12 Days of Holiday Cookie (Livres)

Chaque mois de décembre, je me transforme en monstre pâtissier. Tout a commencé petit, à l'époque où je dirigeais une ferme. Décembre a marqué la fin de la saison, quand j'ai enfin pu me détendre. Une année, j'ai fait dix sortes de biscuits pour la fête de Noël de ma famille. L'année suivante, j'en ai cuisiné 20. L'année d'après, j'en ai cuisiné environ 40 sortes. Ce traditionnel annuel est devenu au fil des ans ce qui est maintenant connu sous le nom de Cookie Extravaganza. Je vide mon emploi du temps en décembre pour pouvoir passer mes journées à cuisiner. J'envoie des boîtes pleines de friandises à tous ceux que j'aime. C'est devenu ma partie préférée de l'année, une tradition effrayante pour laquelle je planifie beaucoup. Je commence à rêver de biscuits en septembre, et le 1er décembre, je suis prêt avec mon calendrier de cuisson, mon tablier, mon rouleau à pâtisserie, des livres de cuisine empilés sur le comptoir.

Alors que je prépare généralement 3 000 à 5 000 cookies en décembre, en choisissant souvent 70 ou 80 sortes différentes, vous aussi, vous pouvez vous lancer dans un Cookie Extravaganza. Il n'a pas besoin d'être aussi absurdement et outrageusement exagéré que le mien. Les biscuits font de merveilleux cadeaux et les boîtes à biscuits sont très amusantes à assembler. Vous pouvez faire deux ou trois types de biscuits, les emballer dans de jolies boîtes, les attacher avec du ruban et les envoyer dans le monde. Vous pouvez devenir follement extravagant si vous le souhaitez, ou vous pouvez rester simple.

Au fil des ans, j'ai amassé une vaste collection de livres de cuisine dans le but de Cookie Extravaganza. Et j'ai appris quelques petites choses sur ce qui fait une bonne boîte à biscuits. Vous voulez des biscuits de différentes textures – certains doux et moelleux, certains beurrés et courts, certains croustillants. Vous voulez une gamme de saveurs, de styles et de formes : biscuits sandwich, biscuits de barre, biscuits fourrés. Chaque cookie doit apporter quelque chose d'unique à la collection. Il est également important de choisir des cookies qui durent et/ou s'expédient bien. Au fil des ans, j'ai découvert que la plupart des biscuits restent délicieux beaucoup plus longtemps que la plupart des recettes ne le disent. Mais c'est quand même une bonne idée de choisir des biscuits qui vieillissent bien.

Je n'aime rien de plus que de répandre l'amour des cookies. Je veux que tous ceux qui aiment cuisiner connaissent la joie qu'est Cookie Extravaganza ! Mais ma voie est certes extrême. Vous trouverez ci-dessous un modèle sur la façon de créer votre propre mini Cookie Extravaganza de 12 jours. Douze jours ça sonne bien (il y a cette chanson célèbre, après tout). C'est définitivement un projet - vous vous sentirez extrêmement fier après avoir préparé un cookie différent chaque jour pendant douze jours. Mais c'est aussi réalisable. Les cookies que j'ai choisis ne sont pas incroyablement compliqués ; vous pouvez faire cuire un lot le soir après le travail.

J'ai choisi 12 recettes de biscuits que j'adore, deux de chacune des six livres de cuisine incontournables. Il était difficile de ne choisir que deux recettes dans chacun de ces livres. Au final, j'ai choisi mes recettes préférées de mes livres de cuisine préférés, ceux auxquels je reviens encore et encore. Ensemble, ces 12 biscuits formeront une belle boîte, pleine de formes et de textures intéressantes, de beaucoup de couleurs et, bien sûr, de nombreuses saveurs alléchantes.

J'ai organisé le processus en jours, en commençant par les cookies qui durent le plus longtemps. Bien sûr, vous pouvez changer cela comme vous le souhaitez. Vous pouvez faire le tout en un week-end ou préparer deux cookies par jour pendant une semaine. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuisiner, j'espère que vous trouverez beaucoup d'inspiration dans ces livres de cuisine et suggestions de recettes, et je vous souhaite la plus agréable des saisons de cuisson !

