Comment faire des petits pains Chelsea

Un guide étape par étape pour faire ces petits pains enroulés très appréciés qui sont juste faits pour déchirer et dévorer avec une tasse de thé

L'Amérique a peut-être des brioches à la cannelle et la Suède son kardemummabullar, mais je suis d'accord avec Jane Grigson lorsqu'elle décrit nos propres brioches de Chelsea comme "les meilleures de toutes les brioches en raison de leur douceur beurrée et fondante et du plaisir de les dérouler pendant que vous mangez". Nommé d'après une boulangerie renommée du XVIIIe siècle près de Sloane Square à Londres, ces friandises collantes sont mieux mangées fraîchement sorties du four, de préférence les vôtres.

Préparation10 minutesAugmenter1-2 heuresCuisiner1hFait du9

200 ml de lait 60 g de beurre 450 g de farine blancheplus un supplément pour le dépoussiérage2 cuillères à soupe de sucre semoule ½-1 cuillère à café de sel 5 g de levure rapide 1 œuf, légèrement battuLe zeste de 1 citron 1 cuillère à café d'épices mélangées

Pour le remplissage30g de beurre, légèrement ramolli35g de cassonade douce100g de groseilles

Pour le glaçage1 cuillère à soupe de lait2 cuillères à soupe de sucre semoule2 cuillères à soupe de sucre demerara

Mettez le lait et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer doucement pour faire fondre le beurre, ou faites-le au micro-ondes, puis remuez. (Si le mélange sort chaud plutôt que tiède, laissez-le refroidir légèrement avant utilisation, car tout ce qui dépasse 55 ° C tuera la levure, ce qui signifie que vos petits pains ne lèveront pas.)

Pendant ce temps, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol et fouettez pour combiner - vous pouvez utiliser de la farine à pain à la place, si c'est ce que vous avez, bien que la farine ordinaire donne une mie plus douce. Versez le mélange chaud de lait et de beurre (pas besoin de laver la casserole/bol pour l'instant) et l'œuf battu, et remuez jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte molle.

Mélangez le zeste de citron (ou d'orange, ou même n'importe quel zeste d'agrumes, tant qu'il n'est pas ciré ou bien frotté) et les épices.

Si vous n'avez pas d'épices mélangées, vous pouvez utiliser à peu près la même quantité de cannelle moulue, de muscade, de gingembre, de macis ou de cardamome, seuls ou en combinaison (mais n'en faites pas trop, car la cannelle peut inhiber l'activité des levures).

Pétrir la pâte sur une surface propre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un mixeur équipé d'un crochet pétrisseur pour cela, auquel cas cela prendra environ la moitié du temps.

Mettre dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume (probablement une à deux heures).

Beurrer un moule carré d'environ 27 cm. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, rabattez-la et étalez-la en un rectangle d'environ 25 cm x 35 cm, avec l'un des côtés longs face à vous.

Étalez le beurre sur le dessus, puis répartissez uniformément avec le sucre et les groseilles (vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit sec, mais hachez-le à la taille d'une groseille s'il est gros).

Appuyez légèrement sur le côté long le plus proche de vous sur la surface de travail pour l'ancrer, puis saisissez le côté long opposé et roulez-le vers vous, en gardant le rouleau aussi serré que possible.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la saucisse de pâte en neuf morceaux égaux, en prenant soin de ne pas les écraser pendant que vous le faites.

Disposez les morceaux dans le moule graissé à l'envers, en vous assurant qu'ils ne sont pas trop proches les uns des autres ou des bords du moule, puis couvrez et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que les morceaux se touchent (probablement encore 30 à 45 minutes).

Vers la fin de ce temps, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6.

Faites cuire les petits pains pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les surveillant et en les couvrant lâchement de papier d'aluminium si les fruits commencent à brûler vers la fin du temps de cuisson. Après environ 15 minutes, réchauffez la cuillère à soupe de lait restante dans la petite casserole ou le bol que vous avez utilisé pour faire fondre le beurre et incorporez le sucre en poudre pour le dissoudre.

Dès que les buns sortent du four, badigeonnez-les de ce glaçage sucré, puis parsemez de sucre demerara. Laisser refroidir avant de démouler. Les brioches se dégustent de préférence le jour de leur confection, mais elles se congèlent bien, soit à la fin de l'étape 7, congelées dans le moule et bien emballées (décongélation avant cuisson), soit cuites au four.