Le Tin Building a-t-il concocté une nouvelle recette de loisirs ?

Par Jesse Dorris

Avons-nous toujours faim de food halls ? Presque partout en a : entassés dans de vieux hangars d'aéroport, des entrepôts abandonnés et des immeubles de bureaux sous-utilisés ; proposées comme destinations gastronomiques ou décors TikTok mukbang - la halle alimentaire est une caractéristique du développement urbain des années 2010, et même la pandémie de COVID n'a pas pu les arrêter.

On pourrait être pardonné de trouver l'idée d'un autre à New York, eh bien, périmé. Laissez à Jean-Georges Vongerichten le soin de trouver une nouvelle façon de le servir.

"Nous avons intensément étudié les marchés du monde entier", explique Robin Standefer de la société AD100 Roman and Williams, qui s'est associée à Vongerichten et Cass Calder Smith Architecture + Interiors, étoilés Michelin, pour le projet. "Les marchés de fruits de mer de Tokyo, la Boqueria de Barcelone et les étals de colporteurs de Singapour, pour n'en nommer que quelques-uns. Nous cherchions à cerner l'énergie du mouvement, du commerce et des échanges qui a fait de ces espaces une tradition partagée à travers les cultures et les géographies. Nous savions que le Tin Building avait absolument besoin de mettre en bouteille cette même vitalité et mélange."

The Spoiled Parrot, une rêverie enrobée de sucre à l'intérieur de The Tin Building, sert des glaces et des barbes à papa maison, des gommes suédoises, des barres de chocolat et d'autres friandises.

Cuisine française et généreuse portion de bistrot chic sont proposés à la T Brasserie.

Cela fait. Et, surtout, il le fait à une époque où l'hospitalité et le shopping changent de forme, en particulier à New York. Avec une demi-douzaine de restaurants gastronomiques ; six options décontractées rapides ; quatre barres ; et des marchés de bonbons, de fleurs et de produits spécialisés répartis sur 53 000 pieds carrés, le Tin Building représente quelque chose de tout à fait nouveau pour la métropole - et peut-être aussi pour les États-Unis.

Ce n'est pas le premier contact de Vongerichten avec l'innovation. Il est, après tout, le chef qui a donné à la cuisine thaïlandaise une touche française avec Vong, fusionné le style de table commune avec la haute cuisine à The Mercer Kitchen, et repoussé les limites des menus à base de plantes avec l'ABCV avant-gardiste.

Mais le Tin Building est le projet le plus audacieux du chef à ce jour. L'entreprise hybride occupe l'ancienne maison du marché aux poissons animé et bien-aimé Fulton, qui a été construit en 1907 par Berlin Construction Co. Avec des pilastres décoratifs en tôle et une façade en tôle ondulée, c'était l'un des premiers endroits que Vongerichten est venu voir lorsqu'il est arrivé à New York en 1986. "Quand j'arrive dans une ville que je ne connais pas", dit-il, "je vais sur les marchés pour vérifier mes repères. ."

Double Yolk, un petit-déjeuner rapide et décontracté à l'intérieur du Tin Building

Le bâtiment en étain

La pointe sud de Manhattan était à l'époque un Far West, dit-il, avec un bar ou deux qui se vidaient juste au moment où le soleil se levait sur le pont de Brooklyn et les chefs arrivaient pour sélectionner le poisson du jour. Le marché aux poissons est devenu un incontournable du quartier, et lorsqu'il a brûlé en 1995, Wank Adams Slavin Associates a fait une reconstruction fidèle. Une décennie plus tard, alors que le bas de Manhattan se dirigeait vers des espaces à usage mixte après le 11 septembre pour empêcher les habitants de Wall Street et d'autres travailleurs locaux de se déplacer vers les banlieues, le marché aux poissons de Fulton a finalement nagé en amont du Bronx. Au cours des 10 dernières années, le développeur Howard Hughes Corporation a dépensé 789 millions de dollars pour revitaliser la zone du port maritime, en faisant appel à Vongerichten pour repenser le bâtiment bien-aimé du marché aux poissons de Fulton en 2016. Plus tard, les architectes SHoP ont signé, se lançant dans une rénovation minutieuse de l'ancien marché aux poissons pour le mettre au code. Ils ont soulevé la structure en tôle, l'ont déplacée sous un passage souterrain d'autoroute et l'ont repositionnée à environ six pieds vers le haut et à 32 pieds vers l'est. La mise en place était prête pour son chef.