Si vous aimez la cuisine des fêtes, et surtout si vous aimez les biscuits de Noël européens traditionnels, je vous implore de vous procurer ce livre de recettes. Je me suis lentement frayé un chemin à travers toutes les incroyables recettes de biscuits de Weiss pendant des années. Je ne les ai pas encore tous faits, mais j'ai bien l'intention de le faire. Elle est si chaleureuse et généreuse; lire ces recettes, c'est comme s'asseoir avec un bon ami dans une cuisine torride, discuter des plats préférés de la famille autour d'une tasse de thé. J'adore sa recette de lebkuchen, un biscuit au pain d'épice allemand classique qui repose pendant 1 à 2 mois avant d'être cuit. Je ne l'ai pas inclus ici, mais cela vaut la peine d'acheter ce livre pour cette seule recette. Les deux recettes que j'ai choisies sont celles que je fais chaque année. Ces biscuits sont chauds et noisettés, pleins d'épices et d'agrumes. Chaque boîte à biscuits a besoin d'un biscuit épicé douillet ; ce sont deux des meilleurs.

Ces biscuits traditionnels allemands au pain d'épice sont doux et moelleux. Ils sont sans farine, fabriqués avec une combinaison de noix moulues et de pâte d'amande. Ils regorgent d'écorces d'agrumes confites et de Lebkuchengewürz, un mélange d'épices allemand merveilleusement chaud et aromatique composé de gingembre, de cannelle, de clou de girofle, d'anis, de macis, etc.

Ces barres moelleuses sont faites de miel, d'épices, de beaucoup de zeste d'agrumes et d'écorces d'agrumes confites. Ils ont une texture merveilleuse et douce, avec une délicieuse fissure sur le dessus du glaçage au sucre. Ils durent aussi des mois !

J'adore ce livre de cuisine pour un million de raisons. En plus de tonnes de recettes de biscuits incroyables, il contient certaines de mes recettes de pâtisserie préférées, une recette de brioche éprouvée et de nombreux gâteaux délicieux. Mais la meilleure partie de ce livre de cuisine est la section sur les sucreries et les confiseries. Les friandises adjacentes aux biscuits comme les caramels, le nid d'abeille, le caramel et les guimauves ajoutent une touche d'élégance et de fantaisie à une boîte à biscuits. Les caramels sont particulièrement amusants à faire car tout le monde sera super impressionné, mais ils sont en fait assez faciles à faire ! Vous trouverez des recettes pour toutes sortes de confiseries dans Pastry Love ; pour cette boîte à biscuits, j'ai inclus deux de mes favoris : un caramel et une meringue.

Une fois que j'ai surmonté ma peur du caramel et réalisé que ce n'est pas aussi difficile que le Great British Baking Show le laisse paraître, je suis devenu obsédé par la fabrication de caramels. Les caramels aux amandes et au chocolat de Joanne Chang (l'extrême gauche dans l'image ci-dessous) sont décadents et parfaits, avec un petit zip des éclats de cacao et un croquant agréable des amandes.

Qui n'aime pas une meringue? Ceux-ci sont si jolis et amusants! Ils sont croquants et sucrés, mais pas trop sucrés - la saveur de menthe poivrée réduit un peu la douceur. Emballés dans des sacs transparents avec ruban, ils font un ajout si coloré à une boîte à biscuits.

Je n'admettrai jamais avoir un livre de cuisine préféré. Mais si je devais choisir… eh bien, disons simplement que ce livre est un cadeau. J'ai fait ces tuiles de pain d'épice chaque année depuis que j'ai commencé Cookie Extravaganza ; ils sont tout simplement trop bons pour sauter. Cela m'a peiné de ne pas souligner certains de mes autres biscuits préférés de ce livre, comme les incroyables biscuits sandwich au chocolat et les sablés du millionnaire du Moyen-Orient. Si vous aimez les combinaisons de saveurs intéressantes, ou si vous avez juste besoin d'inspiration pour cuisiner, c'est votre livre de choix.

Je ne peux pas expliquer à quel point j'aime ces cookies. Ils sont toujours les préférés de mes amis et de ma famille. La saveur est simple mais merveilleuse, pleine de mélasse et de gingembre. Vous avez besoin d'un tampon à biscuits ou d'un rouleau à pâtisserie à motifs pour obtenir le joli design, mais cela vaut la peine d'investir dans un. La façon dont le glaçage rhum-beurre accentue le motif est rêveuse, mais ces biscuits ont aussi de la substance; ils sont aussi délicieux qu'ils en ont l'air.

C'est une autre recette que je fais depuis des années et que je ne peux pas lâcher. C'est un biscuit simple et friable à base d'amandes et de blancs d'œufs, subtilement parfumé à la fleur d'oranger. J'aime m'assurer qu'une boîte à biscuits contient quelques biscuits qui ne sont pas super sucrés, et celui-ci est délicieux et intéressant mais pas écrasant.

