Comment garder les cookies frais pour l'expédition (et la consommation)

Par Anna Hezel

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C'est commencé. Le mois de décembre arrive, le concours est lancé pour les plus belles boîtes à biscuits adorablement emballées. Est-ce vraiment Noël sans une rafale de biscuits aux goûts et textures complémentaires ? Non. Pouvez-vous vous contenter de cuisiner une seule sorte ? Aussi non.

C'est un perpétuel défi logistique : comment faire cuire les biscuits le plus tôt possible pour économiser ces précieux derniers jours avant Noël pour emballer les cadeaux et dépoussiérer le bol à punch ? Et comment les conserver entre-temps pour qu'ils restent bien intacts et résolument croquants ?

Si vous donnez des boîtes à biscuits ou envoyez des biscuits par la poste et que vous ne voulez pas que les friandises arrivent sous la forme d'une pluie d'éclats cassés méconnaissables, les choses deviennent encore plus compliquées. Alors que nous entrons dans la plus grande saison de cuisson de l'année, j'ai demandé à quelques pros leurs meilleurs conseils pour garder les biscuits des Fêtes aussi frais et parfaits que possible dans les jours et les semaines qui suivent la séance de cuisson.

Le site Web de l'USDA indique qu'en général, les cookies peuvent être conservés à température ambiante pendant deux à trois semaines ou réfrigérés pendant deux mois. Si vous vous retrouvez avec plus de biscuits que vous ne pouvez en manger pendant ce laps de temps, envisagez de mettre les biscuits cuits dans un récipient scellé au congélateur.

Si vous essayez d'avoir une longueur d'avance encore plus sur la cuisson des fêtes, envisagez de préparer et de congeler la pâte quelques semaines à l'avance et de cuire vos biscuits plus près du moment où vous prévoyez de les offrir et de les manger.

Bien que vous puissiez généralement compter sur une durée de conservation de quelques semaines pour les biscuits des Fêtes cuits au four, certains styles de biscuits se prêtent davantage à une conservation aussi longue. Si votre cookie aux pépites de chocolat idéal est pâteux et fondant, vous l'apprécierez davantage dans les heures qui suivent sa cuisson. Mais si votre session de cuisson implique des découpes croustillantes, des zibelines et des sablés, rien ne presse.

Abi Balingit, l'auteur du prochain livre de cuisine Mayumu, a commencé à cuisiner et à conserver des boîtes de friandises au cours de l'été 2020 pour collecter des fonds pour des organisations comme Bed-Stuy Strong et Send Chinatown Love. "Les biscuits sablés ont tendance à avoir une meilleure durée de conservation", a-t-elle appris. "Les biscuits plus moelleux et plus mous ont tendance à devenir secs et rassis au fil des jours et ne voyagent pas aussi bien."

Si vous venez de terminer la cuisson et la décoration de vos biscuits pour la saison, ce n'est pas encore le moment de composer soigneusement ce bel assortiment. Laurie Ellen Pellicano, ancienne chef pâtissière chez Tartine qui dirige maintenant une boulangerie en ligne, me dit que c'est une bonne idée de stocker différents types de cookies séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt à les donner ou à les expédier.

"Investissez certainement dans de bons contenants à couvercle verrouillable", déclare Pellicano. "Les sacs en plastique ne sont pas idéaux à cause des choses qui se mélangent, mais aussi la couche n'est tout simplement pas assez épaisse pour sceller les choses. Je pense aussi que le plastique peut parfois dégager une odeur ou absorber une odeur, donc c'est un peu plus sensible."

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Balingit est d'accord : « Si possible, il est préférable de conserver les biscuits dans des contenants hermétiques à la maison avant de devoir les transférer dans des boîtes ou des sacs pour les donner à des amis. Je préfère les contenants en verre Pyrex avec couvercles aux sacs Ziploc ordinaires, car je trouve qu'ils gardent les biscuits frais plus longtemps.

Optez pour des récipients robustes et à parois plus épaisses comme les conteneurs de stockage Cambros ou Oxo. Et si vous avez fait un lot de quelque chose qui est sensible à l'excès d'humidité, comme des meringues, pensez à y jeter un paquet de gel de silice pour garder à distance toute humidité gênante dans votre cuisine.

Si vous organisez un assortiment de biscuits à donner ou à envoyer à un ami, Pellicano suggère de les emballer aussi étroitement que possible, pour éviter que les biscuits ne se renversent et ne se cassent. Elle suggère également de conserver des textures similaires regroupées afin que l'humidité résiduelle de ces biscuits plus pâteux ne pénètre pas dans les biscuits censés être croquants.

Auzerais Belamy, la fondatrice de Blondery, emballe ses blondies dans une boîte mince, puis les scelle sous vide pour l'expédition afin qu'il y ait le moins de marge de manœuvre possible. (Elle a partagé certains de ses conseils pour l'expédition sur sa chaîne YouTube.) Parce que les blondies sont plus périssables que la plupart des pâtisseries croustillantes, elle les congèle également avant l'expédition et glisse un sac de glace dans chaque colis afin que le colis reste frais pendant le transport.

Pour un assortiment de douceurs, Balingit suggère des moules à muffins pour créer des barrières physiques entre chaque catégorie de friandises. Elle suggère également de garder les confiseries les plus délicates vers le haut pour éviter les écrasements.

Pellicano utilise des sacs en cellophane pour garder ses sablés en forme de domino bien emballés, mais aime aussi les boîtes de conserve. "L'étain est mon matériau de prédilection en termes de stockage", dit-elle. "Il y a juste assez d'air autorisé à entrer pour que les choses ne tournent pas mal."

Si vous optez pour une esthétique minimaliste à la place des boîtes en plâtre de canne à sucre qui arrivent sur les étagères à cette période de l'année, celles-ci se doublent également d'un excellent récipient de stockage toute l'année pour tous ces emporte-pièces et sucres multicolores.