14 façons de mettre à niveau le magasin

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Si vous êtes un adulte occupé, vous connaissez peut-être le sentiment d'oublier la collecte de fonds de la vente de pâtisseries pour laquelle vous aviez prévu de faire un nouveau lot de biscuits faits maison. Vous ne pouvez pas sciemment vous contenter d'acheter un pot de biscuits dans votre épicerie locale, ni supporter ces petits biscuits au sucre imprimés au design vendus pendant les vacances (ou vous voulez simplement les conserver pour vous-même). Comment pouvez-vous faire un lot de cookies qui ne crient pas "course à l'épicerie de dernière minute", surtout si vous n'avez pas tous les ingrédients à la maison pour faire vos propres cookies maison ?

Vous pouvez préparer n'importe quel pot de pâte à biscuits acheté en magasin, trancher et cuire au four ou un mélange en poudre qui a un goût fait maison avec l'ajout de quelques ingrédients spéciaux. L'utilisation de pâte à biscuits achetée en magasin est pratique, rapide et peut généralement être préparée en moins d'une heure. De plus, vous éviterez le goût plastique de ces biscuits au sucre mou ou de ces pots à biscuits. Voici quelques-unes de nos recommandations sur la façon dont vous pouvez améliorer votre pâte achetée en magasin.

Le sel est un amplificateur de saveur important dans tous les types d'applications culinaires, mais l'ajouter aux biscuits augmente encore les saveurs. D'un point de vue chimique, l'ajout de sel aux biscuits après la cuisson fait ressortir les notes sucrées du biscuit, contrairement aux autres ingrédients. Vous voudrez vous assurer d'ajouter du sel de mer en flocons après la cuisson des biscuits pour vous assurer que le sel ne se fond pas dans le reste du biscuit. Nous vous recommandons de saupoudrer de gros sel de mer plutôt que de sel de mer fin pour l'élément de texture ajouté. Lorsque le sel sur le biscuit touche votre langue après sa cuisson terminée, le contraste du sucre et du sel fournira de nombreuses saveurs dans la même bouchée.

Vous pensez peut-être que l'ajout de sel supplémentaire au biscuit une fois la cuisson terminée augmentera votre taux de sodium, vous devez d'abord reconnaître que l'ajout de sel à la pâte froide remplit une fonction différente de l'ajout savoureux après la cuisson ; le sel dans la pâte renforce les liaisons protéiques dans le biscuit et crée un biscuit plus moelleux. Et en plus, un peu de sel dans une friandise décadente équilibrera la surcharge de douceur.

Le secret d'un biscuit décadent se trouve dans la même allée que les mélanges à biscuits en poudre. Le mélange de pouding instantané améliore la douceur et la texture du biscuit fini car il emprisonne l'humidité. La grande variété de saveurs de pudding - comme le citron, le chocolat et la vanille - ouvre la possibilité de mélanger et d'assortir les saveurs de pudding et de biscuits pour créer le biscuit de vos rêves.

Le ratio exact de pudding dans le cookie varie selon la recette, mais la règle générale est une boîte de 3,4 onces (taille standard de pudding en boîte) par bâton de beurre. L'ajout de pudding en boîte à votre recette fonctionne mieux lorsque vous travaillez avec des mélanges à biscuits en poudre plutôt qu'avec de la pâte à biscuits préfabriquée. Si vous prévoyez d'ajouter du pudding à votre mélange sec, vous n'aurez pas besoin de faire le pudding avant de l'ajouter au bol. Vous devrez cependant ajouter environ une heure pour vous assurer que la pâte à biscuits peut refroidir correctement avant la cuisson.

Obtenir la texture parfaite avec de la pâte à biscuits achetée en magasin peut être difficile. Mais lorsque vous faites cuire les biscuits dans un moule à muffins plutôt que sur une plaque à pâtisserie, toute la pâte sera entourée par la chaleur uniforme du métal. Cette technique favorise une cuisson uniforme autour du cookie et peut satisfaire les personnes qui aiment un cookie croustillant et celles qui aiment un cookie moelleux et décadent. Si vous voulez faire des biscuits plus petits, vous pouvez utiliser un petit moule à muffins au lieu d'un moule de taille normale - et il en va de même pour les gros biscuits aux pépites de chocolat.