C'est un livre de cuisine plus récent pour moi, mais il est rapidement devenu un incontournable pour Cookie Extravaganza. Le chapitre sur les cookies n'est pas long, mais chacun d'entre eux ressemble à un gagnant, et tout ce que j'en ai fait jusqu'à présent a été parfait. Je recommande également vivement ce livre de cuisine si vous aimez les petits déjeuners raffinés et les projets de pâtisserie. Manzke décompose les recettes compliquées (comme la pâte feuilletée et la brioche) en étapes faciles à suivre.

J'aime les combinaisons de saveurs uniques et les biscuits inhabituels. Mais j'aime aussi un classique. Cela vaut la peine d'inclure quelque chose de simple, comme ces délicieux biscuits spritz, dans votre boîte. Ceux-ci ont le goût du beurre et de la vanille. C'est ça. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

Je n'ai malheureusement pas de photo de ceux-ci, mais ne vous laissez pas décourager. Les barres Food for the Gods sont un dessert traditionnel des Philippines, et elles sont divines. Ils ressemblent un peu aux blondies, mais ils sont faits avec des noix et des dattes, ce qui leur donne une saveur de noisette et de caramel. Ils sont souvent emballés individuellement dans du papier coloré et attachés avec de la ficelle, ce qui en fait un bel ajout à toute boîte à biscuits.

J'adore un livre de cuisine consacré aux cookies ! C'est un livre classique plein de veilles françaises et italiennes. Payard est un chef pâtissier qui a grandi en travaillant dans des boulangeries, et ce livre a une certaine sensation. Il existe de nombreuses recettes de meringues, de madeleines, de macarons et de nombreuses variantes de sablés et de biscuits au beurre. Beaucoup de recettes sont assez simples. L'un de mes préférés de tous les temps est les sables à thé, un biscuit au beurre fait avec du thé Earl Grey. J'ai celui-ci depuis des années, et je n'ai pas encore réussi à me frayer un chemin à travers tout cela.

Payard Cookies a beaucoup de recettes classiques, mais celle-ci est l'une des plus inventives. Les florentins sont fabriqués à partir d'un mélange de beurre fondu et de noix. Ils s'étalent au four et se transforment en petits morceaux de beurre croustillants et croustillants. Ceux-ci sont faits avec des graines de sésame et des amandes, ce qui en fait une merveilleuse combinaison.

Cette recette est un peu plus représentative des types de cookies que vous trouverez dans ce livre. Les biscuits fourrés à la confiture sont un classique pour une raison, et j'adore leur apparence (et leur goût) dans une boîte à biscuits. Ceux-ci sont une variante des biscuits linzer traditionnels : un biscuit au beurre de noisette avec une garniture de confiture brillante.

J'aime chacun de ces livres de cuisine, mais j'ai gardé le plus approprié pour Cookie Extravaganza pour la fin. Même si vous ne faites cuire aucun des biscuits que j'ai mentionnés ici, ou si vous ne faites aucune cuisson en décembre, si vous aimez les biscuits, c'est un livre de cuisine incontournable. Il y a tellement de recettes ! Pour tant de sortes de cookies ! Biscuits de tous les jours, biscuits de fantaisie, biscuits inhabituels, biscuits familiers. Mon exemplaire est éclaboussé de beurre et taché de gouttes de chocolat et de confiture. Il ne m'a pas encore laissé tomber.

Je suis malheureusement sans photo de ces cookies, qui sont probablement la recette la plus célèbre de Dorie Greenspan. Et ils valent tout le tapage. Chaque boîte à biscuits a besoin d'un très bon biscuit au chocolat, et ceux-ci sont les meilleurs.

Je vous promets que Dorie's Cookies propose des recettes de cookies sans chocolat ! Mais une autre caractéristique d'une grande boîte à biscuits est un biscuit parfait, quelque chose avec des bords brun doré légèrement croustillants et un centre doux et moelleux. Je sais que tout le monde a sa propre opinion sur les cookies aux pépites de chocolat, et mon opinion est la suivante : ce sont mes préférés. Ils ont un peu de farine de sarrasin et du kasha (gruau de sarrasin rôti) et des noix de pécan pour le croquant. Honnêtement, je ne peux pas vous dire exactement ce que toutes ces choses ajoutent à ce cookie, sauf qu'il est extrêmement délicieux.

Et il y a vos douze jours de cookie de vacances (livres) ! Si vous cherchez plus d'inspiration pour la pâtisserie, consultez certaines de nos confrontations de livres de cuisine, en particulier celles pour la tarte à la citrouille et la tarte aux pommes, parfaites pour la saison. Vous trouverez également beaucoup à aimer dans cette liste de 50 livres de cuisine à lire absolument.