cuisine. @MelissaClark • Facebook

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