Environ 1 £ par portion : une

Ces deux currys de semaine plus gourmands - le premier léger et frais et le second gourmand et richement épicé - reposent sur des ingrédients de garde-manger avec des légumes frais ajoutés

Les pois chiches sont un aliment de base pour moi – ils sont un point de départ très utile pour le dîner quand il n'y a pas grand-chose d'autre dans la maison. Les deux currys incroyablement plus gourmands d'aujourd'hui reposent sur des épices et des ingrédients de garde-manger, avec de beaux légumes frais ajoutés pour plus de saveur et d'intérêt. Le curry de pois chiches malai richement épicé est vraiment gourmand, grâce à l'ajout de crème fraîche, tandis que le curry végétalien de pois chiches, de chou-fleur et de noix de coco est frais et léger, et fini avec du jus de citron vert pour équilibrer le lait de coco.

Ce curry est encore meilleur réchauffé et servi le lendemain.

Préparation15 minCuisiner30 minutesSert4

2 cuillères à soupe d'huile neutre 1 cuillère à café de graines de cumin 1 oignon, pelé et haché finement5 cm de gingembre frais, pelé et râpé2 gousses d'ail, pelé et râpé1 cuillère à café bombée de cumin moulu 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue ½ cuillère à café de curcuma moulu 1 cuillère à café de piments broyés 1 cuillère à café de flocons de sel de mer 1 boîte de 400 g de lait de coco 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets1 boîte de 400 g de pois chiches, égoutté et rincé100g d'épinardsJus de 2 citrons verts

Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin et faites revenir pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment et le sel, baisser à feu doux et faire sauter pendant deux minutes de plus.

Incorporer le lait de coco, puis ajouter le chou-fleur et les pois chiches et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit juste cuit. Ajouter les épinards et cuire encore deux minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Éteindre le feu, laisser reposer le curry 10 minutes, puis ajouter le jus de citron vert, goûter et rectifier le sel dans la sauce, si besoin. Servir chaud avec du riz et/ou des pains plats en accompagnement.

Préparation15 minCuisiner60 minutesSert4 généreusement

2 cuillères à soupe d'huile neutre 1 oignon, pelé et haché grossièrement1 poivron vert, tige, moelle et pépins retirés, chair grossièrement hachée250 g de champignons marrons, haché grossièrement2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue ½ cuillère à café de curcuma moulu 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de piments broyés, ou au goût1 cuillère à café de flocons de sel marin1 x 400 g de pois chiches en boîte,égoutté et rincé2 boîtes de 400 g de tomates concassées 150 ml de crème liquide

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Versez l'huile, l'oignon, le poivre, les champignons, les épices et le sel dans un grand plat à rôtir, mélangez pour bien enrober, puis faites rôtir pendant 15 minutes.

Sortir le moule du four, incorporer les pois chiches, les tomates et la crème, et remettre au four pendant 40 à 45 minutes.

Retirer et laisser reposer pendant cinq minutes, puis goûter et rectifier le sel, si nécessaire. Servir chaud avec des pains plats ou du riz.

Rukmini Iyer est l'auteur de la série The Roasting Tin. Son dernier livre est India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publié par Square Peg à 22 £. Pour commander un exemplaire pour 19,14 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com