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Le poisson, à juste titre, est la première impression d'un invité à l'approche de l'espace - de grands bancs d'entre eux, glacés, leur chair complétée par les veines du comptoir en marbre Statuarietto. En levant les yeux, des conduits exposés forment des canaux alors qu'une installation artistique de Michael Murphy - de poissons, quoi d'autre ? - nage dans les airs. Un marché aux légumes fait signe à gauche, tandis qu'un étal de fleurs fleurit à droite. Le chemin de circulation est à la fois rationnel et facile à parcourir, en parcourant les stations de dosa et les boulangeries, les bars crus et une fantasia de bonbons digne de Willy Wonka appelée The Spoiled Parrot.

"Alors que le moyeu central est toujours ancré par la maçonnerie, le laiton et les carreaux des années 1920 et 1930 et guidé par nos luminaires Oscar et Globe de conception originale de Roman et Williams", explique Standefer, "les restaurants et les salles à manger sont également distincts." Le restaurant végétalien Seeds and Weeds est prêt pour la nouvelle ère avec des banquettes vert avocat, des planches incurvées de bois clair et de nombreuses excroissances de plantes en pot. Après avoir parcouru les dizaines de vinaigres et de thés du marché asiatique Mercantile East, encadré de laque rouge, les convives curieux peuvent pousser à travers une paire de rideaux émeraude en peluche pour trouver un paon doré marquant la voie vers le maximalisme de velours de la destination gastronomique d'inspiration chinoise, House of the Red Pearl. Ou par un beau jour, lorsque les portes du garage du rez-de-chaussée s'ouvrent, soupez sur des plats français traditionnels en plein air. "Nous introduisons chacun de ces espaces avec des portails récurrents marqués par des arcs de rayon-angle revêtus de tuiles vertes qui servent à ponctuer le bâtiment et à servir de repères", explique Standefer. "Nous croyons qu'il y a unité dans la variété, et ces interventions variées ajoutent de la texture et de la découverte à l'expérience immersive d'un visiteur. C'est comme se familiariser avec une nouvelle ville en sautant d'une destination à l'autre."

House of the Red Pearl, un écrin de restaurant, est niché derrière un marché au deuxième étage.

Un bar à House of the Red Pearl

Le sentiment fait écho à la manière bien-aimée de Vongerichten de se familiariser avec un nouvel espace. Mais qu'est-ce qui sépare le Tin Building des autres nouveaux food halls ? Citizen Public Market de Los Angeles, une ancienne maison d'édition transformée en maison haut de gamme pour de grandes stars culinaires comme Nancy Silverton ; et même le propre Mercado de New York, l'exercice de marque du chef José Andrés et l'hommage à la Boqueria, qui reste l'une des seules véritables réussites de Hudson Yards, est son lien étroit avec le temps et l'espace. Alors que les champignons et les courges remplacent les tomates mûres du marché du premier étage, les menus du restaurant changent, tout comme le personnel, qui peut organiser et servir à différents endroits. Et bien que les barflies du centre-ville n'accueillent plus l'aube comme ils le faisaient auparavant, Vongerichten parie que les habitants actuels pourraient s'attarder longtemps après la fin de la journée de travail pour boire l'une des quelques douzaines de bières proposées dans un bar à l'étage, glisser sur un tabouret en bas pour une huître ou six, remonter à l'étage pour examiner une sélection étonnamment vaste de miels de Manuka, ou de chips au chili ou d'huiles d'olive sur les marchés. "L'idée était de créer un marché où le poisson sur glace d'aujourd'hui sera demain au restaurant", explique Vongerichten. "C'est vraiment le rêve d'un chef." Et vous pouvez le rêver aussi. Appelez-le hall de la ferme à l'alimentation ou de la ferme à votre propre table. Appelez cela une nouvelle approche d'une nouvelle tradition.