Cette astuce fonctionne à la fois pour les pots de pâte à biscuits et de pâte à biscuits et pour les rouleaux de pâte à biscuits à trancher. De plus, la forme du cookie est idéale pour empiler une boule de crème glacée pour un sandwich à la crème glacée ou pour faire des nachos de biscuits à tremper dans un bol de chocolat fondu.

Ajouter une pincée de poivre de Cayenne séché à votre pâte à biscuits réfrigérée préférée peut fournir une saveur et une chaleur uniques. D'un point de vue scientifique, l'ajout de cayenne complète les notes florales, de noisette et terreuses du chocolat dans le biscuit. Bien que le chocolat, en particulier le chocolat noir, soit le plus souvent associé à cet ingrédient épicé dans les biscuits, vous pouvez également trouver des recettes qui utilisent le poivre de Cayenne comme outil pour équilibrer la douceur du biscuit.

Étant donné que le cayenne est chaud, vous voudrez ajouter l'épice à vos biscuits avec soin. Vous devez ajouter entre ¼ et ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu pour trois douzaines de biscuits. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cannelle et un soupçon de gingembre pour aider à équilibrer la chaleur des poivrons. Assurez-vous simplement de ne pas exagérer les épices, sinon vous risquez de vous retrouver avec des biscuits non comestibles.

Si vous faites des biscuits à partir d'un mélange en boîte, un moyen simple d'ajouter votre propre touche aux biscuits est d'ajouter une teinte d'extrait d'amande, de rhum ou d'agrumes de votre armoire à épices. Ces extraits sont fabriqués en concentrant des arômes dans une solution alcoolique. Le résultat est une saveur puissante faite avec une faible quantité de solution.

Tous les extraits ne conviennent pas à tous les biscuits, vous devez donc ajouter ces exhausteurs de goût avec précaution. L'extrait d'amande, par exemple, fournit une nuance aromatique et de noisette qui complète d'autres types de noix et de chocolat. L'extrait de rhum peut être utilisé avec des fruits secs comme les raisins secs et les canneberges car il rehausse les saveurs florales et fruitées. Si vous préparez un biscuit au sucre et que vous souhaitez limiter la douceur, tenez-vous-en à quelques gouttes d'extrait d'orange ou de citron et à une garniture d'écorces d'agrumes confites.

Il est clair que les cookies ne sont pas censés être ennuyeux. Si vous souhaitez ajouter un peu de croquant et de salinité à vos biscuits, pensez à vérifier dans votre tiroir à collations pour quelques idées. Les biscuits pour évier de cuisine sont faciles à préparer à partir d'une base de pépites de chocolat ou de pâte à biscuits au sucre. Tout sauf les biscuits pour évier de cuisine ne sont que cela - personnalisables selon les ingrédients que vous avez sous la main. La Great American Cookie Company fabrique ses biscuits pour évier de cuisine avec des amandes, des canneberges, de l'avoine, des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée, des cacahuètes et des bonbons au chocolat - mais vous pouvez intégrer d'autres ingrédients dans le biscuit de vos rêves.

Un autre choix populaire dans les biscuits est les bretzels - vous obtiendrez le croquant et le goût salé du bretzel complétant le chocolat ou la douceur des fruits secs. Une autre façon unique de faire des biscuits est d'ajouter du pop-corn éclaté à la pâte avant la cuisson. C'est le régal parfait à faire pour une soirée cinéma.

Rien de tel qu'un filet de chocolat tempéré sur vos biscuits finis. Un chocolat correctement tempéré offre une finition brillante et un claquement croustillant lorsque vous le mordez. Si vous ne tempérez pas correctement votre chocolat, le chocolat va sécher, s'effriter et se casser lorsque vous allez le verser sur les biscuits. Le tempérage se fait le plus souvent au bain-marie, mais vous pouvez tempérer le chocolat au micro-ondes si vous le faites correctement.

Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat noir ou du chocolat blanc pour tempérer. Si vous envisagez de faire du chocolat, vous devriez essayer d'éviter les pépites de chocolat et opter pour une barre à la place. Les pépites de chocolat contiennent généralement des additifs pour empêcher les pépites de se déformer pendant la fusion. Différents types de chocolat ont également des points de fusion différents, il est donc important de faire vos recherches avant d'allumer le brûleur de votre cuisinière.

La meilleure partie d'un cookie fait maison est la chaleur et la chaleur d'une combinaison d'épices. Vous pouvez facilement transformer une pâte à biscuits au sucre maison en un biscuit snickerdoodle en combinant de la cannelle et de la crème de tartre dans la pâte à biscuits en poudre. Vous pouvez également faire un tour sur un biscuit aux épices allemand en y ajoutant de la cannelle, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, de la cardamome, du gingembre, du macis et de l'anis étoilé. Rouler la pâte en petites boules, enfourner et recouvrir d'un glaçage à la vanille. Ces deux cookies vous donnent l'impression de faire un câlin à votre corps - ils sont si réconfortants.

Pour plus de saveur dans vos épices, vous pouvez envisager de faire griller les épices avant de les ajouter à la pâte. Si vous utilisez des épices entières, mélangez les épices dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Vous devrez secouer la poêle autant que possible pour éviter que les épices ne collent à la poêle et ne brûlent. Si vous prévoyez d'utiliser des épices moulues, faites cuire les épices moulues dans une casserole dans un liquide (autre que de l'huile). Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit vaporisé de la casserole et que les épices soient parfumées.

Les gens ne pourront pas dire que vos biscuits sont achetés en magasin si vous ajoutez une garniture élégante sur le dessus. Vous pouvez donner à presque n'importe quel cookie un aspect professionnel lorsque vous prenez un pochoir et un peu de sucre en poudre. Vous pouvez créer un pochoir à biscuits réutilisable à l'aide d'une machine de découpe Cricut ou d'un appareil similaire, ou acheter des pochoirs préfabriqués d'Amazon dans des motifs amusants et festifs pour n'importe quelle occasion avec laquelle vous faites des biscuits. Lorsque vous êtes prêt à décorer, placez simplement le pochoir sur le biscuit et tamisez le sucre en poudre sur le biscuit. Lorsque vous êtes prêt à passer au biscuit net, secouez le sucre en poudre supplémentaire.

Si vous recherchez un contraste de couleur foncé, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao pour chocolater vos biscuits. Pour le sucre de décoration coloré, vous pouvez mélanger le sucre coloré dans un robot culinaire à haute teneur en poudre pour un sucre tamisable qui ne s'agglutine pas sur le dessus de vos biscuits.

Le moyen le plus simple d'améliorer quelque chose ? Plus de beurre. Et si vous faites des biscuits à partir d'un mélange en poudre, vous devez utiliser du beurre brun au lieu du beurre en bâton ordinaire. Le beurre brun est fabriqué en chauffant le beurre sur une cuisinière à feu moyen. Vous devrez surveiller le beurre de près pour rechercher de minuscules taches brunes; cela signifie que le beurre est en train de griller. Une fois que vous sentez un arôme de noisette et que les taches brunes s'assombrissent, retirez le beurre noisette du feu et placez-le dans un bol séparé pour arrêter le processus de cuisson.

Vous pouvez remplacer le beurre brun par du beurre ordinaire en utilisant un ratio de 1 pour 1. Et si vous vous inquiétez de la saveur de votre biscuit aux pépites de chocolat avec l'ajout de beurre noisette, vous ne devriez pas l'être. Nous pouvons affirmer avec confiance que l'utilisation de beurre noisette dans votre mélange à biscuits peut améliorer n'importe quel biscuit, que vous prépariez un simple biscuit au sucre ou un biscuit croquant au chocolat noir.

Vous vous demandez peut-être quel avantage la réfrigération de votre pâte à biscuits a sur l'état de vos biscuits. D'un certain point de vue, la réfrigération de votre pâte à biscuits solidifie le beurre, ce qui facilite son travail. Le beurre froid ne jaillit pas non plus de la pâte dès que la pâte atteint la chaleur; ceci est particulièrement important lorsque vous étalez la pâte à biscuits au sucre pour la couper en formes de biscuits (via Martha Stewart). Du point de vue des saveurs, la réfrigération de votre pâte peut également aider à amplifier les saveurs. C'est parce que le réfrigérateur élimine l'humidité de la pâte et concentre les ingrédients restants, ce que l'on appelle « faire mûrir » la pâte.

Différentes recettes nécessitent différents temps de maturation de la pâte allant de 15 minutes à une journée entière. Pour un maximum de saveur, vous devez vous efforcer d'obtenir un temps de maturation de 24 heures. Mais de manière réaliste, tant que vous laissez quelques heures à votre pâte pour durcir et fusionner les saveurs, vous devriez être prêt.

L'espresso instantané est un ingrédient caché dans votre arsenal d'arômes de biscuits. La poudre d'espresso est particulièrement importante pour amplifier la saveur du chocolat dans les biscuits, ainsi que pour réduire la douceur d'un biscuit au sucre. Si vous n'avez pas de poudre d'espresso instantané, vous pouvez également utiliser du café instantané. Le café instantané est de couleur moins vive et moins piquante que la poudre d'espresso, mais c'est un simple échange qui ne vous conduira pas à modifier le taux d'hydratation du biscuit.

Une autre option viable pour une saveur de moka consiste à opter pour l'ajout de café infusé ou d'un expresso à votre mélange de biscuits en poudre. Le principal inconvénient d'utiliser autant de café liquide est une saveur moins concentrée, ainsi que la possibilité de surcharger votre recette de biscuits avec du liquide. Une solution rapide à ce problème consiste à remplacer certains des ingrédients liquides, comme le lait, par un expresso ou une éclaboussure de café.

Si vous avez de la pâte à biscuits achetée en magasin, la meilleure chose à faire pour personnaliser votre biscuit est de le farcir d'un autre bonbon, biscuit ou ingrédient surprise. L'un des types de biscuits farcis les plus populaires est fabriqué en enveloppant un biscuit sandwich au chocolat avec un morceau de pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Vous obtiendrez un croquant complémentaire des morceaux de biscuits au chocolat ainsi que la bonté du beurre du biscuit aux pépites de chocolat. Pour les accros au sucre, vous pouvez ajouter une barre chocolatée de taille amusante au milieu du biscuit pour une surprise de confiserie fondante.

Une autre farce potentielle est la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes ou le beurre de cacahuète. Vous devriez congeler à l'avance de petites boules de beurre de noix enveloppées dans une pellicule plastique; cela rendra le processus de farce beaucoup plus facile. Ensuite, étalez la pâte à biscuits en petits disques, enveloppez la boule de beurre de noix et faites cuire les biscuits selon les instructions sur l'emballage.

Lorsque vous préparez des biscuits aux pépites de chocolat, vous ne pensez peut-être qu'aux ajouts sucrés - morceaux de bonbons, beurre de noix ou noix confites. Mais il y a tout un monde d'ajouts salés à vos biscuits achetés en magasin qui n'attendent que vous. Le tahini est une pâte de sésame qui peut constituer une excellente source de matières grasses dans vos biscuits. Ces biscuits sont riches, savoureux et parfaitement accompagnés d'une garniture de graines de sésame grillées.

Le bacon est un ajout savoureux qui ravira tous les amateurs de petit-déjeuner. Ajoutez des morceaux de bacon cuits à votre biscuit pour une saveur umami qui complète la douceur du biscuit. Lorsque vous préparez ces biscuits, vous voudrez précuire le bacon à l'avance et couper les tranches en petits morceaux. Nous dirions que le bacon est meilleur dans les biscuits contenant de la cassonade ou du sirop d'érable, mais nous pouvons vous laisser en juger.